آش گیلدیک
آش گیلدیکآش گیلدیک
آش گیلدیک

آش گیلدیک

4
زمان آماده‌سازی
30 دقیقه
زمان پخت
120 دقیقه
زمان انتظار
300 دقیقه
مزه
ملس
روش تهیه
آرام‌پز
زادگاه
اردبیل

این دستور را درست کردی؟

آش گیلدیک

4

معرفی

افزودن به علاقه‌مندی‌ها
اشتراک گذاری

گیلدیک یا نسترن کوهی، گیاهی دارویی و ارزشمنده و با میوه‌هایی به رنگ سرخ خودنمایی می‌کنه. با این گیاه طبیعی فرآورده‌های گوناگونی چون دمنوش، عرق و آش تهیه می‌شه. آش گیلدیک با طعمی ملس، سرشار از خواص دارویی و درمانیه. به کاهشِ تورم کلیه و ناراحتی‌های روده کمک می‌کنه و برای افرادی که نقرس دارن، مفیده.

مواد اولیه

برای 2 نفر
مواد اولیه آش گیلدیک

نعنا خشک

به میزان لازم

آبغوره (در صورت تمایل)

به میزان لازم

گوشت چرخ کرده

150 گرم

برنج

نصف پیمانه

خرما (خرما خشک)

25 گرم

فلفل سیاه

نصف قاشق چای‌خوری

آب قلم (در صورت تمایل)

به میزان لازم

قیسی

75 گرم

نمک

1 قاشق چای‌خوری

پیاز

1 عدد متوسط

آلو

25 گرم

لوبیا سفید

50 گرم

شکر (در صورت تمایل)

به میزان لازم

زردچوبه

نصف قاشق چای‌خوری

گوجه سبز (آلوچه)

50 گرم

نسترن کوهی یا گیلدیک

500 گرم

نخود

50 گرم

گردو (مغز گردو)

100 گرم

طرز تهیه

آماده‌سازی

مرحله 1
  1. گیلدیک را دو روز خیس بخیسانید (حتما از دستکش استفاده شود)، در یخچال قرار دهید و در این مدت آب آن را عوض کنید.
  2. برنج، لوبیا سفید و نخود را پاک کنید و بشویید.
  3. پیاز را بشویید، پوست بگیرید و برای کوفته، با دندانه ریز رنده کنید.
  4. آلوچه، قیصی، خرمای خشک و آلو را از شب قبل بخیسانید.
  5. مغز گردو را خرد کنید.
روش پخت اول

مرحله 1

نخود و لوبیا را جداگانه در مقداری آب بپزید.

مرحله 2

در این فاصله گیلدیک خیس‌خورده را در مقداری آب بجوشانید. بعد از پخت از صافی عبور دهید (با قاشق گیلدیک‌ها را فشار دهید تا عصاره‌شان کامل گرفته شود.) و آب آن‌ها را کنار بگذارید تا در آش بریزید. (حواستان باشد، تفاله گیلدیک در آبش نریزد.)

مرحله 3

پس از گرفتنِ آب گیلدیک، برنج را با آب در قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت بگذارید تا نیم‌پز شود.

مرحله 4

روی برنج عصاره صاف‌شده گیلدیک و در صورت نیاز کمی آب بریزید و روی حرارت بگذارید تا بپزند.

مرحله 5

آب پیاز را خوب بگیرید و آن را به‌همراه گوشت، نعناخشک، زردچوبه و کمی نمک ورز دهید و  کوفته قلقلی‌هایی به اندازه گردو درست کنید، بعد کوفته‌ها را در روغن سرخ کنید و کنار بگذارید.

  • این کار کمک می‌کند در زمان پخت، کوفته‌قلقلی‌ها وا نروند.
مرحله 6

حبوبات پخته، کوفته‌قلقلی‌ها، آلوچه، قیصی، خرمای خشک، آلو (درصورت تمایل)، گردو، شکر (درصورت تمایل)، نمک، فلفل و آب قلم را اضافه کرده و شعله را کم کنید تا آش آرام بجوشد و جا بیفتد.

  • اگر طعم ملس را می‌پسندید، کمی آبغوره هم به این آش شیرین اضافه کنید.
  • نمک و فلفل غذا را اندازه کنید.
روش پخت دوم

مرحله 1

نخود و لوبیا را در مقداری آب بپزید. در این فاصله گیلدیک خیس خورده را در مقداری آب بجوشانید. بعد از پخت، گیلدیک‌ها را چنگ بزنید (با دستکش) و از صافی ریز عبور دهید و عصاره‌اش را کنار بگذارید.

مرحله 2

آب پیاز را خوب بگیرید، آن را به‌همراه گوشت، نعناخشک، زردچوبه و کمی نمک ورز دهید و از آن کوفته‌قلقلی‌هایی به‌اندازه گردو درست کنید و در روغن سرخ کنید تا وا نروند.

مرحله 3

آلوچه، قیصی، خرمای خشک و آلو را با هم بپزید.

مرحله 4

برنج را در قابلمه مد نظر برای تهیه آش بریزید و به آن عصاره گیلدیک و آب اضافه کنید و روی حرارت بگذارید تا نیم‌پز شود.

مرحله 5

حالا حبوبات پخته، کوفته‌قلقلی، آلوچه، قیصی، خرمای خشک، آلو، گردو، شکر، نمک، فلفل و آب قلم را اضافه کرده، شعله را کم کنید و اجازه دهید آش آرام بجوشد و خوب جا بیفتد.

  • این آش شیرین است، اما اگر بخواهید طعم ملسی داشته باشد، می‌توانید کمی آبغوره اضافه کنید.

نوش جان!

نکته‌ها

  1. بهتر است نخود و لوبیا را از شب قبل یا حداقل 8 ساعت پیش از پخت در یک کاسه پر از آب بخیسانید. پیشنهاد می‌شود در این مدت، چند بار آب آن‌ها را عوض کنید تا نفخشان گرفته شود. خیساندن حبوبات به سریع‌تر پختنشان کمک می‌کند.
  2. به‌جای برنج دانه کامل می‌توانید به همان میزان از برنج نیم‌دانه (خرده برنج یا برنج آشی) هم استفاده کنید.

اگر با مهارت و هنر خودتان به این غذا خلاقیت جدیدی افزوده‌اید، این تجربه را با همه به اشتراک بگذارید.

این دستور را دوست داشتی؟

سؤالی در مورد این دستور داری؟

این دستور را درست کردی؟

برچسب‌ها
مشابه‌ها