سوتی‌پلو

برنج را پاک کنید و با آب ولرم بشویید (تا زمان شفاف شدن آبِ برنج به شستشو ادامه دهید.).

• بهتر است برنج شسته‌شده را با مقداری آب (درحدی که روی برنج را بگیرد) و نمک در ظرف مناسبی بریزید و به مدت 3 تا 4 ساعت بخیسانید. بعد از گذشت این مدت زمان، آبِ برنج را خالی کنید.

1. گردو را خرد کنید.
2. کشمش را بشویید و به مدت 10 دقیقه در یک کاسه‌ آب بخیسانید، سپس آبکش کنید..
3. قیسی را خرد کنید.

شیر، آب و نمک را با هم در قابلمه‌ای بریزید تا بجوشند، بعد برنج را به آن اضافه کنید، بسته به نوع برنج 8 تا 12 دقیقه زمان لازم است تا برنج مغزپخت شود. برای تست، دانه برنج را بین دو انگشت فشار دهید تا له شود. درصورتی‌که سطح برنج نرم ولی داخل آن کمی سفت بود، یعنی برنج برای آبکشی آماده است. برنج را آبکش کنید و مقداری آبِ سرد روی آن بگیرید( تا نمک اضافی و لعاب برنج گرفته شود) و کنار بگذارید.

در تابه کمی روغن بریزید و قیسی و کشمش را تفت دهید، سپس گرد و را اضافه کنید، هم‌بزنید و بعد از یک تفت کوچک، تابه را کنار بگذارید.

در قابلمه مورد نظر کمی روغن ریخته، ته‌دیگ مورد نظر خود را بگذارید و برنج آبکش‌شده را روی ته‌دیگ بریزید. چند تکه کره روی برنج بگذارید، سپس زعفران روی آن بریزید و بعد مخلوط تفت‌خورده قیسی و کشمش و گردو را اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید برنج روی حرارت ملایم دَم‌بکشد.

ابتدا برنج را به‌همراه شیر در قابلمه بریزید. نمک، زعفران و کره یا روغن را هم اضافه کرده و آن را به صورت کته آماده کنید.

قیسی و کشمش را روی برنج بگذارید تا بخارپز شوند. در پایان پلو را با گردو خردشده تزیین کنید.

• البته می‌توانید قیسی و کشمش را در روغن یا کره تفت داده و لابه‌لای پلو بریزید یا آن‌ها را در کنار گردو برای تزئین غذا استفاده کنید.

نوش جان!