قنبرپلو شیرازی
قنبرپلو شیرازیقنبرپلو شیرازی
قنبر پلو شیرازی

قنبرپلو شیرازی

4
زمان آماده‌سازی
10 دقیقه
زمان پخت
60 دقیقه
مزه
ملس
سطح مهارت
متوسط
فصل
تمامی فصول
زادگاه
فارس

این دستور را درست کردی؟

قنبرپلو شیرازی

4

معرفی

افزودن به علاقه‌مندی‌ها
اشتراک گذاری

قنبر، اصطلاحی بوده که در قدیم به غلامان سیاه می‌گفتن. حالا چون این پلو به‌خاطر کشمش و شیرۀ خرما یا انگور کمی رنگ تیره داره، قنبرپلو نام گرفته. آمیزه‌ای سنتی و اصیل که با حذف گوشت و مرغ، گیاهخواران رو عاشق خودش می‌کنه.

مواد اولیه

برای 2 نفر

پیاز

1 عدد متوسط

نمک (برای جوشاندن برنج)

1 قاشق چای‌خوری

برنج

2 پیمانه

کشمش

نصف پیمانه

آب

به میزان لازم

گردو (خردشده)

4 قاشق غذاخوری

روغن مایع

یک‌چهارم پیمانه

شیره انگور (یا خرما)

2 قاشق غذاخوری

رب انار (ملس)

2 قاشق غذاخوری

زعفران (دم‌کرده)

4 قاشق غذاخوری

نمک (برای خیساندن برنج)

2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه

آماده‌سازی

  1. برنج را پاک کنید و با آب ولرم بشویید (تا زمان شفاف شدن آبِ برنج به شستشو ادامه دهید.)؛ بهتر است برنج شسته‌شده را با مقداری آب (درحدی که روی برنج را بگیرد) و نمک در ظرف مناسبی بریزید و به مدت 3 تا 4 ساعت بخیسانید. بعد از گذشت این مدت زمان، آبِ برنج را خالی کنید.
  2. کشمش را پاک کنید و بشویید. بهتر است کشمش را به مدت 10 دقیقه در یک کاسه‌ آب بخیسانید، سپس آبکش کنید و کنار بگذارید..
  3. پیاز را بشویید، پوست بگیرید و نگینی خرد کنید.<
مراحل پخت

مرحله 1

در ماهیتابه‌ای روغن بریزید و روی حرارت بگذارید، پیاز را در آن تفت دهید تا بلوری شود. گردو خردشده را اضافه کنید و تفت دهید. شیره انگور یا خرما و رب انار را هم بریزید و هم‌بزنید. درنهایت کشمش را اضافه کرده و بعد از یک تفت کوچک، شعله را خاموش کنید و کنار بگذارید.

مرحله 2

دو-سوم قابلمه را از آب پُرکنید و بجوشانید. وقتی آب به‌جوش آمد، برنج و نمک را داخل آب بریزید و اجازه دهید برنج خوب بجوشد. هرازگاهی کفِ ایجادشده روی برنج را با کفگیر بردارید و دور بریزید. بسته به نوع برنج 8 تا 12 دقیقه زمان لازم است تا برنج مغزپخت شود. برای تست، دانه برنج را بین دو انگشت فشار دهید تا له شود. درصورتی‌که سطح برنج نرم ولی داخل آن کمی سفت بود، یعنی برنج برای آبکشی آماده است.

مرحله 3

برنج را آبکش کنید و مقداری آبِ سرد روی آن بگیرید تا نمک اضافی و لعاب برنج گرفته شود. در قابلمه مدنظر برای پخت برنج، کمی روغن ریخته، ته‌دیگ مورد نظرتان را بچینید، سپس چند کفگیر از برنج آبکش‌شده را بریزید، مخلوط تفت‌خورده گردو، شیره، رب انار و کشمش را اضافه کنید. این کار را تکرار کنید تا برنج و باقی مواد تمام شوند. با کفگیر، برنج را از کناره‌ها به سمت وسط جمع کنید (چیزی شبیه به کوه بسازید). حفره‌هایی روی برنج ایجاد کنید، کمی زعفران روی برنج بریزید، بعد درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید روی حرارت ملایم بخار کند تا دَم بکشد.

نوش جان!

نکته‌ها

  1. میزان روغن، نمک، ادویه‌جات و چاشنی‌ها به‌صورت استاندارد تعریف شده‌اند؛ البته می‌توانید این مقادیر را برحسب ذائقه خود کم یا زیاد کنید.
  2. به غلظت شیره انگور یا خرما و رب انار توجه کنید؛ در صورتی که رقیق بودند می‌توانید میزان را تا 2 برابر افزایش دهید.
  3. برخی تمایل دارند برنج را بلافاصله پس از تمیزکردن و شستشو بپزند. پختِ برنج بدون خیساندن، بسته به نوع برنج، ممکن است زمانِ مغزپخت شدن آن را افزایش دهد.

اگر با مهارت و هنر خودتان به این غذا خلاقیت جدیدی افزوده‌اید، این تجربه را با همه به اشتراک بگذارید.

این دستور را دوست داشتی؟

سؤالی در مورد این دستور داری؟

این دستور را درست کردی؟

برچسب‌ها
مشابه‌ها