قنبرپلو شیرازی با گوشت
قنبرپلو شیرازی با گوشت
پلویی با طعم ملس که پر از کوفته‌قلقلی‌های ریز و خوشمزه‌ست و همراه با سالاد شیرازی، خوراک مناسبت‌ها و میهمانی‌های مجلل و رسمی. قنبرپلو، غذایی گرمه که آماده‌سازی‌ش کمی زمان‌بره. حداقل برای یه بار هم شده، امتحانش کنین.
100 دقیقه
مهارت پخت متوسط
مزه ملس
مشخصات
مواد اولیه (15 مورد)
برای 2 نفر
مواداولیه قنبرپلو با گوشت
آرد سوخاری
یا آرد نخودچی
۱ قاشق غذاخوری
پیاز
برای قنبرپلو
۱ عدد متوسط
آب
به میزان لازم
نمک
۱ قاشق چایخوری
برنج
۲ پیمانه
رب انار
۲ قاشق غذاخوری
پیاز
برای گوشت قلقلی
۱ عدد متوسط
فلفل سیاه
نصف قاشق چایخوری
شیره انگور
۲ قاشق غذاخوری
گردو
خرد شده
۴ قاشق غذاخوری
گوشت چرخکرده
۲۰۰ گرم
کشمش پلویی
نصف پیمانه
زردچوبه
نصف قاشق چایخوری
کشمش پلویی
نصف پیمانه
روغنمایع
۶ قاشق غذاخوری
مشاهده مواد اولیه سالم‌تر
دستور پخت قنبرپلو شیرازی با گوشت
آماده سازی
مرحله 1
- برنج را پاک کنید و با آب ولرم بشویید، تا زمان شفاف شدن آب برنج به شست‌وشو ادامه دهید. برنج شسته شده را با مقداری آب (در حدی که روی برنج را بگیرد) و 2 قاشق غذاخوری نمک در ظرفی به‌مدت 3 الی 4 ساعت بخیسانید. بعد از گذشت این مدت زمان، آب برنج را خالی کنید.
مرحله 2
- پیازها را پوست بگیرید و بشویید؛ سپس یکی از آن‌ها را به‌صورت ریز خرد کرده و پیاز دیگر را به صورت ریز رنده کنید و آب اضافه آن را خارج کنید. برای این کار، می‌توانید از یک پارچه تمیز کمک بگیرید.
مرحله 3
- گوشت چرخکرده را با پیاز رنده‌شده مخلوط کنید. به آن‌ها آرد سوخاری (یا آرد نخودچی)، نمک، فلفل و زردچوبه بزنید و به‌خوبی ورز دهید؛ سپس از مخلوط گوشتی، به اندازه‌ی یک گردو بردارید، در دست شکل دهید و قلقلی کنید. بهتر است گوشت قلقلی‌ها را به‌مدت یک ساعت در یخچال استراحت دهید تا خودشان را بگیرند.
مرحله 4
- کشمش را پاک کنید و بشویید. بهتر است کشمش را به‌مدت 10 دقیقه در یک کاسه آب بخیسانید؛ سپس آن را آبکش کنید و کنار بگذارید.
روش پخت
مرحله 1
- در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. گوشت قلقلی‌ها را به تابه اضافه کرده و در روغن سرخ کنید تا مغزپخت شوند؛ سپس آن‌ها را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.
مرحله 2
- در ماهیتابه‌ای روغن بریزید و روی حرارت بگذارید، گرم که شد، پیاز را در آن تفت دهید تا بلوری شود. گردو‌ی خرد شده، شیره انگور (یا شیره خرما) و رب انار را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید؛ سپس کشمش‌ها را به تابه اضافه کنید و تفت دهید. گوشت قلقلی‌های سرخ‌شده را به مواد اضافه کنید و همه را باهم تفت دهید. در آخر، حرارت را خاموش کنید و مواد را کنار بگذارید.
مرحله 3
- دو سوم قابلمه را پر از آب کنید و روی حرارت بگذارید تا به جوش آید. به آب در حال جوش، نمک اضافه کنید، سپس (در صورت خیساندن برنج، آب آن را دور بریزید) برنج را هم به آب در حال جوش اضافه کنید و اجازه دهید بپزد و نرم شود. بسته به نوع برنج 8 تا 12 دقیقه زمان برای نرم شدن آن لازم است. برای تشخیص این که برنج پخته است یا خیر، چند دانه برنج از آب بگیرید و با انگشت یا دندان امتحان کنید، همانقدر که استخوانی نباشد کافی است. برنج را آبکش کنید و با آب سرد کمی بشویید تا شوری و لعاب برنج گرفته شود و چند بار آبکش را تکان دهید تا آب اضافی آن خارج شود
مرحله 4
- قابلمه را مجددا روی حرارت بگذارید و کف آن روغن بریزید، ته‌دیگ مورد نظر را بگذارید و رو ته‌دیگ یک لایه برنج آبکش شده بریزید، بعد یک لایه از گوشت قلقلی و موادی که آماده کرده‌اید اضافه کنید، این کار را آنقدر تکرار کنید تا زمانی که برنج و گوشت تمام شود. زعفران دم‌کرده را روی برنج بریزید، درب قابلمه را با یک دم کنی مناسب بگذارید و اجازه دهید برنج روی حرارت ملایم، حدود 40 الی 50 دقیقه دم بکشد. در ابتدای زمان پخت که برنج بخار داد، روغن را روی آن اضافه کنید و دوباره درب قابلمه را بگذارید. نوش جان!
نکات طلایی
جدید!
مشاهده نکات و فوت و فن
چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!
روش پخت سالم‌تر این غذا
چطوری همین غذا رو سالم‌تر درست کنیم؟
روش نگهداری و بسته‌بندی
غذا رو چطور نگهداری کنیم که خراب نشه؟
ارزش غذایی
برای 1 نفر
-
مقدار کالری:
قنبرپلو شیرازی با گوشت
مقدار کالری:
پروتئین
چربی
مواد مغذی
