قیمهنثار
قیمهنثار
معروف‌ترین غذای قزوین، شهری در ناحیۀ مرکزی ایران. قزوین مدتی در حکومت صفویه، پایتخت ایران بوده و قیمهنثار یکی از مهم‌ترین غذاهای شاهانه. گوشت رو قبل از پختن، ریش‌ریش و قیمه می‌کردن؛ از این‌جاست که ترکیب «قیمه‌نزار» باب شد، اما چون استفادۀ «نزار» توی دهان مردم نمی‌چرخید، قیمه‌نزار به‌مرور تبدیل به «قیمهنثار» شد.
مواداولیه قیمهنثار
نصف قاشق چایخوری
نصف قاشق چایخوری
به میزان لازم
۵۰ گرم
۱ قاشق چایخوری
یکسوم پیمانه
۱ قاشق چایخوری
سهچهارم پیمانه
یک و نیم قاشق غذاخوری
۱ قاشق چایخوری
یکچهارم پیمانه
۲ قاشق غذاخوری
یکچهارم پیمانه
۲ پیمانه
۱ عدد متوسط
۴ قاشق غذاخوری
یکچهارم پیمانه
۶ قاشق غذاخوری
۴۰۰ گرم
مشاهده مواد اولیه سالم‌تر
دستور پخت قیمهنثار
آماده‌سازی
- برنج را پاک کنید و با آب ولرم بشویید (تا زمان شفاف شدن آبِ برنج به شستشو ادامه دهید.)؛ بهتر است برنج شسته‌شده را با مقداری آب (درحدی که روی برنج را بگیرد) و 2 قاشق غذاخوری نمک در ظرف مناسبی بریزید و به‌مدت 3 تا 4 ساعت بخیسانید. بعد از گذشت این مدت زمان، آبِ برنج را خالی کنید.
- خلال بادام و پسته را به‌مدت 10 دقیقه در گلاب بخیسانید.
- گوشت را به‌خوبی بشویید تا مو یا خرده استخوانی به آن باقی نماند؛ سپس به‌صورت قیمه‌ای خرد کنید.
- پیاز را پوست بگیرید، بشویید و به‌صورت نگینی خرد کنید.
روش پخت
- ماهیتابه را روی حرارت بگذارید و روغن را در آن گرم کنید، سپس پیاز خردشده را در آن تفت دهید تا بلوری شود. گوشت را اضافه کنید و خوب تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. زردچوبه، فلفل و رب گوجه را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ رب باز شده و بوی خامی‌اش گرفته شود. پودر هل و چوب دارچین را اضافه کنید و کمی تفت دهید. مقداری آب درون قابلمه بریزید، درب آن را بگذارید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم بپزد. اواخر پخت، نمک و نیمی از زعفران دم‌کرده را اضافه کنید و منتظر بمانید تا کم‌آب شود و سس غلیظی به‌دست آید.
- دو-سوم قابلمه را از آب پُرکنید و بجوشانید. وقتی آب به‌جوش آمد، برنج و 1قاشق مرباخوری نمک را داخل آب بریزید و اجازه دهید برنج خوب بجوشد. هرازگاهی کفِ ایجادشده روی برنج را با کفگیر بردارید و دور بریزید. بسته به نوع برنج 8 تا 12 دقیقه زمان لازم است تا برنج مغزپخت شود. برای تست، دانه برنج را بین دو انگشت فشار دهید تا له شود. درصورتی‌که سطح برنج نرم ولی داخل آن کمی سفت بود، یعنی برنج برای آبکشی آماده است.
- برنج را آبکش کنید و مقداری آبِ سرد روی آن بگیرید تا نمک اضافی و لعاب برنج گرفته شود. در قابلمه مدنظر برای پخت برنج، کمی روغن بریزید (درصورت تمایل ته‌دیگ مورد نظرتان را بچینید)، سپس برنج آبکش‌شده را اضافه کنید و با کفگیر، برنج را از کناره‌ها به سمت وسط جمع کنید (چیزی شبیه به کوه بسازید). حفره‌هایی روی برنج ایجاد کنید، بعد درب قابلمه را بگذارید (درصورت نیاز دم‌کنی استفاده کنید) و اجازه دهید برنج روی حرارت ملایم بخار کند تا دَم بکشد.
- خلال پوست پرتقال را به مدت 4 تا 5 دقیقه در آب (درحدی که روی پوست پرتقال را بگیرد) بجوشانید، سپس در آبکش بریزید و با آب سرد بشویید، این کار را 3 الی 4 بار تکرار کنید؛ حتما هر بار که پوست پرتقال را در آبکش می‌ریزید، خوب با آب سرد بشویید تا تلخی‌اش کاملا گرفته شود. حالا در تابه‌ای کمی روغن بریزید تا گرم شود، پوست پرتقال را روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی شوند و باقیمانده زعفران و پودر هل را به آن اضافه کنید و هم‌بزنید. درب ظرف را بگذارید و 5 دقیقه‌ای به پوست پرتقال فرصت دهید تا خوب عطر و طعم بگیرد بعد شعله را خاموش کنید و تابه را کنار بگذارید.
- مقداری کره در ماهیتابه‌ای ذوب کنید و زرشک را در آن تفت دهید؛ شکر اضافه کنید، کمی تفت دهید و کنار بگذارید.
- تابه دیگری بردارید و بعد از ذوبِ کمی کره، خلال پسته و بادام را در آن تفت دهید و کنار بگذارید.
- وقتی برنج دَم‌کشید، کمی از برنج را با باقیمانده زعفران مخلوط کنید. برنج دَم‌کشیده را در دیس بکشید و آن را با برنج زعفرانی، گوشتِ پخته، خلال بادام و پسته، زرشک و پوست پرتقال تفت‌داده‌شده تزیین کنید.
مشاهده نکات و فوت و فن
چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!
روش پخت سالم‌تر این غذا
چطوری همین غذا رو سالم‌تر درست کنیم؟
روش نگهداری و بسته‌بندی
غذا رو چطور نگهداری کنیم که خراب نشه؟
ارزش غذایی
مقدار کالری:
قیمهنثار
مقدار کالری:
پروتئین
چربی
