قیمهنثار
قیمهنثار
130 دقیقه
مهارت پخت متوسط
مزه متعادل
مشخصات
مواد اولیه (19 مورد)
برای 2 نفر
مواداولیه قیمهنثار
زردچوبه
نصف قاشق چایخوری
فلفل سیاه
نصف قاشق چایخوری
آب
به میزان لازم
کره
۵۰ گرم
هل
پودر-برای گوشت
۱ قاشق چایخوری
گلاب
یکسوم پیمانه
نمک
۱ قاشق چایخوری
پوست پرتقال
خلالی
سهچهارم پیمانه
رب گوجهفرنگی
یک و نیم قاشق غذاخوری
هل
پودر-برای پوست پرتقال
۱ قاشق چایخوری
خلالپسته
یکچهارم پیمانه
شکر
۲ قاشق غذاخوری
خلالبادام
یکچهارم پیمانه
برنج
۲ پیمانه
چوب دارچین
۱ عدد متوسط
زرشک
۴ قاشق غذاخوری
روغنمایع
یکچهارم پیمانه
زعفران
دمکرده
۶ قاشق غذاخوری
گوشت راسته گوسفند
۴۰۰ گرم
مشاهده مواد اولیه سالمتر
دستور پخت قیمهنثار
آمادهسازی
مرحله 1
- برنج را پاک کنید و با آب ولرم بشویید (تا زمان شفاف شدن آبِ برنج به شستشو ادامه دهید.)؛ بهتر است برنج شستهشده را با مقداری آب (درحدی که روی برنج را بگیرد) و 2 قاشق غذاخوری نمک در ظرف مناسبی بریزید و بهمدت 3 تا 4 ساعت بخیسانید. بعد از گذشت این مدت زمان، آبِ برنج را خالی کنید.
مرحله 2
- خلال بادام و پسته را بهمدت 10 دقیقه در گلاب بخیسانید.
مرحله 3
- گوشت را بهخوبی بشویید تا مو یا خرده استخوانی به آن باقی نماند؛ سپس بهصورت قیمهای خرد کنید.
مرحله 4
- پیاز را پوست بگیرید، بشویید و بهصورت نگینی خرد کنید.
روش پخت
مرحله 1
- ماهیتابه را روی حرارت بگذارید و روغن را در آن گرم کنید، سپس پیاز خردشده را در آن تفت دهید تا بلوری شود. گوشت را اضافه کنید و خوب تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. زردچوبه، فلفل و رب گوجه را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ رب باز شده و بوی خامیاش گرفته شود. پودر هل و چوب دارچین را اضافه کنید و کمی تفت دهید. مقداری آب درون قابلمه بریزید، درب آن را بگذارید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم بپزد. اواخر پخت، نمک و نیمی از زعفران دمکرده را اضافه کنید و منتظر بمانید تا کمآب شود و سس غلیظی بهدست آید.
مرحله 2
- دو-سوم قابلمه را از آب پُرکنید و بجوشانید. وقتی آب بهجوش آمد، برنج و 1قاشق مرباخوری نمک را داخل آب بریزید و اجازه دهید برنج خوب بجوشد. هرازگاهی کفِ ایجادشده روی برنج را با کفگیر بردارید و دور بریزید. بسته به نوع برنج 8 تا 12 دقیقه زمان لازم است تا برنج مغزپخت شود. برای تست، دانه برنج را بین دو انگشت فشار دهید تا له شود. درصورتیکه سطح برنج نرم ولی داخل آن کمی سفت بود، یعنی برنج برای آبکشی آماده است.
مرحله 3
- برنج را آبکش کنید و مقداری آبِ سرد روی آن بگیرید تا نمک اضافی و لعاب برنج گرفته شود. در قابلمه مدنظر برای پخت برنج، کمی روغن بریزید (درصورت تمایل تهدیگ مورد نظرتان را بچینید)، سپس برنج آبکششده را اضافه کنید و با کفگیر، برنج را از کنارهها به سمت وسط جمع کنید (چیزی شبیه به کوه بسازید). حفرههایی روی برنج ایجاد کنید، بعد درب قابلمه را بگذارید (درصورت نیاز دمکنی استفاده کنید) و اجازه دهید برنج روی حرارت ملایم بخار کند تا دَم بکشد.
مرحله 4
- خلال پوست پرتقال را به مدت 4 تا 5 دقیقه در آب (درحدی که روی پوست پرتقال را بگیرد) بجوشانید، سپس در آبکش بریزید و با آب سرد بشویید، این کار را 3 الی 4 بار تکرار کنید؛ حتما هر بار که پوست پرتقال را در آبکش میریزید، خوب با آب سرد بشویید تا تلخیاش کاملا گرفته شود. حالا در تابهای کمی روغن بریزید تا گرم شود، پوست پرتقال را روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی شوند و باقیمانده زعفران و پودر هل را به آن اضافه کنید و همبزنید. درب ظرف را بگذارید و 5 دقیقهای به پوست پرتقال فرصت دهید تا خوب عطر و طعم بگیرد بعد شعله را خاموش کنید و تابه را کنار بگذارید.
مرحله 5
- مقداری کره در ماهیتابهای ذوب کنید و زرشک را در آن تفت دهید؛ شکر اضافه کنید، کمی تفت دهید و کنار بگذارید.
مرحله 6
- تابه دیگری بردارید و بعد از ذوبِ کمی کره، خلال پسته و بادام را در آن تفت دهید و کنار بگذارید.
مرحله 7
- وقتی برنج دَمکشید، کمی از برنج را با باقیمانده زعفران مخلوط کنید. برنج دَمکشیده را در دیس بکشید و آن را با برنج زعفرانی، گوشتِ پخته، خلال بادام و پسته، زرشک و پوست پرتقال تفتدادهشده تزیین کنید.
نکات طلایی
جدید!
مشاهده نکات و فوت و فن
چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!
روش پخت سالمتر این غذا
چطوری همین غذا رو سالمتر درست کنیم؟
روش نگهداری و بستهبندی
غذا رو چطور نگهداری کنیم که خراب نشه؟
ارزش غذایی
برای 1 نفر
-
مقدار کالری:
قیمهنثار
مقدار کالری:
پروتئین
چربی
مواد مغذی
