دلمه کلم ترکیه

ابتدا برنج و کشمش را جدا بخیسانید و آبکش کنید؛ پیاز، نعنا، شوید و گوجه فرنگی را خرد کرده و کنار بگذارید. روغن را در ماهیتابه داغ کنید و پیاز ها را تفت دهید تا بلوری شود؛ خلال بادام را اضافه کنید و تفت دهید. حالا برنج را اضافه کنید و کمی تفت دهید؛ گوجه فرنگی، کشمش، سبزی، ادویه ها، شکر، آبلیمو، نمک و فلفل اضافه کنید و تفت دهید. در آخر کمی آب جوش اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید، فقط دقت کنید که شعله زیر قابلمه کم باشد. 5 الی 6 دقیقه که پخت زیر آن را خاموش کنید تا خنک شود و دقت کنید که آب نداشته باشد.

حالا داخل قابلمه بزرگی آب بریزید و بگذارید تا جوش بیاید؛ مقداری نمک به آن اضافه کنید، سپس ساقه کلم را با چاقوی بلند و تیز در بیاورید آن را در قابلمه بگذارید. وقتی که برگ کلم نرم شد با یک چنگال برگ ها را در همان آب جدا کنید، قابلمه را از روی حرارت بردارید و محتویات آن را در صافی بریزید تا خنک شوند. مواد دلمه را درون برگ ها بریزید و مثل بقچه تا کنید.

کف قابلمه را چند ردیف برگ کلم قرار دهید؛ دلمه ها کنار یکدیگر بر روی برگ کلم بچینید و سس را به آن اضافه کنید. یک ظرف روی دلمه ها بگذارید تا حین پخت از هم باز نشوند، درب ظرف را بگذارید و روی حرارت کم اجازه دهید تا دلمه ها خوب پخته شوند؛ وقتی آب دلمه ها غلیظ و دلمه ها پخته شد گاز را خاموش کنید.

کمی روغن در تابه ریخته و منتظر بمانید تا داغ شود؛ رب گوجه را در روغن تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. آب جوش داخل ماهیتابه بریزید، سپس آبلیمو، شکر و زعفران را اضافه کنید. زمانی که سس به جوش آمد، آماده ریختن بر روی دلمه ها است. سس باید به اندازه ای ریخته شود تا روی دلمه ها رو پوشش دهد. (میزان آبلیمو و شکر بنا بر ذائقه خودتان قابل کم و زیاد شدن است؛ در صورت عدم تمایل به چاشنی آبلیمو و شکر می توانید از ترکیب ادویه های دیگری نظیر نمک، فلفل، زردچوبه و... استفاده کنید.)