سالاد کلم مُرَصَع
15 دقیقه
دلمه کلم ترکیه
دلمه کلم ترکیه
دلمه کلم ترکیه‌ای، یکی از غذاهای محبوب آشپزی ترکیه است که با برگ کلم و مایه‌ای خوش‌عطر تهیه می‌شود. در برخی مناطق ترکیه، این غذا را با کلم سیاه آماده می‌کنند و به آن طعمی متفاوت می‌بخشند. اگر به دلمه‌های ایرانی علاقه دارید، این نسخه ترکی می‌تواند تجربه‌ای تازه و دل‌چسب باشد.
100 دقیقه
مهارت پخت متوسط
مزه ملس
مشخصات
مواد اولیه (24 مورد)
برای 2 نفر
مواد اولیه دلمه کلم ترکیه
شکر
۱ قاشق غذاخوری
رب گوجهفرنگی
۲ قاشق غذاخوری
زعفران
۴ قاشق غذاخوری
روغنمایع
۲ قاشق غذاخوری
آبِ جوش
به میزان لازم
آبلیمو
۳ قاشق غذاخوری
کلم
کلمپیچ
۱ عدد متوسط
آب
به میزان لازم
مواد میانی
شوید خشک
یک و نیم قاشق غذاخوری
روغنمایع
۶ قاشق غذاخوری
نمک
۱ قاشق چایخوری
میخک
نصف قاشق چایخوری
پودر دارچین
۱ قاشق چایخوری
آبِ جوش
یکچهارم پیمانه
برنج
نصف پیمانه
جوزهندی
نصف قاشق چایخوری
گوجهفرنگی
۱ عدد بزرگ
فلفل سیاه
نصف قاشق چایخوری
شکر
۱ قاشق مرباخوری
کشمش پلویی
۲ قاشق غذاخوری
پیاز
۱ عدد متوسط
آبلیمو
۲ قاشق غذاخوری
نعنا خشک
یک و نیم قاشق غذاخوری
خلالبادام
یکچهارم پیمانه
دستور پخت دلمه کلم ترکیه
روش پخت دلمه
مرحله 1
- ابتدا برنج و کشمش را جدا بخیسانید و آبکش کنید؛ پیاز، نعنا، شوید و گوجه فرنگی را خرد کرده و کنار بگذارید. روغن را در ماهیتابه داغ کنید و پیاز ها را تفت دهید تا بلوری شود؛ خلال بادام را اضافه کنید و تفت دهید. حالا برنج را اضافه کنید و کمی تفت دهید؛ گوجه فرنگی، کشمش، سبزی، ادویه ها، شکر، آبلیمو، نمک و فلفل اضافه کنید و تفت دهید. در آخر کمی آب جوش اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید، فقط دقت کنید که شعله زیر قابلمه کم باشد. 5 الی 6 دقیقه که پخت زیر آن را خاموش کنید تا خنک شود و دقت کنید که آب نداشته باشد.
مرحله 2
- حالا داخل قابلمه بزرگی آب بریزید و بگذارید تا جوش بیاید؛ 1 قاشق مرباخوری نمک به آن اضافه کنید، سپس ساقه کلم را با چاقوی بلند و تیز در بیاورید آن را در قابلمه بگذارید. وقتی که برگ کلم نرم شد با یک چنگال برگ ها را در همان آب جدا کنید، قابلمه را از روی حرارت بردارید و محتویات آن را در صافی بریزید تا خنک شوند. مواد دلمه را درون برگ ها بریزید و مثل بقچه تا کنید.
مرحله 3
- کف قابلمه را چند ردیف برگ کلم قرار دهید؛ دلمه ها کنار یکدیگر بر روی برگ کلم بچینید و سس را به آن اضافه کنید. یک ظرف روی دلمه ها بگذارید تا حین پخت از هم باز نشوند، درب ظرف را بگذارید و روی حرارت کم اجازه دهید تا دلمه ها خوب پخته شوند؛ وقتی آب دلمه ها غلیظ و دلمه ها پخته شد گاز را خاموش کنید.
روش پخت سس
مرحله 1
- کمی روغن در تابه ریخته و منتظر بمانید تا داغ شود؛ رب گوجه را در روغن تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. آب جوش داخل ماهیتابه بریزید، سپس آبلیمو، شکر و زعفران را اضافه کنید. زمانی که سس به جوش آمد، آماده ریختن بر روی دلمه ها است. سس باید به اندازه ای ریخته شود تا روی دلمه ها رو پوشش دهد. (میزان آبلیمو و شکر بنا بر ذائقه خودتان قابل کم و زیاد شدن است؛ در صورت عدم تمایل به چاشنی آبلیمو و شکر می توانید از ترکیب ادویه های دیگری نظیر نمک، فلفل، زردچوبه و... استفاده کنید.)
نکات طلایی
جدید!
مشاهده نکات و فوت و فن
چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!
ارزش غذایی
برای 1 نفر
-
مقدار کالری:
دلمه کلم ترکیه
مقدار کالری:
پروتئین
چربی
مواد مغذی
