مرصعپلو
مرصعپلو
مرصعپلو بسیار زیبا و رنگارنگ است. این برنج جواهرنشان ترکیبی از گوشت مرغ، برنج و میوه و آجیل‌های خشک است. به‌آسانی و در همه فصول، تهیه می‌شود و غذایی مجلسی و شیک در مجالس خاص ایرانی‌هاست. از خوردن این غذای مقوی لذت ببرید!
100 دقیقه
مهارت پخت متوسط
مزه نسبتاً شیرین
مشخصات
مواد اولیه (22 مورد)
برای 2 نفر
مواد اولیه مرغ مرصع پلو
پیاز
۱ عدد متوسط
آبلیمو
۲ قاشق غذاخوری
پودر سیر
۱ قاشق چایخوری
پودر پیاز
۱ قاشق چایخوری
روغنمایع
۴ قاشق غذاخوری
زعفران
دم‌کرده
یکچهارم پیمانه
نمک
۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه
نصف قاشق چایخوری
گوشت سینهمرغ
۳۰۰ گرم
مواداولیه مرصعپلو
برنج
۲ پیمانه
زرشک
۴ قاشق غذاخوری
خلالبادام
یکچهارم پیمانه
خلالپسته
یکچهارم پیمانه
پوست پرتقال
۴ قاشق غذاخوری
هویج
۱ عدد بزرگ
کشمش پلویی
۴ قاشق غذاخوری
گلاب
۴ قاشق غذاخوری
کره
۶۰ گرم
هل
پودر
۱ قاشق چایخوری
شکر
۳ قاشق غذاخوری
آب
به میزان لازم
روغنمایع
یکسوم پیمانه
مشاهده مواد اولیه سالم‌تر
برچسب‌ها
دستور پخت مرصعپلو
آماده‌سازی
مرحله 1
- خلال پوست پرتقال را 3 تا 4 مرتبه جوشانده و آب آن را خالی کنید. خلال بادام و خلال پسته را در مقداری گلاب بخیسانید. کشمش را نیز به‌خوبی بشویید و در مقداری آب، به‌مدت 10 دقیقه بخیسانید؛ سپس آن را آبکش کرده و کنار بگذارید.
1
مرحله 2
- برنج را پاک کرده، با آب ولرم بشویید و تا زمان شفاف‌شدن آب برنج، به شست‌وشو ادامه دهید؛ سپس برنج را با مقداری آب و 2 قاشق غذاخوری نمک به‌اندازه‌ای که روی برنج را بپوشاند، بخیسانید. بعد از گذشت این مدت زمان، آب برنج را خالی کنید.
مرحله 3
- پیاز و هویج را پوست بگیرید، بشویید و هرکدم را جداگانه، به‌صورت خلالی خرد کنید.
مرحله 4
- فیله‌مرغ را به‌خوبی بشویید؛ سپس آن را همراه با پیاز خردشده و زعفران دم‌کرده، به ظرفی اضافه کنید. روی مرغ، آبلیمو، نمک، فلفل سیاه، پودر سیر و پودر پیاز، بریزید و به‌خوبی مالش دهید تا تمام سطح فیله، به مواد آغشته شود. در نهایت، آن را به‌مدت یک ساعت در یخچال استراحت دهید تا مرغ، کاملاً مزه‌دار شود.
روش پخت
مرحله 1
- دو سوم قابلمه را پر از آب کنید و بجوشانید. وقتی آب به جوش آمد، برنج را به‌همراه یک قاشق مرباخوری نمک، داخل آب بریزید و بگذارید برنج بجوشد. هر از گاهی، کف ایجادشده روی برنج را با کفگیر بردارید. بسته به نوع برنج، حدود ۸ تا ۱۲ دقیقه طول می‌کشد تا برنج مغزپخت شود. برای آزمایش، دانه برنج را بین دو انگشت فشار دهید؛ اگر سطح آن نرم، ولی داخلش کمی سفت بود، آماده آبکشی است.
1
2
مرحله 2
- برنج را آبکشی کنید و روی آن مقداری آب سرد بریزید تا نمک اضافی و لعاب آن گرفته شود. در قابلمه مدنظر برای دم‌کردن برنج، مقداری روغن بریزید. در صورت تمایل، ته‌دیگ مدنظرتان را در قابلمه بچینید. برنج آبکشی‌شده را روی ته‌دیگ بریزید. با کفگیر، برنج را از کناره‌ها سمت وسط قابلمه جمع کنید. درِ قابلمه را بگذارید. اجازه دهید برنج، روی حرارت ملایم، بخار کند و دم بکشد.
1
2
مرحله 3
- در این فاصله، برای تهیه ترکیبات روی برنج؛ خلال پوست پرتقال را که از قبل جوشانده‌اید، در تابه‌ای بریزید و با مقداری کره، پودر هل، شکر و زعفران تفت دهید و این ترکیب را کنار بگذارید.
1
2
3
مرحله 4
- در تابه‌ای دیگر، مقداری روغن و کره اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید تا کره حل شده و روغن، گرم شود. خلال بادام و پسته را به تابه اضافه کرده، کمی تفت دهید و از تابه خارج کنید؛ سپس در همان تابه، کشمش را در مقداری کره و روغن تفت دهید کنار بگذارید. در نهایت، زرشک را نیز به‌صورت جداگانه، با مقداری کره و روغن، به تابه اضافه کنید و کمی تفت دهید؛ سپس شکر بریزید، کمی دیگر به تفت دادن ادامه دهید تا شکر ذوب شده و به‌خوبی با زرشک ترکیب شود و حرارت را خاموش کرده، زرشک را نیز کنار بگذارید.
1
مرحله 5
- در یک تابه، مقداری آب بریزید؛ هویج خلالی را همراه با شکر به آن اضافه کنید، درب تابه را بگذارید و اجازه دهید هویج، با آب خودش روی حرارت ملایم، کاملاً بپزد؛ سپس مقداری کره به تابه اضافه کنید و به‌خوبی تفت دهید.
1
2
3
مرحله 6
- در این فاصله فیله‌ها را مدل حلزونی بپیچید و با خلال دندان، آن‌ها را به‌خوبی فیکس کنید تا باز نشوند.
1
2
3
4
5
6
مرحله 7
- در تابه، کمی روغن و کره بریزید و روی حرارت قرار دهید تا کره ذوب شده و روغن گرم شود. فیله‌های حلزونی را به تابه اضافه کنید و روی حرارت بالا، دوطرف آن‌ها را سرخ کنید؛ سپس درب تابه را بگذارید، حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید فیله‌ها، کاملاً مغزپخت شوند. توجه داشته باشید که مرغ نباید طولانی‌مدت روی حرارت باقی بماند چون تمام آب گوشت کشیده شده و فیله‌ها، خشک می‌شوند. پس از تکمیل پخت فیله‌های حلزونی، خلال دندان را از داخل آن‌ها خارج کنید.
1
2
مرحله 8
- در نهایت، برنج را با هویج، زرشک، کشمش، خلال پسته و خلال بادام تزئین کنید؛ سپس فیله‌ها را روی آن بچینید. نوش جان!
1
نکات طلایی
جدید!
مشاهده نکات و فوت و فن
چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!
روش پخت سالم‌تر این غذا
چطوری همین غذا رو سالم‌تر درست کنیم؟
روش نگهداری و بسته‌بندی
غذا رو چطور نگهداری کنیم که خراب نشه؟
ارزش غذایی
برای 1 نفر
-
مقدار کالری:
مرصعپلو
مقدار کالری:
پروتئین
چربی
مواد مغذی
