رشتهپلو با مرغ
رشتهپلو با مرغ
میهمانی با رشتهپلو با مرغ یه صفای دیگه‌ای داره. انگار ریشۀ روابط رو مستحکم می‌کنه. مثل رسم تبریزی‌ها: یکی از غذاهای شب بله‌برون مردم شمال غربی ایران، رشته‌پلوست، چون معتقدن شگون داره و ماندگاریِ زندگیِ مشترک زوج جوان رو تضمین می‌کنه. زندگی‌تون پُر دوام.
100 دقیقه
مهارت پخت متوسط
مزه نسبتاً شیرین
مشخصات
مواد اولیه (17 مورد)
برای 2 نفر
مواداولیه رشتهپلو
برنج
۲ پیمانه
زعفران
دم‌کرده و غلیظ
۴ قاشق غذاخوری
گوشت سینهمرغ
بدون استخوان
۳۵۰ گرم
روغنمایع
یکچهارم پیمانه
رشتهپلویی
۱ پیمانه
گلاب
۵ قاشق غذاخوری
خلالبادام
یکچهارم پیمانه
نمک
۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه
نصف قاشق چایخوری
کشمش پلویی
نصف پیمانه
پیاز
۱ عدد متوسط
هل
پودر
۱ قاشق چایخوری
پودر دارچین
۱ قاشق چایخوری
زردچوبه
نصف قاشق چایخوری
آب
به میزان لازم
کره
۳۰ گرم
خلالپسته
درصورت تمایل
یکچهارم پیمانه
مشاهده مواد اولیه سالم‌تر
دستور پخت رشتهپلو با مرغ
آماده‌سازی
مرحله 1
- برنج را پاک کنید و با آب ولرم بشویید (تا زمان شفاف شدن آبِ برنج به شستشو ادامه دهید.). بهتر است برنج شسته‌شده را با مقداری آب (درحدی که روی برنج را بگیرد) و 2 قاشق غذاخوری نمک در ظرف مناسبی بریزید و به‌مدت 3 تا 4 ساعت بخیسانید. بعد از گذشت این مدت زمان، آبِ برنج را خالی کنید.
مرحله 2
- مرغ را به‌خوبی بشویید و به‌صورت مکعبی خرد کنید.
مرحله 3
- پیاز را پوست بگیرید، بشویید و به‌صورت نگینی خرد کنید.
مرحله 4
- کشمش را پاک کنید و بشویید. بهتر است کشمش را به‌مدت 10 دقیقه در یک کاسه آب بخیسانید؛ سپس آن را آبکش کنید و کنار بگذارید. خلال بادام و پسته را نیز به‌مدت 10 دقیقه در یک کاسه گلاب بخیسانید.
روش پخت
مرحله 1
- پیاز را در ماهیتابه‌ای در روغن داغ تفت دهید تا بلوری شود؛ سپس مرغ را در پیاز تفت دهید. نمک، فلفل، زردچوبه، هل و زعفران دم‌کرده را اضافه کنید و درب ظرف را بگذارید تا مرغ روی حرارت ملایم، طلایی رنگ شده و به آرامی با آبِ خودش بپزد.
مرحله 2
- دو-سوم قابلمه را پر از آب کنید و بجوشانید. وقتی آب به‌جوش آمد، برنج و نمک را داخل آب بریزید و اجازه دهید برنج خوب بجوشد. هرازگاهی کفِ ایجادشده روی برنج را با کفگیر بردارید و دور بریزید. 4 تا 5 دقیقه بعد رشته خرد شده را اضافه کنید و مجدد 4 تا 5 دقیقه صبر کنید تا رشته با برنج در آب بجوشد. بسته به نوع برنج 8 تا 12 دقیقه زمان لازم است تا برنج مغزپخت شود؛ برای تست، دانه برنج را بین دو انگشت فشار دهید تا له شود. درصورتی‌که سطح برنج نرم ولی داخل آن کمی سفت بود، یعنی برنج برای آبکشی آماده است.
مرحله 3
- برنج را آبکش کنید و مقداری آبِ سرد روی آن بگیرید تا نمک اضافی و لعاب برنج گرفته شود. در قابلمه مدنظر برای پخت پلو، کمی روغن ریخته، درصورت تمایل ته‌دیگ مورد نظرتان را بچینید، سپس چند کفگیر از برنج و رشته آبکش‌شده را روی ته‌دیگ بریزید، کمی پودر دارچین بپاشید و این‌کار را تکرار کنید تا مخلوط برنج و رشته تمام شود. با کفگیر، برنج را از کناره‌ها به سمت وسط جمع کنید (چیزی شبیه به کوه بسازید). حفره‌هایی روی برنج ایجاد کنید، بعد درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید روی حرارت ملایم بخار کند تا دَم بکشد؛ زمانی که از برنج بخار بلند شد، مقداری کره یا روغن داغ کرده یا روغن کرمانشاهی روی آن بریزید و دوباره بگذارید دم بکشد.
مرحله 4
- کشمش را آبکش کنید و به‌همراه خلال بادام و پسته با کره تفت دهید، کمی زعفران بر روی آن‌ها بریزید. برنج دَم‌کشیده را در دیس بکشید و با مرغ، خلال بادام و پسته و کشمش تزیین کنید. نوش جان!
نکات طلایی
جدید!
مشاهده نکات و فوت و فن
چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!
روش پخت سالم‌تر این غذا
چطوری همین غذا رو سالم‌تر درست کنیم؟
روش نگهداری و بسته‌بندی
غذا رو چطور نگهداری کنیم که خراب نشه؟
ارزش غذایی
برای 1 نفر
-
مقدار کالری:
رشتهپلو با مرغ
مقدار کالری:
پروتئین
چربی
مواد مغذی
