رشتهپلو با گوشت
رشتهپلو با گوشت
از گذشته، مردم ایران رشتهپلو رو در اولین ناهار یا اولین شام صرف می‌کردند. با این اعتقاد که از همان ابتدای سال، رشتۀ کارها دستشونه و بر شرایط زندگی‌شون مسلط هستند. باور داشتند که این غذا عمر رو دراز می‌کنه. با رشتهپلو، سال جدید زندگی‌تون مبارک؛ سفره‌تون پر از شادی و برکت.
مواداولیه رشتهپلو
یکچهارم پیمانه
یکچهارم پیمانه
۴ قاشق غذاخوری
۱ قاشق چایخوری
نصف پیمانه
۱ قاشق غذاخوری
۵ قاشق غذاخوری
۱ عدد متوسط
نصف قاشق چایخوری
نصف قاشق چایخوری
۱ قاشق چایخوری
۲ پیمانه
۲ قاشق غذاخوری
۲۰۰ گرم
۱ پیمانه
به میزان لازم
۵۰ گرم
مشاهده مواد اولیه سالم‌تر
دستور پخت رشتهپلو با گوشت
آماده‌سازی
- برنج را پاک کنید و با آب ولرم بشویید (تا زمان شفاف شدن آبِ برنج به شستشو ادامه دهید.). بهتر است برنج شسته‌شده را با مقداری آب (درحدی که روی برنج را بگیرد) و 2 قاشق غذاخوری نمک در ظرف مناسبی بریزید و به‌مدت 3 تا 4 ساعت بخیسانید. بعد از گذشت این مدت زمان، آبِ برنج را خالی کنید.
- پیاز را پوست بگیرید، بشویید، به‌صورت ریز رنده کرده و آب اضافه آن را بگیرید؛ برای این کار، می‌توانید از یک پارچه تمیز کمک بگیرید.
- گوشت چرخکرده را پیاز رنده‌شده مخلوط کنید.به آن‌ها آردسوخاری (یا آرد نخودچی)، نمک، فلفل و زردچوبه بزنید و به‌خوبی ورز دهید. از مخلوط گوشتی، به اندازه‌ی یک گردو بردارید، در دست شکل دهید و قلقلی کنید. بهتر است گوشت قلقلی‌ها را به‌مدت یک ساعت در یخچال استراحت دهید تا خودشان را بگیرند.
- کشمش را پاک کنید و بشویید. بهتر است کشمش را به‌مدت 10 دقیقه در یک کاسه آب بخیسانید؛ سپس آن را آبکش کنید و کنار بگذارید. خلال بادام و پسته را نیز به‌مدت 10 دقیقه در یک کاسه گلاب بخیسانید و پس از گذشت این مدت زمان، آن‌ها را آبکش کنید.
روش پخت
- در یک تابه، مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا گرم شود. گوشت قلقلی‌ها را به تابه اضافه کنید و در روغن سرخ کنید تا مغزپخت شوند؛ سپس آن‌ها را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.
- دو-سوم قابلمه را پر از آب کنید و بجوشانید. وقتی آب به‌جوش آمد، برنج و نمک را داخل آب بریزید و اجازه دهید برنج خوب بجوشد. هرازگاهی کفِ ایجادشده روی برنج را با کفگیر بردارید و دور بریزید. 4 تا 5 دقیقه بعد رشته خرد شده را اضافه کنید و مجدد 4 تا 5 دقیقه صبر کنید تا رشته با برنج در آب بجوشد. بسته به نوع برنج 8 تا 12 دقیقه زمان لازم است تا برنج مغزپخت شود؛ برای تست، دانه برنج را بین دو انگشت فشار دهید تا له شود. درصورتی‌که سطح برنج نرم ولی داخل آن کمی سفت بود، یعنی برنج برای آبکشی آماده است.
- برنج را آبکش کنید و مقداری آبِ سرد روی آن بگیرید تا نمک اضافی و لعاب برنج گرفته شود. در قابلمه مدنظر برای پخت پلو، کمی روغن ریخته، درصورت تمایل ته‌دیگ مورد نظرتان را بچینید، سپس چند کفگیر از برنج و رشته آبکش‌شده را روی ته‌دیگ بریزید، کمی پودر دارچین بپاشید و این‌کار را تکرار کنید تا مخلوط برنج و رشته تمام شود. با کفگیر، برنج را از کناره‌ها به سمت وسط جمع کنید (چیزی شبیه به کوه بسازید). حفره‌هایی روی برنج ایجاد کنید، بعد درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید روی حرارت ملایم بخار کند تا دَم بکشد؛ زمانی که از برنج بخار بلند شد، مقداری کره یا روغن داغ کرده یا روغن کرمانشاهی روی آن بریزید و دوباره بگذارید دم بکشد.
- کشمش را به‌همراه خلال بادام و پسته با کره یا روغن تفت دهید، کمی زعفران بر روی آن‌ها بریزید. برنج دَم‌کشیده را در دیس بکشید و با گوشت قلقلی‌های آماده‌شده، خلال بادام و پسته و کشمش تزیین کنید نوش جان!
مشاهده نکات و فوت و فن
چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!
روش پخت سالم‌تر این غذا
چطوری همین غذا رو سالم‌تر درست کنیم؟
روش نگهداری و بسته‌بندی
غذا رو چطور نگهداری کنیم که خراب نشه؟
ارزش غذایی
مقدار کالری:
رشتهپلو با گوشت
مقدار کالری:
پروتئین
چربی
