پلو مرغ کانتون

برنج را پاک کنید و با آب ولرم بشویید (تا زمان شفاف شدن آبِ برنج به شستشو ادامه دهید.). بهتر است برنج شسته‌شده را با مقداری آب (درحدی که روی برنج را بگیرد) و نمک در ظرف مناسبی بریزید و به مدت 3 تا 4 ساعت بخیسانید. بعد از گذشت این مدت زمان، آبِ برنج را خالی کنید.

نشاسته ذرت را در میزان ذکرشده از آب حل کنید. فلفل‌دلمه‌ای را خوب بشویید و در ابعاد دلخواه خرد کنید؛ دانه‌ها و قسمت‌های سفیدرنگ فلفل را جدا کنید تا باعث تلخی غذا نشوند. پیاز، سیر و هویج را بشویید و پوست بگیرید؛ پیاز را نگینی وهویج را خلالی خرد کرده، سیر را رنده کنید. مرغ را خردکنید و بشویید.

در ماهیتابه‌ای حاوی روغنِ داغ، پیاز را تفت دهید تا طلایی شود، سپس مرغ خردشده را اضافه کنید و در پیاز تفت دهید. بعد فلفل‌دلمه‌ای، سیر و هویج را همراه با سرکه، سس سویا، سس قرمز، تخم گشنیز، نمک، فلفل و پاپریکا داخل ماهیتابه حاوی مرغ و پیاز بریزید و تفت دهید. نشاسته ذرت حل‌شده را روی مرغ بریزید و اجازه دهید مواد روی حرارت ملایم با هم بجوشند تا سس غلیظی تهیه شود.

دو-سوم قابلمه را از آب پُرکنید و بجوشانید. وقتی آب به‌جوش آمد، برنج و نمک را داخل آب بریزید و اجازه دهید برنج خوب بجوشد. هرازگاهی کفِ ایجادشده روی برنج را با کفگیر بردارید و دور بریزید. بسته به نوع برنج 8 تا 12 دقیقه زمان لازم است تا برنج مغزپخت شود. برای تست، دانه برنج را بین دو انگشت فشار دهید تا له شود. درصورتی‌که سطح برنج نرم ولی داخل آن کمی سفت بود، یعنی برنج برای آبکشی آماده است.

برنج را آبکش کنید و مقداری آبِ سرد روی آن بگیرید تا نمک اضافی و لعاب برنج گرفته شود. در قابلمه مدنظر برای پخت برنج، کمی روغن بریزید (درصورت تمایل ته‌دیگ مورد نظرتان را بچینید)، سپس برنج آبکش‌شده را اضافه کنید و با کفگیر، برنج را از کناره‌ها به سمت وسط جمع کنید (چیزی شبیه به کوه بسازید). حفره‌هایی روی برنج ایجاد کنید، بعد درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید روی حرارت ملایم بخار کند تا دَم بکشد.وقتی برنج خوب بخار کرد، کمی روغن روی برنج پخش کنید و دوباره درب قابلمه را بگذارید تا فرآیند پخت کامل شود.

وقتی برنج دَم‌کشید، مرغ و پلو را در ظرف سرو بکشید و نوش‌جان کنید.