برنج کاسهای آذری
برنج کاسهای آذری
برنجی از شمال غربی ایران، طعمی از آبوهوای سرد کوهستانی و مزهای از فرهنگ آذری. پلویی پرانرژی، بدون کلسترول و دارای مقدار شایان توجهی ویتامین ث.
مواد اولیه برنج کاسه ای آذری
۱ قاشق چایخوری
۴ قاشق غذاخوری
نصف پیمانه
یکچهارم پیمانه
۱ عدد بزرگ
۳ پیمانه
یکچهارم پیمانه
۷ قاشق غذاخوری
۱ قاشق مرباخوری
نصف قاشق چایخوری
۱ عدد متوسط
نصف پیمانه
یکچهارم پیمانه
۴ قاشق غذاخوری
۱ قاشق مرباخوری
۱ قاشق چایخوری
۱ قاشق غذاخوری
۵۰ گرم
۲ پیمانه
برای مرغ
نصف قاشق چایخوری
۱ قاشق چایخوری
۵ قاشق غذاخوری
۱ عدد متوسط
۱ قاشق چایخوری
نصف قاشق چایخوری
۴ قاشق غذاخوری
۳۵۰ گرم
به میزان لازم
مشاهده مواد اولیه سالمتر
برچسبها
دستور پخت برنج کاسهای آذری
آمادهسازی
- برنج را پاک کنید و با آب ولرم بشویید (تا زمان شفاف شدن آبِ برنج به شستشو ادامه دهید.)؛ بهتر است برنج شستهشده را با مقداری آب (درحدی که روی برنج را بگیرد) در ظرف مناسبی بریزید و بهمدت 3 تا 4 ساعت بخیسانید. بعد از گذشت این مدت زمان، آبِ برنج را خالی کنید.
- خلال پسته و بادام را بهمدت 10 دقیقه در گلاب بخیسانید.
- هویج و پیاز را پوست بگیرید و بشویید. هویج را بهصورت خلالی و پیاز را بهصورت نگینی خرد کنید.
- مرغ را بهخوبی بشویید و بهصورت مکعبی خرد کنید.
روش پخت
- ابتدا هویج، نخودفرنگی و ذرت را بههمراه آب در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم بپزید؛ دقت کنید له نشوند. بعد از پخت، آبکش کنید و کنار بگذارید.
- در این مرحله، کمی روغن در قابلمهای گرم کنید و پیاز خردشده را در آن تفت دهید تا بلوری شود، سپس زعفران دمکرده را اضافه کنید و بعد برنج را درون قابلمه بریزید؛ دقت کنید برنج آب نداشته باشد. حالا تخم گشنیز، زردچوبه، پودر کاری، دارچین و نمک را اضافه کنید و تفت دهید.
- در این مرحله هویج پخته، نخودفرنگی و ذرت پخته را بههمراه 3 پیمانه آب به برنج و باقی مواد اضافه کنید. ابتدا حرارت را زیاد کنید تا آبِ برنج کشیده شود، سپس با کفگیر، برنج را از کنارهها به سمت وسط جمع کنید (چیزی شبیه به کوه بسازید). حفرههایی روی برنج ایجاد کنید، بعد درب قابلمه را بگذارید (درصورت تمایل از دمکنی مناسب استفاده کنید.) و اجازه دهید روی حرارت ملایم برنج بخار کند تا دَم بکشد.
- پیاز را در ماهیتابهای حاوی روغن تفت دهید تا بلوری شود، بعد مرغ را اضافه کنید و با پیاز تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. نمک، فلفل، زردچوبه و پودر هل را اضافه کنید. حرارت را کم کنید و درِ ظرف را بگذارید تا مرغ بهآرامی با آبِ خودش روی حرارت ملایم بپزد و طلایی رنگ شود؛ اگر تمایل دارید مرغ سس رقیقی داشته باشد کمی آبِجوش اضافه کنید.
- زرشک و شکر را بههمراه نیمی از کره تفت دهید و کنار بگذارید. در ماهیتابه دیگری خلال بادام و پسته را باقیمانده کره تفت دهید و کنار بگذارید. (درصورت تمال میتوانید خلال بادام و پسته را با زرشک در یک تابه تفت دهید.)
- برای سرو میتوانید یک کاسه بزرگ را چرب کرده، سپس یک لایه برنج مخلوط و یک لایه مرغ پخته بریزید و بههمین ترتیب لایههای برنج و مرغ را روی هم قرار دهید تا مواد تمام شوند. درنهایت، کاسه را در ظرف سرو برگردانید و غذا را با زرشک، خلال بادام و پسته تزیین کنید. نوش جان!
مشاهده نکات و فوت و فن
چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!
روش پخت سالمتر این غذا
چطوری همین غذا رو سالمتر درست کنیم؟
روش نگهداری و بستهبندی
غذا رو چطور نگهداری کنیم که خراب نشه؟
ارزش غذایی
مقدار کالری:
برنج کاسهای آذری
مقدار کالری:
پروتئین
چربی
