خورش قیمه یزدی

گوشت را تمیز بشویید تا مو و خرده استخوانی به آن نماند، سپس آن را قیمه‌ای خرد کنید. پیاز را بشویید و پوست بگیرید، بعد آن را رنده کرده یا نگینی خرد کنید. نخود را پاک کنید، بشویید و از شب قبل در یک کاسه آب بخیسانید، بعد پوستش را جدا کنید تا به‌اصطلاح لپه‌ای شود.

در قابلمه مدنظر برای پختِ خورش، روغن بریزید تا گرم شود، سپس پیاز را در روغن سرخ کنید. وقتی پیاز طلایی شد، گوشت را در آن تفت دهید.

حالا به گوشت، فلفل و زردچوبه بزنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییرکند، سپس در غذا آب بریزید و درب قابلمه را ببندید (اول حرارت زیاد باشد تا آب به‌جوش بیاید بعد حرارت را کم کنید) و اجازه دهید گوشت روی حرارت ملایم بپزد.

اواسطِ پختِ گوشت، وقتی گوشت نیم‌پز شد، نخود و لیمو عمانی را اضافه کنید و درب قابلمه را دوباره ببندید تا گوشت و نخود روی حرارت ملایم به‌طور کامل بپزند.

درنهایت وقتی گوشت و نخود پختند، هل، دارچین و نمک را اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید تا خورش مزه‌دار شود و جابیفتد.