خورش قیمه یزدی

1. برای چشیدن طعم اصیل این خورش می‌توانید از گوشت گوسفندی استفاده کنید.
2. میزان روغن، نمک، ادویه‌جات و سایر مواد به‌صورت استاندارد تعریف شده‌اند؛ البته می‌توانید این مقادیر را برحسب ذائقه خود کم یا زیاد کنید. بدیهی است که تغییر مقدار بعضی از مواد سبب تغییر طعم نهایی غذا خواهد شد.
3. لیموعمانی را قبل از استفاده بشویید و با چنگال سوراخ کنید، سپس به مدت 10 تا 15 دقیقه در آب ولرم بخیسانید تا تلخی آن گرفته شود.
4. اگر در هر مرحله از پخت نیاز بود به غذا آب اضافه شود (تا غذا خوب بپزد و ته نگیرد) بهتر است از آب‌جوش استفاده کنید.
5. مدت زمان پخت این غذا بسته به نوع ظرفی که برای پخت استفاده می‌کنید (مثل زودپز) و نوع گوشت قرمز مصرفی (مثل گوشت گوساله) متغیر خواهد بود.
6. درصورتی که پودر هل در دسترس نیست، می‌توانید برای 2 نفر از 2 تا 3 دانه هل استفاده کنید. دانه‌های هل را قبل از استفاده از وسط بازکنید.
7. درصورت تمایل می‌توانید از رب گوجه در این غذا استفاده کنید. برای این‌کار به ازای 2 نفر 1 تا 2 قاشق غذاخوری رب را به گوشت اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ رب بازشده و بوی خامی‌اش گرفته شود.
8. به‌جای پودر دارچین می‌توانید از یک تکه کوچک چوب دارچین برای 2 نفراستفاده کنید. دراین‌صورت از ابتدای پختِ گوشت، چوب دارچین را داخل خورش بیندازید و بعد از پایان پختِ خورش از آن خارج کنید.