نخود پلو

گالری نخود پلو
گالری نخود پلو
گالری نخود پلو

نخود پلو

نخود پلو مجلسی، غذایی خوش‌عطر و رنگارنگ برای وعده‌های خانوادگی است. ترکیب برنج، نخود، گوشت و کشمش، طعمی متعادل از شوری و شیرینی ایجاد می‌کند و این پلوی ایرانی را به انتخابی جذاب برای مهمانی‌ها تبدیل می‌سازد. نخود و گوشت، پروتئین غذا را تأمین می‌کنند و نخود نیز منبع فیبر است. با روشی ساده می‌توانید نخود پلو را آماده کنید و یکی از طعم‌های دل‌چسب آشپزی ایرانی را به سفره بیاورید.

chronometer icon
130 دقیقه
chef hat icon
مهارت پخت آسان
pan icon
مزه متعادل
مشخصات
زمان آماده‌سازی

10 دقیقه

زمان پخت

120 دقیقه

گروه غذایی

پلو و دمی

وعده غذایی

ناهار, شام

مشاهده همه

مواد اولیه (15 مورد)
برای 2 نفر

مواد اولیه نخود‌ پلو

فلفل سیاه
فلفل سیاه

۱ قاشق چای‌خوری

پیاز
پیاز
برای پخت گوشت

۱ عدد متوسط

روغن‌مایع
روغن‌مایع

یک‌چهارم پیمانه

زردچوبه
زردچوبه

۱ قاشق چای‌خوری

زیره‌سیاه
زیره‌سیاه

۱ قاشق چای‌خوری

نخود
نخود

سه‌چهارم پیمانه

پیاز
پیاز
برای پیاز داغ

۱ عدد متوسط

پودر دارچین
پودر دارچین

۱ قاشق چای‌خوری

برنج
برنج

یک و نیم پیمانه

کره
کره

۵۰ قاشق غذاخوری

زعفران
زعفران
دم‌کرده

۴ قاشق غذاخوری

نمک
نمک

۱ قاشق مرباخوری

سیر
سیر
حبه

۱ عدد متوسط

گوشت ران گوسفند
گوشت ران گوسفند

۳۰۰ گرم

آب
آب

به میزان لازم

مشاهده مواد اولیه سالم‌تر

healthier materials banner gifhealthier materials banner background star pattern

دستور پخت نخود پلو

آماده‌سازی

مرحله 1
  • پیازها را پوست بگیرید، بشویید و به‌صورت خلالی خرد کنید.
1
مرحله 1
عکس 1 از 1
مرحله 2
  • سیر را پوست بگیرید، بشویید و به‌صورت نگینی خرد کرده یا ریز رنده کنید.
مرحله 3
  • برنج را پاک کنید، با آب ولرم بشویید و تا زمان شفاف‌شدن آبِ برنج، شست‌وشو را ادامه دهید. برنج را با مقداری آب (در حدی که روی برنج را بگیرد)، به‌مدت 3 الی 4 ساعت بخیسانید؛ پس از گذشت این مدت زمان، آب برنج را خالی کرده و آن را آبکشی کنید.
مرحله 4
  • نخودها را با مقداری آب، به‌مدت 8 تا 12 ساعت بخیسانید و طی این مدت، چند بار آب آن را خالی کرده و مجدداً پر کنید؛ پس از گذشت این مدت زمان، نخودها را آبکشی کنید و کنار بگذارید.
مرحله 5
  • کشمش‌ها را در مقداری آب، به‌مدت 10 دقیقه بخیسانید؛ پس از گذشت این مدت زمان، آن‌ها را آبکشی کرده و کنار بگذارید.

روش پخت

مرحله 1
  • در قابلمه‌ای روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا گرم شود. پیازهای خلالی‌شده را به قابلمه اضافه کرده و در روغن سرخ کنید تا بلوری شوند.
1
مرحله 1
عکس 1 از 1
مرحله 2
  • سپس سیر رنده‌شده را به‌همراه فلفل ‌سیاه، زیره، دارچین و نیمی از زردچوبه، به پیاز اضافه کرده و کمی دیگر تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود.
1
مرحله 2
عکس 1 از 2
2
مرحله 2
عکس 2 از 2
مرحله 3
  • گوشت را نیز به پیازها اضافه کنید و تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.
1
مرحله 3
عکس 1 از 1
مرحله 4
  • سپس نخود خیس‌خورده را همراه با مقداری آب، به این ترکیب بیفزایید و اجازه دهید گوشت و نخود، روی حرارت ملایم باهم بپزند و نرم شوند.
1
مرحله 4
عکس 1 از 3
2
مرحله 4
عکس 2 از 3
3
مرحله 4
عکس 3 از 3
مرحله 5
  • اواخر پخت گوشت، نمک غذا را تنظیم کنید.
1
مرحله 5
عکس 1 از 2
2
مرحله 5
عکس 2 از 2
مرحله 6
  • سپس زعفران دم‌کرده را به ترکیب داخل قابلمه بیفزایید و اجازه دهید طعم‌ها به خورد هم بروند و ادامه پخت، کامل شود.
1
مرحله 6
عکس 1 از 1
مرحله 7
  • پس از تکمیل پخت مواد، گوشت و نخود را از آب غذا جدا کنید؛ گوشت را ریش‌ریش کنید و برای استفاده در مراحل بعدی، آن را کنار بگذارید.
مرحله 8
  • برنج را به آب گوشت اضافه کنید؛ میزان آب گوشت برای پخت برنج، به‌اندازه‌ای باشد که یک بند انگشت آب گوشت، روی برنج را بگیرد. (یعنی برای دو پیمانه برنج، 3 پیمانه آب گوشت استفاده کنید.) حرارت را زیاد کنید تا برنج به‌خوبی بجوشد و آب آن کاملاً تبخیر شود؛ وقتی آب برنج تمام شد، برنج را از اطراف، به سمت وسط جمع کنید و به شکل مخروطی درآورید. با ته قاشق، حفره‌هایی درون برنج ایجاد کنید، درب قابلمه را بگذارید (درصورت تمایل، از دم‌کنی استفاده کنید) و اجازه دهید برنج روی حرارت ملایم، بخار کرده و دم بکشد.
1
مرحله 8
عکس 1 از 2
2
مرحله 8
عکس 2 از 2
مرحله 9
  • در یک تابه، مقداری روغن و کره بریزید و روی حرارت قرار دهید تا کره ذوب شده و روغن، گرم شود. پیازهای خلالی‌شده را به تابه اضافه کنید و در روغن تفت دهید تا بلوری شوند؛ سپس کشمش‌های خیس‌خورده و باقی‌مانده زردچوبه را به پیازها بیفزایید و به تفت‌دادن ادامه دهید تا رنگی یکدست در مواد ایجاد شود.
1
مرحله 9
عکس 1 از 2
2
مرحله 9
عکس 2 از 2
مرحله 10
  • در تابه‌ای دیگر، کره بریزید؛ تابه را روی حرارت بگذارید تا کره، ذوب شود.
1
مرحله 10
عکس 1 از 1
مرحله 11
  • نخود، گوشت ریش‌ریش‌شده، پیاز و کشمشِ از قبل تفت‌داده‌شده را به کره اضافه کنید و همه را با هم زیر و رو کنید و تفت دهید.
1
مرحله 11
عکس 1 از 3
2
مرحله 11
عکس 2 از 3
3
مرحله 11
عکس 3 از 3
مرحله 12
  • در پایان، برنج را در ظرف سرو بکشید و آن را با مواد نهاییِ آماده‌شده تزیین و سرو کنید. نوش جان!
نکات طلایی
جدید!
tips

مشاهده نکات و فوت و فن

چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!

HealthierCookMethodIcon

روش پخت سالم‌تر این غذا

چطوری همین غذا رو سالم‌تر درست کنیم؟

StorageMethodIcon

روش نگه‌داری و بسته‌بندی

غذا رو چطور نگهداری کنیم که خراب نشه؟

ارزش غذایی
برای 1 نفر
-
calories

مقدار کالری:

padlock

نخود پلو

bread

مقدار کالری:

padlock
fish

پروتئین

padlock
image of a filled eggplant

چربی

padlock
مواد مغذی

نظرات

دستورات غذایی مرتبط