پلو بریانی
پلو بریانی
پلو بریانی، غذایی همیشگی در رستوران‌های هندیه. این هندیِ خوش‌طعم با بریان معروف اصفهان ایران متفاوته. تجربه‌ای منحصربه‌فرده غرق‌شدن توی رایحۀ نعنا و اقیانوس ادویه‌های هندی. این بریانی توی کشورهای عربی و جنوب شرق آسیا هم طرفدارهای زیادی داره.
مواد اولیه پلوبریانی هندی
نصف پیمانه
۲ عدد متوسط
۱ عدد متوسط
۱ قاشق مرباخوری
۱ عدد متوسط
۱ عدد متوسط
۲ پیمانه
نصف قاشق چایخوری
۴ عدد متوسط
۳ قاشق غذاخوری
یکچهارم پیمانه
۲ عدد متوسط
۲ عدد متوسط
۲ قاشق غذاخوری
۴ عدد متوسط
۱ قاشق مرباخوری
۴ قاشق غذاخوری
به میزان لازم
۱ قاشق مرباخوری
۱ قاشق چایخوری
۴۰۰ گرم
مشاهده مواد اولیه سالم‌تر
برچسب‌ها
دستور پخت پلو بریانی
آماده‌سازی
- برنج را پاک کنید و با آب ولرم بشویید (تا زمان شفاف شدن آبِ برنج به شستشو ادامه دهید.)؛ بهتر است برنج شسته‌شده را با مقداری آب (درحدی که روی برنج را بگیرد) در ظرف مناسبی بریزید و به‌مدت 3 تا 4 ساعت بخیسانید. بعد از گذشت این مدت زمان، آبِ برنج را خالی کنید.
- سیر و زنجبیل را پوست بگیرید، بشویید و به‌صورت ریز رنده کنید.
- پیاز را پوست بگیرید، بشویید و به‌صورت نگینی خرد کنید.
- فلفلسبز را به‌خوبی بشویید، دانه‌های آن را خارج کرده و در ابعاد دلخواه خرد کنید.
- گوشت را با‌دقت بشویید تا مو و خرده استخوانی به آن نماند، سپس در ابعاد دلخواه خرد کنید.
- با چنگال یا چاقو، در لیموعمانی سوراخ‌هایی ایجاد کنید و به‌مدت 10 الی 15 دقیقه در مقداری آب ولرم بخیسانید.
روش پخت
- قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و روغن بریزید تا گرم شود، سپس پیاز را در آن تفت دهید. گوشت را اضافه کنید و تفت دهید، وقتی تغییر رنگ داد، زردچوبه، ادویه‌کاری، زیره، سیر، زنجبیل را اضافه کنید و تفت دهید. بعد فلفلسبز، نعناع، گشنیز، ماست و لیموعمانی را در قابلمه بریزید، خوب مخلوط کنید و تفت دهید. درنهایت آب را به مواد اضافه کنید. اول حرارت زیاد باشد تا آب به‌جوش آید، به‌محض اینکه آب شروع به غل‌زدن کرد، درب قابلمه را ببندید، حرارت را کم کنید و اجازه دهید گوشت با بقیه مواد روی حرارت ملایم بپزد و عطر و طعم بگیرد.
- وقتی گوشت پخت، برنج را به‌همراه دارچین، هل، میخک و نمک، داخل قابلمه بریزید (میزان آبِ گوشت باید به‌اندازه یک بند انگشت از سطح برنج، بالاتر باشد؛ پس درصورتی که آبِ گوشت کمتر بود، مقداری آب نیز به مواد اضافه کنید). حرارت را زیاد کنید تا آب به‌جوش بیاید و به‌تدریج تبخیر شود. آبِ برنج که کشیده‌شد زعفران را اضافه کرده، زیر و رو کنید. با کفگیر، برنج را از کناره‌ها به سمت وسط جمع کنید (چیزی شبیه به کوه بسازید). حفره‌هایی روی برنج ایجاد کنید، بعد درب قابلمه را بگذارید ( درصورت تمایل دَم‌کنی بگذارید) و منتظر بمانید تا پلو بخار کند و روی حرارت ملایم دَم بکشد. نوش جان!
مشاهده نکات و فوت و فن
چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!
روش پخت سالم‌تر این غذا
چطوری همین غذا رو سالم‌تر درست کنیم؟
روش نگهداری و بسته‌بندی
غذا رو چطور نگهداری کنیم که خراب نشه؟
ارزش غذایی
مقدار کالری:
پلو بریانی
مقدار کالری:
پروتئین
چربی
