پلو بریانی

1. برنج را پاک کنید و با آب ولرم بشویید (تا زمان شفاف شدن آبِ برنج به شستشو ادامه دهید.)؛ بهتر است برنج شسته‌شده را با مقداری آب (درحدی که روی برنج را بگیرد) در ظرف مناسبی بریزید و به مدت 3 تا 4 ساعت بخیسانید. بعد از گذشت این مدت زمان، آبِ برنج را خالی کنید.
2. گشنیز و نعناع را پاک کنید، خوب بشویید و ساطوری کنید.
3. زنجبیل، پیاز و سیر را بشویید و پوست بگیرید. پیاز را نگینی خردکرده، سیر و زنجبیل را رنده کنید.
4. فلفل‌سبز را خوب بشویید و خردکنید.
5. گوشت را با‌دقت بشویید تا مو و خرده‌ استخوانی به آن نماند، سپس خردکنید.

قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و روغن بریزید تا گرم شود، سپس پیاز را در آن تفت دهید. گوشت را اضافه کنید و تفت دهید، وقتی تغییر رنگ داد، زردچوبه، ادویه‌کاری، زیره، سیر، زنجبیل را اضافه کنید و تفت دهید. بعد فلفل‌سبز، نعناع، گشنیز، ماست و لیموعمانی را در قابلمه بریزید، خوب مخلوط کنید و تفت دهید. درنهایت آب (درحدی که روی گوشت را بگیرد) اضافه کنید. اول حرارت زیاد باشد تا آب به‌جوش آید، به‌محض اینکه آب شروع به غل‌زدن کرد، درب قابلمه را ببندید، حرارت را کم کنید و اجازه دهید گوشت با بقیه مواد روی حرارت ملایم بپزد و عطر و طعم بگیرد.

وقتی گوشت پخت و آبِ گوشت کم شد. برنج ، دارچین، هل، میخک و نمک را به‌همراه آب داخل فایلمه بریزید. حرارت را زیاد کنید تا آب به‌جوش بیاید و به‌تدریج تبخیر شود. آبِ برنج که کشیده‌شد زعفران را اضافه کرده، زیر و رو کنید. با کفگیر، برنج را از کناره‌ها به سمت وسط جمع کنید (چیزی شبیه به کوه بسازید). حفره‌هایی روی برنج ایجاد کنید، بعد درب قابلمه را بگذارید ( درصورت تمایل دَم‌کنی بگذارید) و منتظر بمانید تا پلو بخار کند و روی حرارت ملایم دَم بکشد.