تهچین گوشت و اسفناج یزدی
تهچین گوشت و اسفناج یزدی
تهچین گوشت و اسفناج یک تهچین زعفرانی و لایه‌ای است که با برنج، ماست، زعفران، گوشت پخته و اسفناج تفت‌خورده تهیه می‌شود. گوشت و اسفناج در لایه میانی قرار می‌گیرند و برنج زعفرانی پس از دم‌کشیدن، بافتی منسجم و ته‌دیگی طلایی پیدا می‌کند. اگر به دنبال طرز تهیه تهچین گوشت و اسفناج هستید، در این دستور می‌توانید مرحله‌به‌مرحله روش آماده‌کردن مواد میانی، ترکیب برنج با ماست و زعفران و دم‌کردن تهچین را یاد بگیرید تا یک تهچین خوش‌عطر و مناسب سرو در مهمانی آماده کنید.
130 دقیقه
مهارت پخت آسان
مزه متعادل
مشخصات
مواد اولیه (9 مورد)
برای 2 نفر
مواد اولیه تهچین گوشت و اسفناج یزدی
گوشت ران گوسفند
۳۰۰ گرم
اسفناج
۳۰۰ گرم
برنج
۲ پیمانه
پیاز
۱ عدد متوسط
نمک
۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه
نصف قاشق چایخوری
زعفران
دم‌کرده
۴ قاشق غذاخوری
آب
به میزان لازم
روغنمایع
۶ قاشق غذاخوری
دستور پخت تهچین گوشت و اسفناج یزدی
آماده‌سازی
مرحله 1
- گوشت را به‌صورت برش‌های نازک فیله خرد کنید.
مرحله 2
- پیاز را پوست بگیرید، بشویید و به‌صورت خلالی خرد کنید.
مرحله 3
- برنج را بشویید و شستشو را تا زمان شفاف شدن آب برنج ادامه دهید؛ سپس آن را با ۲ قاشق غذاخوری نمک و مقداری آب (به اندازه‌ای که روی برنج را بگیرد) به‌مدت ۳ الی ۴ ساعت بخیسانید. پس از گذشت این مدت زمان، آب برنج را خالی کنید.
مرحله 4
- اسفناج را پاک کرده، بشویید و به‌صورت درشت خرد کنید.
مرحله 5
- گوشت را با پیاز خرد شده، مقداری از زعفران دم‌کرده، نمک و فلفل مزه‌دار کنید و به‌مدت ۳ الی ۴ ساعت در یخچال استراحت دهید.
روش پخت
مرحله 1
- در تابه‌ای، بدون اضافه کردن روغن، اسفناج را روی حرارت ملایم تفت دهید تا آب آن کاملاً کشیده شود.
مرحله 2
- دو سوم قابلمه‌ای را پر از آب کنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید؛ سپس نمک و برنج را داخل آب بریزید و اجازه دهید برنج بجوشد. گاهاً کف ایجاد شده روی برنج را با کفگیر بردارید و دور بریزید. بسته به نوع برنج، ۸ الی ۱۲ دقیقه زمان لازم است تا مغزپخت شود. برای اطمینان، دانه برنج را بین دو انگشت فشار دهید تا له شود؛ در صورتی که سطح دانه، نرم و داخل آن کمی سفت بود، یعنی برنج برای آبکشی آماده است؛ پس آن را آبکش کرده، مقداری آب سرد روی برنج بگیرید تا نمک اضافه و لعاب آن گرفته شود و کنار بگذارید.
مرحله 3
- در قابلمه مورد نظر برای پخت برنج، مقداری روغن بریزید. مقداری از برنج را با باقی‌مانده زعفران دم‌کرده مخلوط کرده و کف قابلمه پخش کنید. تکه‌های گوشت را روی برنج زعفرانی، کنار هم بچینید و اسفناج را روی گوشت اضافه کنید؛ سپس باقی‌مانده برنج سفید را روی اسفناج و گوشت بریزید. سطح برنج را صاف کنید، درب قابلمه را بگذارید (در صورت تمایل، می‌توانید از دم‌کنی استفاده کنید) و اجازه دهید برنج روی حرارت ملایم، بخار کرده و دم بکشد. نوش جان!
نکات طلایی
جدید!
مشاهده نکات و فوت و فن
چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!
ارزش غذایی
برای 1 نفر
-
مقدار کالری:
تهچین گوشت و اسفناج یزدی
مقدار کالری:
پروتئین
چربی
مواد مغذی
