قیمه لاپلو (قیمه شاه‌عباسی)

قیمه لاپلو (قیمه شاه‌عباسی)
قیمه لاپلو (قیمه شاه‌عباسی)
قیمه لاپلو (قیمه شاه‌عباسی)

قیمه لاپلو (قیمه شاه‌عباسی)

با اولین لقمه، سفر در زمان را به مقصد آشپزخانه‌ی باشکوهِ قصر تجملاتی، بر سر سفره‌های هفت‌رنگ دوره‌ی شاه‌عباس صفوی آغاز کنید! قیمه شاه‌عباسی، غذایی کاملاً مهندسی شده، حاصل از علم حکیمان و تجمل‌گرایی حاکمان آن دوره است؛ پلومخلوطی متشکل از تعادل کامل با ادویه‌های ناب و عطری خالص. پس از گذشت قرن‌ها، این ترکیب خوش‌طعم و خوش رنگ و لعاب، هنوز هم قلب تپنده‌ی سفره‌هایی است که به غذای کامل و گرم نیاز دارند و پذیرای میهمانان والارتبه در مجالس مهم‌اند.

chronometer icon
130 دقیقه
chef hat icon
مهارت پخت متوسط
pan icon
مزه متعادل
مشخصات
زمان آماده‌سازی

10 دقیقه

زمان پخت

120 دقیقه

گروه غذایی

پلو و دمی

وعده غذایی

ناهار, شام

مشاهده همه

مواد اولیه (18 مورد)
برای 2 نفر

مواد اولیه قیمه لاپلو

گوشت ران گوسفند
گوشت ران گوسفند

۳۰۰ گرم

لپه
لپه

نصف لیوان

پیاز
پیاز

۱ عدد بزرگ

نمک
نمک

۱ قاشق چای‌خوری

فلفل سیاه
فلفل سیاه

۱ قاشق چای‌خوری

زردچوبه
زردچوبه

۱ قاشق چای‌خوری

گرد‌لیمو
گرد‌لیمو

۱ قاشق غذاخوری

رب‌ گوجه‌فرنگی
رب‌ گوجه‌فرنگی

۲ قاشق غذاخوری

برنج
برنج

۲ پیمانه

چوب دارچین
چوب دارچین

۱ عدد متوسط

زعفران
زعفران
دم‌کرده

یک‌چهارم پیمانه

زرشک
زرشک

نصف پیمانه

خلال‌بادام
خلال‌بادام

۲ قاشق غذاخوری

خلال‌پسته
خلال‌پسته

۲ قاشق غذاخوری

گلاب
گلاب

یک‌سوم پیمانه

آب
آب

به میزان لازم

روغن‌مایع
روغن‌مایع

یک‌چهارم پیمانه

کره
کره

۵۰ گرم

دستور پخت قیمه لاپلو (قیمه شاه‌عباسی)

آماده‌سازی

مرحله 1
  • برنج را پاک کنید و با آب ولرم بشویید. شستشو را تا زمانی ادامه دهید که آب برنج شفاف شود؛ سپس آن را با مقداری آب (به‌اندازه‌ای که روی آن را بگیرد) و 2 قاشق چای‌خوری نمک، در ظرفی مناسب، به مدت ۳ الی ۴ ساعت بخیسانید و پس از این زمان، آب برنج را خالی کنید.
مرحله 2
  • گوشت را به‌صورت قیمه‌ای ریز خرد کنید.
مرحله 3
  • پیاز را پوست بگیرید، بشویید و به‌صورت نگینی خرد کنید.
مرحله 4
  • خلال بادام و خلال پسته را در گلاب بخیسانید.
مرحله 5
  • زرشک را بشویید و در آبکش بریزید تا آب اضافه آن جدا شود.

روش پخت

مرحله 1
  • در قابلمه‌ای، روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا گرم شود. پیاز را اضافه کرده و تفت دهید تا شفاف و بلوری شود. گوشت را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند؛ سپس زردچوبه و فلفل را اضافه کرده و کمی دیگر تفت دهید. رب گوجه‌فرنگی را بیفزایید و تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شده و رنگ آن باز شود. در ادامه، چوب دارچین را همراه با مقداری آب اضافه کنید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم بپزد؛ در انتهای پخت گوشت، زعفران دم‌کرده، نمک و گرد لیمو را اضافه کنید و اجازه دهید پخت کامل شده و آب گوشت کاملا تبخیر شود.
مرحله 2
  • لپه را به‌صورت جداگانه، با مقداری آب روی حرارت ملایم بپزید تا پخته و نرم شود؛ پس از آبکشی، آن‌ را به مواد گوشتی اضافه کرده و به‌خوبی زیر و رو کنید تا یکدست شوند.
مرحله 3
  • دو سوم قابلمه‌ای دیگر را پر از آب کنید و بجوشانید. وقتی آب جوش آمد، برنج و نمک را اضافه کنید و اجازه دهید برنج بجوشد؛ گاهی کف ایجادشده روی سطح آن را با کفگیر بردارید و دور بریزید. بسته به نوع برنج، ۸ الی ۱۲ دقیقه زمان لازم است تا مغزپخت شود. برای اطمینان، یک دانه برنج را بین دو انگشت فشار دهید؛ اگر سطح دانه نرم و داخل آن کمی سفت بود، آماده‌ی آبکشی است؛ برنج را آبکش کرده و کمی آب سرد روی آن بگیرید تا نمک و لعاب اضافه آن گرفته شود.
مرحله 4
  • در قابلمه‌ی مورد نظر برای دم‌کردن برنج، روغن بریزید و در صورت تمایل، ته‌دیگ دلخواهتان را کف آن بچینید. یک لایه برنج اضافه کنید، روی آن مواد گوشتی و لپه بریزید و کمی گرد لیمو بپاشید. این کار را لایه‌لایه تکرار کنید تا زمانی که برنج و دیگر مواد، تمام شوند. در نهایت، با کفگیر، برنج را از کناره‌ها به سمت وسط قابلمه جمع کرده و به شکل مخروطی درآورید؛ با ته کفگیر چند حفره روی سطح برنج ایجاد کنید و درب قابلمه را بگذارید (در صورت تمایل، می‌توانید از دم‌کنی استفاده کنید)، اجازه دهید برنج روی حرارت ملایم بخار کرده و دم بکشد. در پایان، در صورت نیاز، روی برنج، روغن داغ بریزید.
مرحله 5
  • در این فاصله، کره را در تابه‌ای بریزید و روی حرارت قرار دهید تا ذوب شود. زرشک شسته‌شده را با کره تفت دهید؛ سپس شکر اضافه کرده و تفت دهید تا شکر آب شود. خلال بادام و پسته‌ی خیسانده شده را به زرشک اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید تا همگی یکدست شوند.
مرحله 6
  • در نهایت، برنج را با گوشت و لپه مخلوط کرده در ظرف سرو بکشید؛ با زرشک، خلال بادام و پسته تزیین کنید. نوش جان!
نکات طلایی
جدید!
tips

مشاهده نکات و فوت و فن

چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!

ارزش غذایی
به زودی...
برای 1 نفر
-
calories

مقدار کالری:

padlock

قیمه لاپلو (قیمه شاه‌عباسی)

bread

مقدار کالری:

padlock
fish

پروتئین

padlock
image of a filled eggplant

چربی

padlock
مواد مغذی

نظرات

دستورات غذایی مرتبط