قیمه لاپلو (قیمه شاهعباسی)
قیمه لاپلو (قیمه شاهعباسی)
با اولین لقمه، سفر در زمان را به مقصد آشپزخانهی باشکوهِ قصر تجملاتی، بر سر سفرههای هفترنگ دورهی شاهعباس صفوی آغاز کنید! قیمه شاهعباسی، غذایی کاملاً مهندسی شده، حاصل از علم حکیمان و تجملگرایی حاکمان آن دوره است؛ پلومخلوطی متشکل از تعادل کامل با ادویههای ناب و عطری خالص. پس از گذشت قرنها، این ترکیب خوشطعم و خوش رنگ و لعاب، هنوز هم قلب تپندهی سفرههایی است که به غذای کامل و گرم نیاز دارند و پذیرای میهمانان والارتبه در مجالس مهماند.
مواد اولیه قیمه لاپلو
۳۰۰ گرم
نصف لیوان
۱ عدد بزرگ
۱ قاشق چایخوری
۱ قاشق چایخوری
۱ قاشق چایخوری
۱ قاشق غذاخوری
۲ قاشق غذاخوری
۲ پیمانه
۱ عدد متوسط
یکچهارم پیمانه
نصف پیمانه
۲ قاشق غذاخوری
۲ قاشق غذاخوری
یکسوم پیمانه
به میزان لازم
یکچهارم پیمانه
۵۰ گرم
دستور پخت قیمه لاپلو (قیمه شاهعباسی)
آمادهسازی
- برنج را پاک کنید و با آب ولرم بشویید. شستشو را تا زمانی ادامه دهید که آب برنج شفاف شود؛ سپس آن را با مقداری آب (بهاندازهای که روی آن را بگیرد) و 2 قاشق چایخوری نمک، در ظرفی مناسب، به مدت ۳ الی ۴ ساعت بخیسانید و پس از این زمان، آب برنج را خالی کنید.
- گوشت را بهصورت قیمهای ریز خرد کنید.
- پیاز را پوست بگیرید، بشویید و بهصورت نگینی خرد کنید.
- خلال بادام و خلال پسته را در گلاب بخیسانید.
- زرشک را بشویید و در آبکش بریزید تا آب اضافه آن جدا شود.
روش پخت
- در قابلمهای، روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا گرم شود. پیاز را اضافه کرده و تفت دهید تا شفاف و بلوری شود. گوشت را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند؛ سپس زردچوبه و فلفل را اضافه کرده و کمی دیگر تفت دهید. رب گوجهفرنگی را بیفزایید و تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شده و رنگ آن باز شود. در ادامه، چوب دارچین را همراه با مقداری آب اضافه کنید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم بپزد؛ در انتهای پخت گوشت، زعفران دمکرده، نمک و گرد لیمو را اضافه کنید و اجازه دهید پخت کامل شده و آب گوشت کاملا تبخیر شود.
- لپه را بهصورت جداگانه، با مقداری آب روی حرارت ملایم بپزید تا پخته و نرم شود؛ پس از آبکشی، آن را به مواد گوشتی اضافه کرده و بهخوبی زیر و رو کنید تا یکدست شوند.
- دو سوم قابلمهای دیگر را پر از آب کنید و بجوشانید. وقتی آب جوش آمد، برنج و نمک را اضافه کنید و اجازه دهید برنج بجوشد؛ گاهی کف ایجادشده روی سطح آن را با کفگیر بردارید و دور بریزید. بسته به نوع برنج، ۸ الی ۱۲ دقیقه زمان لازم است تا مغزپخت شود. برای اطمینان، یک دانه برنج را بین دو انگشت فشار دهید؛ اگر سطح دانه نرم و داخل آن کمی سفت بود، آمادهی آبکشی است؛ برنج را آبکش کرده و کمی آب سرد روی آن بگیرید تا نمک و لعاب اضافه آن گرفته شود.
- در قابلمهی مورد نظر برای دمکردن برنج، روغن بریزید و در صورت تمایل، تهدیگ دلخواهتان را کف آن بچینید. یک لایه برنج اضافه کنید، روی آن مواد گوشتی و لپه بریزید و کمی گرد لیمو بپاشید. این کار را لایهلایه تکرار کنید تا زمانی که برنج و دیگر مواد، تمام شوند. در نهایت، با کفگیر، برنج را از کنارهها به سمت وسط قابلمه جمع کرده و به شکل مخروطی درآورید؛ با ته کفگیر چند حفره روی سطح برنج ایجاد کنید و درب قابلمه را بگذارید (در صورت تمایل، میتوانید از دمکنی استفاده کنید)، اجازه دهید برنج روی حرارت ملایم بخار کرده و دم بکشد. در پایان، در صورت نیاز، روی برنج، روغن داغ بریزید.
- در این فاصله، کره را در تابهای بریزید و روی حرارت قرار دهید تا ذوب شود. زرشک شستهشده را با کره تفت دهید؛ سپس شکر اضافه کرده و تفت دهید تا شکر آب شود. خلال بادام و پستهی خیسانده شده را به زرشک اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید تا همگی یکدست شوند.
- در نهایت، برنج را با گوشت و لپه مخلوط کرده در ظرف سرو بکشید؛ با زرشک، خلال بادام و پسته تزیین کنید. نوش جان!
مشاهده نکات و فوت و فن
چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!
ارزش غذایی
مقدار کالری:
قیمه لاپلو (قیمه شاهعباسی)
مقدار کالری:
پروتئین
چربی



