چلوگوشت مجلسی
130 دقیقه
خورش خلال بادام
خورش خلال بادام
یک‌لحظه حس سفتیِ خلال بادام رو زیر دندان‌ها تصور کنین! خورشت خلال، آمیخته‌ای اصیل از شهر کرمانشاه و مناطق کردنشین ایرانه. زرشک کنار خلال بادام و هل، این خورشت رو غذایی جواهرنشان کرده که شایستۀ هر نوع مراسم شکوهمنده.
130 دقیقه
مهارت پخت آسان
مزه نسبتاً ترش
مشخصات
مواد اولیه (16 مورد)
برای 2 نفر
مواداولیه خورش خلال بادام
روغنمایع
۶ قاشق غذاخوری
پیاز
۱ عدد متوسط
چوب دارچین
۱ عدد متوسط
هل
پودر
۱ قاشق چایخوری
زعفران
دم‌کرده-غلیظ
۴ قاشق غذاخوری
نمک
۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه
نصف قاشق چایخوری
رب گوجهفرنگی
یک و نیم قاشق غذاخوری
گلاب
یکچهارم پیمانه
خلالبادام
۷۰ گرم
آب
به میزان لازم
لیموعُمانی (اَمانی)
۱ عدد بزرگ
زرشک
۳ قاشق غذاخوری
کره
۵۰ گرم
زردچوبه
نصف قاشق چایخوری
گوشت سردست گوسفند
۴۰۰ گرم
مشاهده مواد اولیه سالم‌تر
برچسب‌ها
دستور پخت خورش خلال بادام
آماده‌سازی
مرحله 1
- خلال بادام را به‌مدت 30 دقیقه در گلاب بخیسانید. برای این کار، خلال بادام را در یک کاسه یا لیوان بریزید و گلاب را اضافه کنید تا سطح آن‌ها را بپوشاند. (پس از خیساندن، گلاب را دور نریزید تا به‌همراه بادام، در خورش استفاده کنید.) زرشک را هم در مقداری آب، تقریباً به‌مدت 10 الی 15 دقیقه، بخیسانید و آبکش کنید. (می‌توانید خیساندن زرشک و خلال بادام را به میانه‌های زمانِ پخت غذا منتقل کنید تا سرعتتان بیشتر شود.)
مرحله 2
- پیاز را پوست بگیرید، بشویید و به‌صورت نگینی خرد کنید.
مرحله 3
- گوشت را بادقت بشویید تا مو و خرده استخوانی به آن نماند؛ سپس آن را به‌صورت مکعبی خرد کنید.
مرحله 4
- با چاقو یا چنگال، در لیموعمانی، سوراخ‌هایی ایجاد کنید؛ بهتر است لیموعمانی را به‌مدت 10 الی 15 دقیقه در آبِ ولرم بخیسانید.
روش پخت
مرحله 1
- مقداری روغن در یک قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید تا گرم شود؛ سپس پیاز را به تابه اضافه کنید و در روغن تفت دهید تا بلوری شود.
مرحله 2
- حالا گوشت را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا تغییر رنگ دهد؛ سپس فلفل و زردچوبه بریزید و مواد را هم‌بزنید.
مرحله 3
- رب گوجهفرنگی را به مواد اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ رب باز شده و بوی خامی آن گرفته شود؛ سپس چوب دارچین و لیموعمانی را به‌همراه مقداری آب، داخل قابلمه خورش بریزید، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت روی حرارت ملایم بپزد.
مرحله 4
- در این فاصله، تابه‌ای را روی اجاق بگذارید و کمی کره در آن بریزید تا ذوب شود؛ سپس زرشک را کمی در روغن تفت دهید تا نرم شود.
مرحله 5
- وقتی گوشت کاملاً پخت، زرشک تفت‌داده را به‌همراه خلال بادام خیس‌خورده با گلاب، نمک، پودر هل و زعفران دم‌کرده، در خورش بریزید و اجازه دهید خورش چند دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بماند تا خوب جا بیفتد و به غلظت مناسب برسد (توجه داشته باشید که خورش نباید زیاد آبدار باشد) و در نهایت، خورش را در ظرف سرو بکشید. نوش جان!
نکات طلایی
جدید!
مشاهده نکات و فوت و فن
چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!
روش پخت سالم‌تر این غذا
چطوری همین غذا رو سالم‌تر درست کنیم؟
روش نگهداری و بسته‌بندی
غذا رو چطور نگهداری کنیم که خراب نشه؟
ارزش غذایی
برای 1 نفر
-
مقدار کالری:
خورش خلال بادام
مقدار کالری:
پروتئین
چربی
مواد مغذی
