خورش خلال بادام

1. خلال بادام‌ را به مدت 30 دقیقه در گلاب بخیسانید. برای این کار خلال بادام را در یک کاسه یا لیوان ریخته و تا سطح رویش گلاب بریزید. (پس از خیساندن، گلاب را دور نریزید تا به‌همراه بادام در خورش بریزید.)
2. زرشک را هم مثل خلال بادام ، حدود 10 تا 15 دقیقه، در مقداری آب بخیسانید و بعد آب را دور بریزید.
   • چون پخت این خورش کمی زمان‌بر است، می‌توانید خیساندن زرشک و خلال بادام را به میانه‌های زمانِ پخت غذا منتقل کنید تا سرعتتان بیشتر شود.
   
   
3. پیاز و گوشت را خوب بشویید.
4. پیاز را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید.
5. گوشت را هم مکعبی خرد کنید.
6. لیموعمانی را با چنگال سوراخ کنید؛ بهتراست لیموعمانی را 10 تا 15 دقیقه درکمی آبِ ولرم بخیسانید.

مقداری روغن در یک قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید، سپس پیاز را در آن تفت دهید تا بلوری شود.

حالا گوشت را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا حدی که تغییر رنگ دهد، بعد فلفل و زردچوبه بپاشید و هم‌بزنید.

رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ رب بازشده و بوی خامی‌اش گرفته شود، سپس چوب دارچین و لیموعمانی را به‌همراه آب داخل قابلمه خورش بریزید و درِ قابلمه را بگذارید تا گوشت روی حرارت ملایم بپزد.

وقتی گوشت پخت، تابه‌ای روی اجاق بگذارید، کمی کره در آن بریزید تا ذوب شود بعد زرشک را کمی در آن تفت دهید تا نرم شود.

حالا زرشک تفت‌دادهشده را به همراه خلال بادام با گلاب، نمک، پودر هل و زعفران دم‌کرده در خورش بریزید و اجازه دهید خورش چند دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بماند تا خوب جا بیفتد و به غلظت مناسب برسد. (توجه داشته باشید که خورش نباید زیاد آبدار باشد.)