چلوگوشت مجلسی
چلوگوشت مجلسی
چون ضیافت بزرگ‌منشانه ایرانیان، مهمانی‌های‌تان را برپا کنید و در مجلسی شاهانه، از طعم گوشت و برنج لذت ببرید. این چلوگوشت را به‌خوبی بجوید تا تمام و کمال، ذائقه ایرانی را چشیده باشید. ویژگی‌های این غذای همایونی، در پیشگیری از کم‌خونی مؤثرند. ضیافتتان شیک!
130 دقیقه
مهارت پخت متوسط
مزه متعادل
مشخصات
مواد اولیه (27 مورد)
برای 2 نفر
مواد اولیه چلو گوشت
زرشک
نصف پیمانه
شکر
۱ قاشق غذاخوری
گلاب
۲ قاشق غذاخوری
خلالپسته
یکچهارم پیمانه
برنج
۲ پیمانه
خلالبادام
یکچهارم پیمانه
آب
به میزان لازم
مواد اولیه پخت گوشت
کره
۵۰ گرم
چوب دارچین
۱ عدد متوسط
روغنمایع
۶ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه
نصف قاشق چایخوری
رب گوجهفرنگی
۱ قاشق غذاخوری
جوزهندی
نصف قاشق چایخوری
زعفران
دم‌کرده
یکچهارم پیمانه
برگ بو
۱ عدد متوسط
دانه هل
۳ عدد متوسط
میخک
۲ عدد متوسط
پاپریکا
دودی
۱ قاشق چایخوری
تخم گشنیز
۱ قاشق چایخوری
آبِ نارنج
رب نارنج یا آب‌لیمو
۲ قاشق غذاخوری
پیاز
۲ عدد بزرگ
زردچوبه
نصف قاشق چایخوری
سیر
حبه
۲ عدد متوسط
نمک
۱ قاشق چایخوری
گوشت سردست گوسفند
۵۰۰ گرم
آب
به میزان لازم
فلفلدلمهای سبز
یکچهارم عدد متوسط
مشاهده مواد اولیه سالم‌تر
برچسب‌ها
دستور پخت چلوگوشت مجلسی
آماده‌سازی
مرحله 1
- پیازها را پوست بگیرید و بشویید؛ سپس یکی از آن‌ها را به‌صورت چهارقاچ و پیاز دیگر را به‌صورت نگینی خرد کنید. فلفلدلمهای را به‌خوبی بشویید، کلاهک، دانه‌ها و قسمت‌های سفید آن را جدا کرده و در ابعاد دلخواه خرد کنید. سیر را پوست بگیرید و بشویید.
1
مرحله 2
- برنج را پاک کرده و با آب ولرم بشویید و تا زمان شفاف‌شدن آب برنج، به شست‌وشو ادامه دهید. سپس برنج را با مقداری آب (به‌اندازه‌ای که روی برنج را بپوشاند) و 2 قاشق غذاخوری نمک در ظرفی مناسب، به‌مدت 3 الی 4 ساعت بخیسانید. پس از گذشت این مدت زمان، آبِ برنج را خالی کنید.
مرحله 3
- خلال بادام و خلال پسته را در مقداری گلاب (به‌اندازه‌ای که سطح خلال‌ها را بپوشاند) بخیسانید.
روش پخت
مرحله 1
- در قابلمه، کره و روغن بریزید و پیاز چهار قاچ‌شده را در قابلمه بگذارید و کمی تفت دهید. گوشت را به این ترکیب بیفزایید و تفت دهید؛ سپس فلفلدلمهای خردشده و سیر حبه‌شده را به‌همراه برگ‌بو، چوب دارچین، میخک، فلفل سیاه، هل، تخم گشنیز، پاپریکا دودی، زردچوبه و جوز هندی، در قابلمه بریزید و همراه با مواد قبلی، تفت دهید. آبِ جوش را به این ترکیب، اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گوشت کاملاً در سس پخته شود.
1
2
مرحله 2
- در تابه‌ای جداگانه، روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا گرم شود؛ سپس پیازهای نگینی را به تابه اضافه کنید و در روغن تفت دهید تا بلوری شوند.
1
مرحله 3
- رب‌گوجه را به پیازها اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته‌شده و رنگ آن باز شود.
1
2
مرحله 4
- سپس گوشت‌ها را از سس جدا کنید و سس را از صافی رد کنید.
1
2
مرحله 5
- سس را با پیاز تفت‌داده‌شده ترکیب کنید و سپس گوشت را به آن بیفزایید.
1
2
مرحله 6
- نمک و زعفران دم‌کرده را به این مخلوط اضافه کنید و اجازه دهید غذا جا بیفتد.
1
2
مرحله 7
- در نهایت، از رب نارنج یا آب نارنج و یا آب‌لیموترش استفاده کنید؛ آن را به غذا اضافه کنید و اجازه دهید بپزد تا طعم آن به خورد غذا بروند.
1
مرحله 8
- دو سوم قابلمه را پر از آب کنید و بجوشانید. وقتی آب به جوش آمد، برنج را به‌همراه یک قاشق چایخوری نمک، داخل آب بریزید و بگذارید برنج بجوشد. هر از گاهی، کف ایجادشده روی برنج را با کفگیر بردارید. بسته به نوع برنج، حدود ۸ تا ۱۲ دقیقه طول می‌کشد تا برنج مغزپخت شود. برای آزمایش، دانه برنج را بین دو انگشت فشار دهید؛ اگر سطح آن نرم، ولی داخلش کمی سفت بود، آماده آبکشی است.
1
2
مرحله 9
- برنج را آبکش کنید و مقداری آبِ سرد روی آن بگیرید تا نمک اضافه و لعاب برنج گرفته شود. در قابلمه مدنظر برای پخت برنج، کمی روغن بریزید (درصورت تمایل ته‌دیگ مورد نظرتان را بچینید)، سپس برنج آبکش‌شده را اضافه کنید و با کفگیر، برنج را از کناره‌ها به سمت وسط جمع کنید و به شکل مخروطی درآورید. حفره‌هایی روی برنج ایجاد کنید، درب قابلمه را بگذارید (درصورت تمایل، از دم‌کنی استفاده کنید) و اجازه دهید برنج روی حرارت ملایم بخار کند تا دَم بکشد.
مرحله 10
- در این فاصله، زرشک را با مقداری کره، در تابه‌ای اضافه کرده و کمی تفت دهید؛ سپس شکر، خلال بادام و پسته را که از قبل در گلاب خیسانده‌اید، به زرشک اضافه کنید و مجدداً تفت دهید.
مرحله 11
- وقتی برنج دم کشید، مقداری از آن را جدا کرده و با زعفران مخلوط کنید تا به‌طور یکدستی رنگ بگیرد.
1
2
مرحله 12
- حالا این برنج زعفرانی را با مخلوط زرشک و خلال‌ها ترکیب کنید و از آن برای تزئین برنج استفاده کنید.
1
مرحله 13
- گوشت را نیز در ظرفی جداگانه سرو کنید. نوش جان!
1
نکات طلایی
جدید!
مشاهده نکات و فوت و فن
چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!
روش پخت سالم‌تر این غذا
چطوری همین غذا رو سالم‌تر درست کنیم؟
روش نگهداری و بسته‌بندی
غذا رو چطور نگهداری کنیم که خراب نشه؟
ارزش غذایی
برای 1 نفر
-
مقدار کالری:
چلوگوشت مجلسی
مقدار کالری:
پروتئین
چربی
مواد مغذی
