خورش به لرستان

1. گوشت را تمیز بشویید تا مو و خرده استخوانی به آن نماند، سپس آن را مکعبی (خورشتی) خرد کنید.
2. پیاز و به را بشویید و پوست بگیرید پیاز را نگینی خرد کرده و میوه بِه را به شکل دلخواه خرد کنید.
3. لپه را پاک کنید و بشویید.

ابتدا در قابلمه روغن بریزید و پیاز را در روغن تفت دهید تا بلوری شود، سپس زردچوبه بزنید و تفت دهید. بعد گوشت را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگش تغییر کند. حالا آب بریزید و درب قابلمه را ببندید (اول حرارت زیاد باشد تا آب به‌جوش آید بعد حرارت را کم کنید) و اجازه دهید گوشت روی حرارت ملایم بپزد.

حالا گوشت را در پیاز تفت دهید و مقداری آب اضافه کنید تا گوشت کاملا بپزد. (در صورت استفاده از لپه یا آن را جداگانه بپزید و در انتهای پخت به غذا اضافه کنید یا اگر از گوشت گوشاله استفاده می‌کنید، لپه را در اواسط پخت گوشت در غذا بریزید. هرچند برای جلوگیری از خطا بهتر است آن را جداگانه بپزید.)

وقتی به انتهای پخت گوشت نزدیک شدید، رب گوجه و میوه بِه را به صورت جداگانه در کره یا روغن محلی (یا روغن مایع) تفت دهید. (می‌توانید نمک و فلفل را یا به رب گوجه و میوه بِه بزنید یا آن‌ها را در مرحله بعد داخل خود غذا بریزید.)

حالا رب گوجه و میوه بِه را به‌همراه سرکه، شیره، نمک، فلفل و زعفران به خورش اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه بجوشند، تا بِه بپزد و خورش جا بیفتد. (اگر در غذا چوب دارچین انداختید، برای سرو آن را خارج کنید.)

نوش جان!