خورش به لرستان
خورش به لرستان
سفر به غرب ایران برای چشیدن خورش خوشمزه و شیرین بِه لرستان... بِه لرستان، ثابت کرده میوە طلایی‌رنگ بِه، فقط توی مربا و دمنوش خودشو خوب نشون نمیده، بلکه میتونه در خورشتی لرستانی هم به یکی از خوشمزه‌ترین خوراکیها بدل بشه. سفرتون بخیر!
100 دقیقه
مهارت پخت آسان
مزه ملس
مشخصات
مواد اولیه (13 مورد)
برای 2 نفر
مواداولیه خورش به
به
۱ عدد متوسط
رب گوجهفرنگی
یک و نیم قاشق غذاخوری
آب
به میزان لازم
پیاز
۱ عدد متوسط
چوب دارچین
۱ عدد متوسط
شیره انگور
یا شیره خرما
۲ قاشق غذاخوری
نمک
۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه
نصف قاشق چایخوری
سرکه انگور
۲ قاشق غذاخوری
زعفران
دم‌کرده
۴ قاشق غذاخوری
روغنمایع
یکچهارم پیمانه
زردچوبه
نصف قاشق چایخوری
گوشت سردست گوسفند
۲۵۰ گرم
برچسب‌ها
دستور پخت خورش به لرستان
آماده‌سازی
مرحله 1
- گوشت را بادقت بشویید تا مو و خرده استخوانی به آن باقی نماند؛ سپس آن را به‌صورت مکعبی (خورشتی) خرد کنید.
مرحله 2
- پیاز و بِه را پوست بگیرید و بشویید؛ سپس پیاز را به‌صورت نگینی و میوه بِه را در ابعاد دلخواه خرد کنید.
مرحله 3
- لپه را پاک کنید و به‌خوبی بشویید.
روش پخت
مرحله 1
- ابتدا در قابلمه، روغن بریزید و پیاز را در روغن تفت دهید تا بلوری شود؛ سپس به آن زردچوبه بزنید و کمی دیگر تفت دهید. بعد گوشت را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. حالا مقداری آب درون قابلمه بریزید، درب آن را ببندید (ابتدا حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش برسد و بعد حرارت را کم کنید) و اجازه دهید گوشت روی حرارت ملایم، به‌آرامی بپزد.
مرحله 2
- درصورت استفاده از لپه، در ظرفی جداگانه، آن را با مقداری آب روی حرارت قرار دهید و کاملاً بپزید؛ سپس آن را آبکش کنید و در میانه پخت گوشت، آن را به قابلمه خورش اضافه کنید تا همه مواد باهم بپزند.
مرحله 3
- در این فاصله، در ظروف مختلف، رب گوجه و میوه بِه را به‌صورت جداگانه، در مقداری کره یا روغن محلی (یا روغن مایع) به‌خوبی تفت دهید تا بِه، کمی نرم شود و بوی خامی رب گرفته شده و رنگ آن باز شود.
مرحله 4
- اواخر پخت گوشت، رب گوجه و میوه بِه تفت‌داده را به‌همراه سرکه، شیره، نمک، فلفل و زعفران، به خورش اضافه کنید و اجازه دهید ادامه پخت کامل شده، طعم‌ها به خورد هم بروند و خورش، جا بیفتد.
مرحله 5
- وقتی خورش آماده شد، چوب دارچین استفاده‌شده در غذا را از قابلمه خارج کنید و خورش را در ظرف سرو بکشید. نوش جان!
نکات طلایی
جدید!
مشاهده نکات و فوت و فن
چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!
ارزش غذایی
برای 1 نفر
-
مقدار کالری:
خورش به لرستان
مقدار کالری:
پروتئین
چربی
مواد مغذی
