خورش بِه اصفهان

1. گوشت را تمیز بشویید تا مو و خرده استخوانی به آن نماند، سپس آن را به صورت قیمه‌ای خرد کنید.
2. پیاز و به را بشویید و پوست بگیرید.
   • پیاز را رنده کرده یا نگینی ریز خرد کنید.
   • به را در ابعاد دلخواه خرد کنید.

در قابلمه روغن بریزید و پیاز را در آن سرخ کنید، سپس زردچوبه بزنید و تفت دهید.

گوشت را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید، بعد مقداری آب بیفزایید تا گوشت بپزد.

برای حفظ ظاهر میوه بِه، آن را در کمی روغن تفت دهید (با اینکار بعد از پخت وا نمی رود). بعد بِه را در ظرفی جداگانه ریخته و با مقداری آب بپزید.

• جوشیدن بیشتر باعث خوش‌رنگ‌شدنِ آن می‌شود، پس اگر می‌خواهید بِهِ پخته، رنگی زیبا و مایل به قرمز داشته باشد همزمان با بار گذاشتن گوشت، آن را بپزید.

رب گوجه را در کمی روغن تفت دهید، در صورت تمایل می توانید برای چاشنی کمی آبلیمو و شکر به آن اضافه کنید. (برای افزایش سرعت می‌توانید میوه بِه را با مقداری روغن تفت دهید تا نرم شود، بعد به آن رب گوجه بزنید و کمی دیگر تفت دهید و این ترکیب را به همراه نمک، فلفل، آبلیمو و شکر در انتهای پخت گوشت، در خورش بریزید.) 

• می توانید به جای شکر و آبلیمو از آلو هم استفاده کنید.

پس از پخت گوشت، بِه پخته شده و رب گوجه تفت داده شده را اضافه کرده، نمک و فلفل بزنید و اجازه دهید تا خورش جا بیفتد.

نوش جان!