کشمشپلو قزوین
کشمشپلو قزوین
قزوین، پایتخت خوشنویسی بزرگ ایرانه. پختن کشمشپلو قزوین، خطاطیِ برنج و گوشت و کشمش و لپه‌ست؛ یه تجربه متفاوته نسبت به طبخ انواع دیگر کشمش‌پلوها. هنر شیرین آشپزیه برای پختن غذایی ناب. نستعلیقِ آشپزی‌تون خوش‌خط و خال!
160 دقیقه
مهارت پخت متوسط
مزه نسبتاً شیرین
مشخصات
مواد اولیه (11 مورد)
برای 2 نفر
مواداولیه کشمشپلو
روغنمایع
۶ قاشق غذاخوری
کشمش پلویی
نصف پیمانه
لپه
نصف پیمانه
نمک
۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه
نصف قاشق چایخوری
پیاز
۱ عدد متوسط
برنج
یک و نیم پیمانه
زردچوبه
نصف قاشق چایخوری
کره
۵۰ گرم
گوشت سردست گوسفند
۳۰۰ گرم
آب
به میزان لازم
مشاهده مواد اولیه سالم‌تر
دستور پخت کشمشپلو قزوین
آماده‌سازی
مرحله 1
- برنج را پاک کنید و با آب ولرم بشویید (تا زمان شفاف شدن آبِ برنج به شستشو ادامه دهید.). بهتر است برنج شسته‌شده را با مقداری آب (درحدی که روی برنج را بگیرد) و 2 قاشق غذاخوری نمک در ظرف مناسبی بریزید و به‌مدت 3 تا 4 ساعت بخیسانید. بعد از گذشت این مدت زمان، آبِ برنج را خالی کنید.
مرحله 2
- گوشت را به‌خوبی بشویید تا مو و خرده استخوانی به آن باقی نماند؛ سپس به‌صورت قیمه‌ای خرد کنید.
مرحله 3
- پیاز را پوست بگیرید، بشویید و خرد کنید.
مرحله 4
- لپه و کشمش را پاک کنید و بشویید. کشمش را به‌مدت 10 دقیقه در یک کاسه آب بخیسانید؛ سپس آن را آبکش کنید و کنار بگذارید.
روش پخت
مرحله 1
- لپه را با مقداری آب، در قابلمه‌ای بپزید و آبکش کنید.
مرحله 2
- در قابلمه دیگری روغن بریزید و پیاز را در آن تفت دهید تا طلایی شود. گوشت را اضافه کنید و تفت دهید، سپس فلفل و زردچوبه بزنید و کمی دیگر تفت دهید. مقداری آب به مواد اضافه کرده، حرارت را زیاد کنید تا آب به‌جوش آید، سپس حرارت را کم کنید، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت روی حرارت ملایم بپزد. وقتی گوشت پخت، نمک را اضافه کرده و کمی بعد، حرارت را خاموش کنید.
مرحله 3
- در تابه‌ای کمی کره بریزید؛ وقتی تقریبا ذوب شد، کشمش را در کره تفت دهید و کنار بگذارید.
مرحله 4
- دو-سوم قابلمه را پر از آب کنید و بجوشانید. وقتی آب به‌جوش آمد، برنج و نمک را داخل آب بریزید و اجازه دهید برنج خوب بجوشد. هرازگاهی کفِ ایجادشده روی برنج را با کفگیر بردارید و دور بریزید. بسته به نوع برنج 8 تا 12 دقیقه زمان لازم است تا برنج مغزپخت شود. برای تست، دانه برنج را بین دو انگشت فشار دهید تا له شود. درصورتی‌که سطح برنج نرم ولی داخل آن کمی سفت بود، یعنی برنج برای آبکشی آماده است.
مرحله 5
- برنج را آبکش کنید و مقداری آبِ سرد روی آن بگیرید تا نمک اضافی و لعاب برنج گرفته شود. در قابلمه مدنظر برای پخت برنج، کمی روغن ریخته (درصورت تمایل ته‌دیگ مورد نظرتان را بچینید)، سپس چند کفگیر از برنج آبکش‌شده را بریزید، به‌‌ترتیب لپه پخته، کشمش تفت‌خورده و گوشت پخته را اضافه کنید. این کار را تکرار کنید تا برنج و باقی مواد تمام شوند. با کفگیر، برنج را از کناره‌ها به سمت وسط جمع کنید (چیزی شبیه به کوه بسازید). حفره‌هایی روی برنج ایجاد کنید، بعد درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید روی حرارت ملایم بخار کند تا دَم بکشد. نوش جان!
نکات طلایی
جدید!
مشاهده نکات و فوت و فن
چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!
روش پخت سالم‌تر این غذا
چطوری همین غذا رو سالم‌تر درست کنیم؟
روش نگهداری و بسته‌بندی
غذا رو چطور نگهداری کنیم که خراب نشه؟
ارزش غذایی
برای 1 نفر
-
مقدار کالری:
کشمشپلو قزوین
مقدار کالری:
پروتئین
چربی
مواد مغذی
