مَکَش

Name: مَکَش
Prep time: 10 min
Cook time: 120 min
Total time: 130 min
Yield: 2 نفر
Cuisine: ایلام
Ingredients: 3 عدد متوسط گوجهفرنگی; نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه; 2 پیمانه برنج; 3 پیمانه آب; یکچهارم پیمانه روغنمایع; نصف پیمانه کشمش پلویی; نصف قاشق چایخوری زردچوبه; 1 عدد متوسط پیاز; 1 قاشق مرباخوری زیرهسیاه; 30 گرم کره; 300 گرم گوشت سردست گوسفند; 8 عدد متوسط آلو بُخارا; 1 قاشق مرباخوری نمک

مکش، سفریه به کوهستان‌های غرب ایران: سرزمینی به نام ایلام، از تاریخی‌ترین و قدیمی‌ترین مکان‌های ایران. کنار فرهنگ و زبان با عظمت ایلام، این منطقه دارای غذاهای منحصربه‌فردی هم هست. محبوب‌ترین غذای ایلامی، مکش نام داره که در دیگر استان‌ها، چون کردستان ایران هم پخته می‌شه. غذایی بسیار شبیه به دمپختک هست که لذت آشپزی رو چندبرابر می‌کنه.

مشاهده بیشتر

130 دقیقه

مهارت پخت آسان

مزه نسبتاً شیرین

مشخصات

زمان آماده‌سازی

10 دقیقه

زمان پخت

120 دقیقه

گروه غذایی

پلو و دمی

وعده غذایی

ناهار, شام

مشاهده همه

مواد اولیهدستور پختارزش غذایی

مواد اولیه (13 مورد)

برای 2 نفر

مواداولیه مکش

گوجه‌فرنگی

۳ عدد متوسط

فلفل سیاه

نصف قاشق چای‌خوری

برنج

۲ پیمانه

آب

برای پخت برنج

۳ پیمانه

روغن‌مایع

یک‌چهارم پیمانه

کشمش پلویی

نصف پیمانه

زردچوبه

نصف قاشق چای‌خوری

پیاز

۱ عدد متوسط

زیره‌سیاه

۱ قاشق مرباخوری

کره

یا روغن حیوانی

۳۰ گرم

گوشت سردست گوسفند

۳۰۰ گرم

آلو بُخارا

۸ عدد متوسط

نمک

۱ قاشق مرباخوری

مشاهده مواد اولیه سالم‌تر

برچسب‌ها

# مناسب محل کار

# پلو مخلوط

# سنتی ایرانی

دستور پخت مَکَش

آماده‌سازی

مرحله 1

برنج را پاک کنید و با آب ولرم بشویید (تا زمان شفاف شدن آبِ برنج به شستشو ادامه دهید.)؛ بهتر است برنج شسته‌شده را با مقداری آب (درحدی که روی برنج را بگیرد) در ظرف مناسبی بریزید و به‌مدت 3 تا 4 ساعت بخیسانید. بعد از گذشت این مدت زمان، آبِ برنج را خالی کنید.

مرحله 2

کشمش را پاک کنید و بشویید. بهتر است کشمش را به‌مدت 10 دقیقه در یک کاسه‌ آب بخیسانید؛ سپس آن را آبکش کنید و کنار بگذارید.

مرحله 3

پیاز و گوجه را پوست بگیرید و بشویید؛ سپس پیاز را به‌صورت نگینی خرد کرده و گوجه را رنده کنید.

مرحله 4

گوشت را به‌خوبی بشویید تا مو و خرده استخوانی به آن باقی نماند؛ سپس به‌صورت نگینی خیلی ریز خرد کنید.

روش پخت

مرحله 1

در یک قابلمه روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا گرم شود؛ سپس پیاز را به تابه اضافه کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود.

مرحله 2

گوشت را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند؛ سپس زردچوبه، فلفل سیاه و زیره بزنید و مواد را به‌خوبی زیر و رو کنید.

مرحله 3

گوجه رنده‌شده را به گوشت اضافه کنید و تفت دهید تا آبِ گوجه کمی کشیده شود.

مرحله 4

برنج را به‌همراه 3 پیمانه آب و یک قاشق مرباخوری نمک، به مواد اضافه کنید. وقتی آب غذا به جوش آمد، آلو‌ها را اضافه کرده، حرارت را زیاد کنید و اجازه دهید آبِ برنج، روی حرارت متوسط رو به بالا، کشیده‌شود. با کفگیر، برنج را از کناره‌ها به سمت وسط جمع کنید (چیزی شبیه به کوه بسازید). حفره‌هایی روی برنج ایجاد کنید، بعد درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید روی حرارت ملایم بخار کند تا دَم بکشد.

مرحله 5