گراتن بادمجان و گوشت
65 دقیقه
بادمجان شکمپُر ایران
بادمجان شکمپُر ایران
بادمجان شکم پُر، غذایی بسیار خوشمزه است که نوع ایرانی آن با گوشت طبخ می‌شود و انتخاب مناسبی برای سفره مهمانی هاست.
60 دقیقه
مهارت پخت متوسط
مزه متعادل
مشخصات
مواد اولیه (20 مورد)
برای 2 نفر
مواد اولیه بادمجان شکم پر ایران
تخم گشنیز
۱ قاشق چایخوری
میخک
پودر
نصف قاشق چایخوری
فلفل سیاه
نصف قاشق چایخوری
زردچوبه
نصف قاشق چایخوری
بادمجان
دلمه‌ای
۲ عدد متوسط
نمک
۱ قاشق چایخوری
پیاز
۱ عدد متوسط
رب گوجهفرنگی
۱ قاشق غذاخوری
روغنمایع
۴ قاشق غذاخوری
فلفلدلمهای قرمز
یاسبز
۱ عدد کوچک
گوشت چرخکرده
۲۰۰ گرم
آب
به میزان لازم
مواداولیه سس
زردچوبه
نصف قاشق چایخوری
نمک
۱ قاشق چایخوری
رب گوجهفرنگی
۱ قاشق غذاخوری
آبغوره
یا غوره ، در صورت تمایل
۲ قاشق غذاخوری
روغنمایع
۲ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه
نصف قاشق چایخوری
سیر
حبه
۱ عدد متوسط
آب
به میزان لازم
دستور پخت بادمجان شکمپُر ایران
آماده‌سازی
مرحله 1
- ابتدا دم بادمجان را کوتاه کنید، دور کلاهک بادمجان را ببرید، ولی کلاهک را جدا نکنید؛ پوست بادمجان را از زیر کلاهک بگیرید (می‌توانید یکی درمیان پوست بگیرید). یک طرف بادمجان را از 2-3 سانتی متر زیر کلاهک تا همین فاصله نرسیده به ته بادمجان با کارد چاک بدهید. نیمی از نمک ها را روی و داخل بادمجان بپاشید و بگذارید نیم ساعت در آبکش بماند. در ادامه بادمجان ها را زیر شیر آب سرد بشویید و در آبکش بگذارید تا آبش برود و خشک شود. (لازم به ذکر است، شما در این مرحله می توانید بادمجان را بدون جدا کردن کلاهک اما با در نظر گرفتن موارد فوق، از وسط نصف کنید.)
مرحله 2
- پیاز و فلفل دلمه ای را نگینی خرد کنید.
روش پخت
مرحله 1
- مقداری روغن در تابه ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید، بادمجان ها را در روغن بگذارید و چند بار بغلتانید تا همه جای آنها سرخ شود؛ وقتی همه بادمجان ها سرخ شد، کنار بگذارید تا خنک شوند.
مرحله 2
- حالا مواد وسط بادمجان را آماده کنید. در ماهیتابه روغن بریزید و پس از داغ شدن، پیاز را سرخ کنید تا بلوری شود؛ سپس گوشت و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ رب باز شود،. نمک، فلفل، زردچوبه، تخم گشنیز و میخک را همراه فلفل دلمه ای خرد شده اضافه کنید و روی حرارت کم قراردهید تا سرخ شود. یک سوم لیوان آبجوش به مواد اضافه کنید تا همه مزه ها به خورد هم بروند و مایه کاملا غلیظ شود. حالا شکم بادمجان را خالی کرده و مواد خارج شده از شکم بادمجان را پس از ساطوری کردن، با مواد از قبل آماده شده مخلوط کنید. (مخلوط کردن بادمجان های خارج شده از شکم بادمجان با مواد اختیاری است.) طرز تهیه سس: برای تهیه سس یک قاشق غذاخوری رب گوجه را با کمی روغن تفت دهید تا رنگ رب باز شود، سپس یک حبه سیر با دندانه ریز رنده شده را به آن اضافه کنید و تفت دهید. نمک، فلفل، زردچوبه و کمی غوره (قابل حذف می‌باشد) به همراه آبجوش به مواد اضافه کنید و اجازه دهید سس بجوشد.
مرحله 3
- مایه را وسط بادمجان ها گذاشته، کمی فشرده کنید و به آرامی روی سس بگذارید. نباید سس روی بادمجان بیاید؛ مقدار آب بستگی به اندازه تابه شما دارد. شعله را ملایم کرده، درب تابه را بگذارید و اجازه دهید نیم ساعتی بپزد تا مزه سس به خورد بادمجان رفته و سس غلیظ تر شود. نوش‌جان!
نکات طلایی
جدید!
مشاهده نکات و فوت و فن
چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!
ارزش غذایی
برای 1 نفر
-
مقدار کالری:
بادمجان شکمپُر ایران
مقدار کالری:
پروتئین
چربی
مواد مغذی
