![https://statics.hesetazegi.com/files/images/recipes/aash-reshteh-tehran/aash_reshteh_tehran_t_hese_tazegi.jpg](https://statics.hesetazegi.com/files/images/recipes/aash-reshteh-tehran/aash_reshteh_tehran_t_hese_tazegi.jpg)
متعادل
مواد لازم برای آش
1 قاشق غذاخوری
یکسوم پیمانه
2 عدد متوسط
3 قاشق غذاخوری
200 گرم
به میزان لازم
5 عدد متوسط
6 قاشق غذاخوری
نصف پیمانه
5 قاشق غذاخوری
150 گرم
نصف قاشق چایخوری
1 قاشق مرباخوری
1 قاشق مرباخوری
2 عدد متوسط
1 قاشق چایخوری
مواد لازم برای قیمه
1 عدد متوسط
200 گرم
1 قاشق چایخوری
1 قاشق غذاخوری
یکچهارم پیمانه
به میزان لازم
3 قاشق غذاخوری
نصف قاشق چایخوری
نصف قاشق چایخوری
آماده سازی
مرحله 1
- نخود، لوبیا، عدس و لپه (درصورت تمایل) را جداگانه پاک کنید و بشویید.
- بادمجان، پیاز و سیر را بشویید و پوست بگیرید.
- 2 عدد از پیازها را نگینی یا خلالی خرد کنید و یکی را کامل نگه دارید.
- سیر ها را هم رنده کرده یا با پرس سیر له کنید.
- بادمجان را نگینی خرد کنید.
- گوشت خورشی را خوب بشویید و ریز خرد کنید.
- سبزی را پاک کرده، بشویید و ریز خرد کنید.
طرز تهیه قیمه
مرحله 1
نصف پیاز خرد شده را در کمی روغن سرخ کرده، زردچوبه بزنید و گوشت خورشی را در آن تفت دهید. حالا کمی رب به آن اضافه کنید و با بقیه مواد در روغن تفت دهید تا خوشرنگ شود.
مرحله 2
پس از این که رب گوجه خوب تفت خورد، آب اضافه کنید تا گوشت بپزد؛ صبر کنید آب غذا تا حدی کشیده شود.
مرحله 3
در ادامه پس از این که قیمه آماده شد، آن را کنار بگذارید تا بعد از پخت آش، روی آن بریزید.
- در صورت تمایل لپه را جداگانه بپزید و به قیمه اضافه کنید.
مراحل پخت
مرحله 1
در قابلمه مدنظر برای پخت آش، نخود و لوبیا را با مقداری آب نیم پز کرده؛ سپس عدس را اضافه کنید تا حبوبات باهم بپزند.
- می توانید حبوبات را جداگانه بپزید و بعد با هم مخلوط کنید.
مرحله 2
سبزی آش را به حبوبات پخته اضافه کنید.
مرحله 3
در فاصله پخت سبزی، پیاز خرد شده را در روغن سرخ کرده تا طلایی شود و بعد با زردچوبه تفت دهید و آن را کنار بگذارید.
مرحله 4
بادمجان را در مقداری روغن به صورت جداگانه سرخ کنید.
مرحله 5
پیاز و بادمجان سرخ شده را به حبوبات اضافه کنید.
- در صورتی که تمایل دارید بادمجان له نشود و در آش مشخص باشد، پیشنهاد می کنیم آن را در مراحل بعد به آش اضافه کنید.
مرحله 6
مرحله 7
مرحله 8
آش که جوش آمد، رشته آش، سیرداغ و نعناع داغ را به همراه نمک، فلفل و زیره به آن اضافه کرده و اجازه دهید بجوشد و جا بیفتد.
- در صورت تمایل آب قلم را در این مرحله اضافه کنید.
- از آنجایی که در مرحله بعد کشک اضافه می شود و خود کشک شور است، پیشنهاد می شود به غذا نمک اضافه نکنید.
مرحله 9
آش که جا افتاد، کشک را اضافه کرده و پس از چند جوش از روی حرارت بردارید.
- نمک آش را اندازه کنید.
- اگر بادمجان را در مرحله 5 داخل آش نریختید، الان زمان مناسبی برای اضافه کردن آن است.
مرحله 10
آش را در ظرف مورد نظر کشیده و قیمه ای که از قبل تهیه کردید را داغ کرده و روی آن بریزید، سپس غذا را سرو کنید.
نوش جان!
- نخود و لوبیا را از شب قبل یا حداقل 8 ساعت قبل از پخت، در یک کاسه پر از آب بریزید تا خوب خیس بخورند. در این مدت چند بار آب آن ها را عوض کنید تا نفخ آن ها گرفته شده و به زمان کمتری برای پخت نیاز داشته باشند.
- عدس نیازی به خیساندن ندارد.
- در زمان پخت عدس، درب ظرف را نگذارید تا پوسته اش جدا نشود.
- برخی در قیمه این آش لپه می ریزند؛ در این صورت بهتر است لپه سفت و دیر پز را از شب قبل خیسانده، سپس جداگانه بپزید و در آخر به قیمه اضافه کنید.
- معمولا در آش کشک و بادمجان سنتی نیشابور از گوشت استفاده نمی کنند، مگر برای نذری و مجلس.
- بعد از اضافه کردن سبزی به آش، درب ظرف را نگذارید تا سبزی رنگ خود را حفظ کند.
- بسته به علاقه خود می توانید میزان فلفل را کم یا زیاد کنید.
- میزان آب استفاده شده در این غذا بنا بر سلیقه شما و میزان سفتی و غلظت مد نظر شما میتواند تغییر کند.
- میزان روغن، نمک، ادویه جات و چاشنی ها برای حفظ سلامتی شما به صورت استاندارد تعریف شده اند؛ البته شما میتوانید این مقادیر را برحسب ذائقه خود تغییر دهید.
- مدت زمان پخت این غذا بسته به نوع ظرفی که برای پخت استفاده می کنید (مثل زودپز) و نوع گوشت قرمز مصرفی (گوشت گوسفند) به یک ساعت و نیم کاهش می یابد.
- اگر در هر مرحله از پخت نیاز به اضافه کردن آب به غذا بود (تا غذا خوب پخته شود و ته نگیرد)، حتما از آبجوش استفاده کنید.
سؤالی در مورد این دستور داری؟