آش کشکینه
آش کشکینهآش کشکینه
آش کشکینه

آش کشکینه

4
زمان آماده‌سازی
5 دقیقه
زمان پخت
60 دقیقه
زمان انتظار
60 دقیقه
مزه
متعادل
روش تهیه
آرام‌پز
زادگاه
لرستان

این دستور را درست کردی؟

آش کشکینه

4

معرفی

افزودن به علاقه‌مندی‌ها
اشتراک گذاری

خسته از سر کار برگشتین و دوست دارین اعضای خانواده، شما رو سرحال ببینن؟ با آش کشکینه بانشاط می‌شین! تا حالا فکر کردین مردم مهربان لرستان، چرا انقدر سرحال هستن؟ چون توی غذای سنتی لرستانی‌ها، یعنی آش کشکینه، ترخینه وجود داره. ترخینه انرژی‌زاست و کلی روحیه و حس‌وحال خوب برای آدم به همراه داره. خوب باشین!

مواد اولیه

برای 2 نفر
مواد اولیه آش کشکینه

آب

به میزان لازم

پیاز

3 عدد متوسط

پونه کوهی یا پونه (پونه خشک)

1 قاشق غذاخوری

زردچوبه

1 قاشق چای‌خوری

عدس (عدس یا ماش در صورت تمایل استفاده شود)

50 گرم

نعنا خشک

1 قاشق غذاخوری

ترخینه (ترخینه دوغ محلی)

100 گرم

روغن مایع

به میزان لازم

طرز تهیه

آماده سازی

مرحله 1
  1. ترخینه را به مدت 1 ساعت در مقداری آب که روی آن را بپوشاند، بخیسانید؛ بعد آن را صاف کنید تا دوغش از گندم جدا شود. (دوغ ترخینه را نگه دارید.)
  2. در صورت تمایل عدس یا ماش را پاک کنید و بشویید.
  3. پیاز را بشویید و پوست بگیرید، بعد نگینی خرد کنید.
مراحل پخت

مرحله 1

در صورت استفاده از عدس یا ماش، آن را بپزید.

  • در زمان پختنِ عدس یا ماش، درِ ظرف را نبندید تا پوسته‌هایشان جدا نشوند.
مرحله 2

در قابلمه‌ای پیاز را سرخ کنید، بعد زردچوبه و نعناخشک بزنید.

  • در صورت تمایل کمی پونه خشک هم اضافه کنید.
مرحله 3

مواد باقیمانده از ترخینه خیس خورده (دانه‌های گندم) را در پیاز تفت دهید.

مرحله 4

مقداری آب در غذا بریزید و اجازه دهید تا حداقل 45 دقیقه روی حرارت بپزد.

مرحله 5

15 دقیقه آخر زمان پخت، دوغ جدا شده از ترخینه را اضافه کنید و هم بزنید تا غلیظ شود. (می‌توانید مقداری کشک در دوغ ترخینه حل کنید.)

مرحله 6

در نهایت در صورت استفاده از ماش یا عدس، آن را اضافه کنید.

مرحله 7

آش که کاملا جا افتاد و به قوام رسید، حرارت را خاموش کرده و سرو کنید.

  • قبل از سرو، نمک غذا را اندازه کنید.
  • در صورت تمایل نعناداغ درست کنید و روی آش بریزید. (به طرز تهیه نعناداغ مراجعه کنید.)

نوش جان!

نکته‌ها

  1. بهتر است ماش را از شب قبل یا حداقل 8 ساعت پیش از پخت در یک کاسه پر از آب بخیسانید. پیشنهاد می‌شود در این مدت، چند بار آب ماش را عوض کنید. خیساندن ماش به سریع‌تر پختنش کمک می‌کند.
  2. عدس نیازی به خیساندن ندارد.
  3. می‌توانید در خیساندن ترخینه از کمی زردچوبه و پونه استفاده کنید.
  4. در صورتی که در ترخینه از سبزی استفاده شده بود، نیازی به استفاده مجدد از پونه و نعناع نیست. هرچند در صورت تمایل می‌توانید فقط نعناع را اضافه کنید.
  5. در این آش به طور سنتی هیچ حبوباتی استفاده نمی‌شود یا فقط از ماش استفاده می‌شود.
  6. به طور کلی این آش نیازی به کشک ندارد، مگر اینکه ترخینه، دوغ کمی داشته باشد که در صورت نیاز می‌توانید به آن مقداری کشک اضافه کنید تا مزه‌اش کمی ترش شود و غلظت پیدا کند.

اگر با مهارت و هنر خودتان به این غذا خلاقیت جدیدی افزوده‌اید، این تجربه را با همه به اشتراک بگذارید.

این دستور را دوست داشتی؟

سؤالی در مورد این دستور داری؟

این دستور را درست کردی؟

برچسب‌ها
مشابه‌ها