کلم پلو شیرازی
100 دقیقه
کلمپلو با گوشت
کلمپلو با گوشت
معجزه خوشمزه استان فارس! کلمپلو با گوشت از غذاهای پرطرفدار و سنتی ایرانه. کلم‌قمری و کوفته‌قلقلی‌های ریز گوشتی، مخلوطیه که هیچ‌کس نمی‌تونه جلوشون مقاومت کنه. اگه درد استخوان یا مفاصل مثل کمر و زانو دارین یا روده‌تون داره اذیتتون می‌کنه، به کلمپلو اعتماد کنین.
100 دقیقه
مهارت پخت متوسط
مزه نسبتاً ترش
مشخصات
مواد اولیه (17 مورد)
برای 2 نفر
مواداولیه کلمپلو با گوشت
گردلیمو
عمانی
۱ قاشق غذاخوری
برنج
۲ پیمانه
پیاز
۱ عدد متوسط
نمک
۱ قاشق چایخوری
ادویه پلویی
۱ قاشق مرباخوری
زردچوبه
نصف قاشق چایخوری
روغنمایع
یکچهارم پیمانه
کلمقُمری
۲ عدد متوسط
فلفل سیاه
نصف قاشق چایخوری
آب
به میزان لازم
مواداولیه گوشت قلقلی
پیاز
۱ عدد متوسط
فلفل سیاه
نصف قاشق چایخوری
آرد سوخاری
یا آرد نخودچی
۱ قاشق غذاخوری
زردچوبه
نصف قاشق چایخوری
روغنمایع
یکچهارم پیمانه
گوشت چرخکرده
۲۰۰ گرم
نمک
۱ قاشق چایخوری
مشاهده مواد اولیه سالم‌تر
برچسب‌ها
دستور پخت کلمپلو با گوشت
آماده‌سازی
مرحله 1
- برنج را پاک کنید و با آب ولرم بشویید (تا زمان شفاف شدن آبِ برنج به شستشو ادامه دهید.)؛ بهتر است برنج شسته‌شده را با مقداری آب (درحدی که روی برنج را بگیرد) و 2 قاشق غذاخوری نمک در ظرف مناسبی بریزید و به‌مدت 3 تا 4 ساعت بخیسانید. بعد از گذشت این مدت زمان، آبِ برنج را خالی کنید.
مرحله 2
- برای کلمپلو، پیاز و کلم‌قمری را پوست بگیرید و بشویید؛ سپس پیاز را به‌صورت نگینی ریز و کلم‌قمری را به‌صورت نگینی درشت خرد کنید.
مرحله 3
- برای تهیه گوشت قلقلی، پیاز را پوست بگیرید، بشویید، به‌صورت ریز رنده کرده و آب اضافه آن را خارج کنید؛ برای این‌کار، می‌توانید از یک پارچه تمیز کمک بگیرید. بعد گوشت چرخکرده را با پیاز رنده‌شده مخلوط کنید. آرد نخودچی (یا آردسوخاری)، نمک، فلفل و زردچوبه بزنید و به‌خوبی ورز دهید. از مواد گوشتی به‌اندازه‌ی یک گردو بردارید، در دست شکل دهید و قلقلی کنید. بهتر است قلقلی‌ها را به‌مدت یک ساعت در یخچال استراحت دهید تا خودشان را بگیرند.
روش پخت
مرحله 1
- کلم را با مقدار مناسبی آب روی حرارت بگذارید تا بپزد. بعد از پخت با آبِ سرد آبکشی کنید و کنار بگذارید.
مرحله 2
- در ماهیتابه‌ای روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود، سپس پیاز را در آن تفت دهید تا بلوری شود. کلمِ پخته را اضافه کنید و تفت دهید. ادویه پلویی، نمک، فلفل، زردچوبه و پودر لیموعمانی را اضافه کنید و هم‌بزنید تا کلم خوب مزه‌دارشود بعد شعله را خاموش کنید.
مرحله 3
- در تابه‌ای دیگر، مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. گوشت قلقلی‌ها را به تابه اضافه کرده و در روغن سرخ کنید تا مغزپخت شوند؛ سپس آن‌ها را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.
مرحله 4
- دو-سوم قابلمه را پر از آب کنید و بجوشانید. وقتی آب به‌جوش آمد، برنج را به‌همراه یک قاشق مرباخوری نمک، داخل آب بریزید و اجازه دهید برنج خوب بجوشد. هرازگاهی کفِ ایجادشده روی برنج را با کفگیر بردارید و دور بریزید. بسته به نوع برنج 8 تا 12 دقیقه زمان لازم است تا برنج مغزپخت شود. برای تست، دانه برنج را بین دو انگشت فشار دهید تا له شود. درصورتی‌که سطح برنج نرم ولی داخل آن کمی سفت بود، یعنی برنج برای آبکشی آماده است.
مرحله 5
- برنج را آبکش کنید و مقداری آبِ سرد روی آن بگیرید تا نمک اضافی و لعاب برنج گرفته شود. در قابلمه مدنظر برای پخت برنج، کمی روغن ریخته (درصورت تمایل ته‌دیگ مورد نظرتان را بچینید)، سپس چند کفگیر از برنج آبکش‌شده را بریزید و بعد کمی کلم‌قمری مزه‌دارشده و تفت‌خورده و قلقلی را اضافه کنید. این کار را تکرار کنید تا برنج و کلم و قلقلی تمام شوند (در صورت تمایل می‌توانید قلقلی‌ها را برای تزیین، در زمان سرو، روی برنج بگذارید و آن را همراه با برنج دم نکنید.). با کفگیر، برنج را از کناره‌ها به سمت وسط جمع کنید (چیزی شبیه به کوه بسازید). حفره‌هایی روی برنج ایجاد کنید، بعد درب قابلمه را بگذارید (درصورت تمایل دم‌کنی مناسب بگذارید) و اجازه دهید روی حرارت ملایم بخار کند تا دَم بکشد. نوش جان!
نکات طلایی
جدید!
مشاهده نکات و فوت و فن
چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!
روش پخت سالم‌تر این غذا
چطوری همین غذا رو سالم‌تر درست کنیم؟
روش نگهداری و بسته‌بندی
غذا رو چطور نگهداری کنیم که خراب نشه؟
ارزش غذایی
برای 1 نفر
-
مقدار کالری:
کلمپلو با گوشت
مقدار کالری:
پروتئین
چربی
مواد مغذی
