پیراشکی گوشت

پیاز و فلفل دلمه‌ای را بشویید؛پوست پیاز را بگیرید و دانه‌ها و قسمت‌های سفید فلفل دلمه‌ای را هم جدا کنید؛ هردوی آن‌ها را نگینی خرد کنید.

در تابه‌ای روغن بریزید و پیاز را در آن تفت دهید تا بلوری شود؛ سپس فلفل دلمه‌ای را هم اضافه کنید کمی با پیاز تفتش دهید تا نرم شود.

گوشت چرخ‌کرده را به مواد داخل تابه اضافه کنید و تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.

پس از این که گوشت تغییر رنگ داد به آن نمک، فلفل و زردچوبه بزنید و مخلوط کنید. در ادامه رب گوجه را هم داخل تابه بریزید و خوب آن را با گوشت و سبزیجات ترکیب کنید و تفت دهید تا رنگ رب باز شده و بوی خامی رب گرفته شود.

حالا به ماهیتابه کمی آب‌جوش اضافه کنید و بعد از اینکه چند غل زد، آویشن بزنید؛ درِ تابه را بگذارید و صبر کنید تا گوشت بپزد و مایه غلیظ شود.

آبِ گوشت که جمع شد، حرارت را خاموش کنید. حالا برای نان این پیراشکی، از خمیر، چانه‌های حدود 80 گرمی (اندازه یک پرتقال) جدا کرده و گرد کنید، بعد در قابلمه‌ای کوچک روغن بریزید (به اندازه‌ای که گلوله‌های خمیری در روغن غرق شوند) وقتی روغن داغ شد گلوله‌ها را در آن سرخ کنید.

در آخر نان را از وسط برش بزنید و مواد گوشتی را با کمی جعفری لای نان بریزید. نوش‌جان