سماقپلو با گوشت
95 دقیقه
شفتهسماق
شفتهسماق
شفته سماق، یکی از غذاهای محلی و اصیل استان اصفهان و شهر کاشان است. این غذا از کوفته‌های کوچکِ گوشت و آرد نخودچی تشکیل می‌شود که در سسی خوش‌رنگ و معطر با طعم غالب سماق می‌پزند. ترشی دلنشین سماق در کنار بافت نرم کوفته‌ها، طعمی متعادل و متفاوت ایجاد می‌کند. شفته سماق کاشانی را می‌توانید همراه نان یا برنج سرو کنید و بخشی از فرهنگ غذایی اصفهان را به سفره خود بیاورید.
50 دقیقه
مهارت پخت آسان
مزه نسبتاً ترش
مشخصات
مواد اولیه (14 مورد)
برای 2 نفر
مواد اولیه شفته سماق
فلفل سیاه
نصف قاشق چایخوری
زردچوبه
نصف قاشق چایخوری
آرد نخودچی
۲ قاشق غذاخوری
نمک
۱ قاشق چایخوری
روغنمایع
۴ قاشق غذاخوری
گوشت چرخکرده
۲۵۰ گرم
پیاز
۱ عدد متوسط
سس شفته سماق
پیاز
۱ عدد متوسط
آبِ جوش
به میزان لازم
زردچوبه
نصف قاشق چایخوری
نمک
۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه
نصف قاشق چایخوری
سماق
نصف پیمانه
روغنمایع
۴ قاشق غذاخوری
برچسب‌ها
دستور پخت شفتهسماق
آماده‌سازی
مرحله 1
- پیازها را پوست بگیرید، بشویید، یکی از آن‌ها را به‌صورت نگینی خرد کرده و دیگری را رنده کنید و آب اضافه آن را بگیرید.
مرحله 2
- سماق را برای چند ساعت در مقداری آب بخیسانید.
مرحله 3
- گوشت چرخکرده را به‌همراه پیاز رنده‌شده در یک کاسه اضافه کنید و کمی ورز دهید تا باهم ترکیب شوند. به آن‌ها آرد نخودچی، نمک، فلفل و زردچوبه بزنید و به‌خوبی ورز دهید تا کاملاً یکدست شوند؛ سپس به‌اندازه‌ی یک گردو از مواد کوفته بردارید، در دست شکل دهید تا گرد شوند و آن‌ها را کنار بگذارید.
روش پخت
مرحله 1
- سماق را همراه با همان آبی که در آن خیس خورده، روی حرارت قرار دهید و بجوشانید تا عصاره‌ی آن خارج شود؛ سپس یک صافی روی کاسه قرار دهید و آب سماق را از آن عبور دهید و تا عصاره‌ای صاف و یکدست به‌دست آید.
مرحله 2
- در یک قابلمه، مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا گرم شود. پیاز خردشده را در قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا بلوری شود. به آن، نمک، فلفل ، زردچوبه بزنید و پس از یک تفتِ کوتاه، عصاره سماق تهیه‌شده را همراه با مقداری آب، درون قابلمه بریزید و اجازه دهید سس به جوش آید.
مرحله 3
- حالا گوشت قلقلی‌های آماده‌شده را به سسِ درحالِ جوش اضافه کنید و اجازه دهید روی حرارت ملایم، به‌آرامی در سس بپزند تا سس غلیظ شود و غذا جا بیفتد؛ توجه داشته‌باشید که در طول پخت، نباید کوفته‌ها را هم‌بزنید تا خودشان را بگیرند. نوش جان!
نکات طلایی
جدید!
مشاهده نکات و فوت و فن
چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!
ارزش غذایی
برای 1 نفر
-
مقدار کالری:
شفتهسماق
مقدار کالری:
پروتئین
چربی
مواد مغذی
