شله مشهدی
شله مشهدی
160 دقیقه
مهارت پخت متوسط
مزه متعادل
مشخصات
مواد اولیه (25 مورد)
برای 2 نفر
مواداولیه شله مشهدی
زردچوبه
نصف قاشق چایخوری
پیاز
برای پیازداغ
۱ عدد متوسط
ماش
یکچهارم پیمانه
برنج
نیمدانه
یکسوم پیمانه
نمک
نصف قاشق چایخوری
نخود
نصف پیمانه
بلغور گندم
نصف پیمانه
فلفل سیاه
نصف قاشق چایخوری
لوبیاچیتی
یکچهارم پیمانه
روغنمایع
۴ قاشق غذاخوری
مواد اولیه قیمه شله مشهدی
پیاز
۱ عدد متوسط
آب
به میزان لازم
زردچوبه
نصف قاشق چایخوری
لپه
در صورت تمایل
یکچهارم پیمانه
روغنمایع
۴ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه
نصف قاشق چایخوری
نمک
نصف قاشق چایخوری
رب گوجهفرنگی
۱ قاشق غذاخوری
مواداولیه برای پخت گوشت
زردچوبه
نصف قاشق چایخوری
برگ بو
۱ عدد متوسط
فلفل سیاه
نصف قاشق چایخوری
نمک
نصف قاشق چایخوری
پیاز
۱ عدد متوسط
گوشت سردست گوسفند
۲۰۰ گرم
آب
به میزان لازم
برچسبها
دستور پخت شله مشهدی
آماده سازی
مرحله 1
- برنج، نخود، لوبیاچیتی، ماش و لپه (در صورت استفاده) را جداگانه پاک کنید و بشویید. پیازها را بشویید و پوست بگیرید، سپس پیازها برای آش و قیمه را نگینی خرد کرده و پیاز برای پخت گوشت را کامل نگهدارید. گوشت (در صورت تمایل با استخوان برای داخل آش) را تمیز بشویید تا مو و خرده استخوانی به آن نماند. گوشت خورشی (برای قیمه) را خوب بشویید و ریز خرد کنید. بلغور گندم را بشویید.
روش پخت قیمه
مرحله 1
- نصف پیازهای خردشده را در کمی روغن تفت دهید، زردچوبه بزنید و گوشت خورشی را به آن اضافه کنید و تفت دهید.
مرحله 2
- رب گوجه را به گوشت و پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ رب بازشده و بوی خامیاش گرفته شود.
مرحله 3
- آب اضافه کنید و اجازه دهید گوشت روی حرارت ملایم کاملاً بپزد و آبِ خورش جذب گوشت شده، سس قیمه غلیظ شود.
مرحله 4
- پس از این که قیمه آماده شد، آن را کنار بگذارید تا بعد از پخت آش، روی آن بریزید. درصورت تمایل به استفاده از لپه را جداگانه بپزید و به قیمه اضافه کنید.
روش پخت آش
مرحله 1
- گوشت (درصورت تمایل با استخوان) را به همراه پیاز کامل، زردچوبه، فلفلسیاه، برگ بو و مقدار مناسبی آب بار بگذارید تا به آرامی بپزد. (اگر از گوشت با استخوان استفاده کردهاید، آن را به حدی بپزید که گوشت از استخوان جدا شود.) گوشت پخته را بکوبید و کنار بگذارید.
مرحله 2
- حبوبات را با مقداری آب (بهاندازهای که روی آنها را بپوشاند) در قابلمههای جداگانه بریزید و اجازه دهید روی حرارت ملایم بپزند تا نرم شوند، سپس آبکشی کنید و کنار بگذارید.
مرحله 3
- برنج و بلغور گندم را با مقداری آب (بهاندازهای که روی آنها را بپوشاند) در قابلمههای جداگانه بریزید و اجازه دهید روی حرارت ملایم بپزند تا له شوند و لعاب دهند.
مرحله 4
- باقی پیاز خردشده را در روغن تفت دهید تا شفاف شود، سپس زردچوبه بزنید و به تفتدادن ادامه دهید تا پیاز طلایی شود. پیازداغ آمادهشده را کناربگذارید.
مرحله 5
- وقتی بلغور گندم کاملاً پخت و لعاب داد، برنج پخته، حبوبات پخته، آب، پیازداغ، گوشت کوبیده، نمک و فلفلسیاه را به بلغورگندم پخته اضافه کرده، سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید آش بهآرامی بجوشد تا جا بیفتد.
مرحله 6
- آش جا افتاده را در بشقاب یا کاسه بکشید و قیمهای که از قبل تهیه کردید را به عنوان تزیین روی آن بریزید و سرو کنید. اگر قیمه سرد شده آن را داغ کنید. نوش جان!
نکات طلایی
جدید!
مشاهده نکات و فوت و فن
چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!
ارزش غذایی
برای 1 نفر
-
مقدار کالری:
شله مشهدی
مقدار کالری:
پروتئین
چربی
مواد مغذی
