شله مشهدی

1. برنج، نخود، لوبیا چیتی، ماش و لپه (در صورت استفاده) را  جداگانه پاک کرده و بشویید.
2. پیاز ها را شسته و پوست بگیرید، سپس 2 عدد از پیازها را نگینی یا خلالی خرد کرده و دیگری را نگه دارید.
3. گوشت (در صورت تمایل با استخوان برای داخل آش) را تمیز بشویید تا مو و خرده استخوانی به آن نماند.
4.  گوشت خورشی (برای قیمه) را خوب شسته و ریز خرد کنید.

نصف پیاز های خرد شده را در کمی روغن سرخ کرده، زردچوبه بزنید و گوشت خورشی را به آن اضافه کرده و تفت دهید. حالا به غذا کمی رب بزنید و اجازه دهید با بقیه مواد تفت بخورد.

پس از این که رب گوجه خوب تفت خورد، آب اضافه کنید تا گوشت پخته شده و آب، کاملا به خورد آن برود.

در ادامه پس از این که قیمه آماده شد، آن را کنار گذاشته تا بعد از پخت آش، روی آن بریزید.

• در صورت تمایل لپه را جداگانه پخته و به قیمه اضافه کنید.

گوشت (درصورت تمایل با استخوان) را به همراه 1 پیاز کامل، زردچوبه، چوب دارچین (در صورت تمایل)، برگ بو و مقدار مناسبی آب بار بگذارید تا به آرامی بپزد. (اگر از گوشت با استخوان استفاده کرده‌اید، آن را به حدی بپزید که گوشت از استخوان جدا شود.)

• گوشت پخته را بکوبید.
• برای کسب اطلاعات بیشتر میتوانید به طریقه پخت گوشت مراجعه کنید.

نخود، لوبیا چیتی و ماش را در ظرفی دیگر بار بگذارید تا بپزند.

• میتوانید نخود، لوبیا چیتی و ماش را جداگانه بپزید و بعد باهم مخلوط کنید.

برنج و بلغور را  با مقداری آب در ظرفی که برای پخت آش در نظر گرفتید بریزید تا باهم بجوشند.

• میتوانید برنج و بلغور را جداگانه بپزید و بعد باهم مخلوط کنید.

باقیمانده پیاز خرد شده را در روغن سرخ کرده تا طلایی شود و بعد با زردچوبه تفت دهید و آن را کنار بگذارید.

پس از لعاب انداختن و پختن بلغور و برنج، حبوبات، پیاز سرخ شده و گوشت کوبیده را به همراه نمک و فلفل به بلغور و برنج اضافه کرده، سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید آش جا بیفتد.

• در صورت نیاز مقداری آب جوش اضافه کنید.
• آش را دائم هم بزنید تا ته نگیرد.
• نمک آش را اندازه کنید.
• در پایان آش باید غلظتی مانند حلیم داشته باشد.

آش جا افتاده را در بشقاب یا کاسه بکشید و قیمه ای که از قبل تهیه کردید را به عنوان تزیین روی آن ریخته و سرو کنید.

اگر قیمه سرد شده آن را داغ کنید.

نوش جان!