شله مشهدی
شله مشهدی
حس‌تازگی، یکی از مشهورترین آش‌های ایرانی رو به میز غذاتون اضافه می‌کنه. شهر مشهد ایران به این نوع آش معروفه. تا حالا هرکسی خورده راضی بوده! مواد اولیه پرتعدادی داره و همین باعث می‌شه هرچی نیازِ بدن انسان هست، تأمین کنه. با حس‌تازگی، دنیایی از مزه‌ها در دسترسه. فقط کافیه به میزان درست مواد اولیه دقت کنین.
مواداولیه شله مشهدی
نصف قاشق چایخوری
۱ عدد متوسط
یکچهارم پیمانه
یکسوم پیمانه
نصف قاشق چایخوری
نصف پیمانه
نصف پیمانه
نصف قاشق چایخوری
یکچهارم پیمانه
۴ قاشق غذاخوری
مواد اولیه قیمه شله مشهدی
۱ عدد متوسط
به میزان لازم
نصف قاشق چایخوری
یکچهارم پیمانه
۴ قاشق غذاخوری
نصف قاشق چایخوری
نصف قاشق چایخوری
۱ قاشق غذاخوری
مواداولیه برای پخت گوشت
نصف قاشق چایخوری
۱ عدد متوسط
نصف قاشق چایخوری
نصف قاشق چایخوری
۱ عدد متوسط
۲۰۰ گرم
به میزان لازم
برچسب‌ها
دستور پخت شله مشهدی
آماده سازی
- برنج، نخود، لوبیاچیتی، ماش و لپه (در صورت استفاده) را جداگانه پاک کنید و بشویید. پیازها را بشویید و پوست بگیرید، سپس پیازها برای آش و قیمه را نگینی خرد کرده و پیاز برای پخت گوشت را کامل نگه‌دارید. گوشت (در صورت تمایل با استخوان برای داخل آش) را تمیز بشویید تا مو و خرده استخوانی به آن نماند. گوشت خورشی (برای قیمه) را خوب بشویید و ریز خرد کنید. بلغور گندم را بشویید.
روش پخت قیمه
- نصف پیازهای خردشده را در کمی روغن تفت دهید، زردچوبه بزنید و گوشت خورشی را به آن اضافه کنید و تفت دهید.
- رب گوجه را به گوشت و پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ رب بازشده و بوی خامی‌اش گرفته شود.
- آب اضافه کنید و اجازه دهید گوشت روی حرارت ملایم کاملاً بپزد و آبِ خورش جذب گوشت شده، سس قیمه غلیظ شود.
- پس از این که قیمه آماده شد، آن را کنار بگذارید تا بعد از پخت آش، روی آن بریزید. درصورت تمایل به استفاده از لپه را جداگانه بپزید و به قیمه اضافه کنید.
روش پخت آش
- گوشت (درصورت تمایل با استخوان) را به همراه پیاز کامل، زردچوبه، فلفل‌سیاه، برگ بو و مقدار مناسبی آب بار بگذارید تا به آرامی بپزد. (اگر از گوشت با استخوان استفاده کرده‌اید، آن را به حدی بپزید که گوشت از استخوان جدا شود.) گوشت پخته را بکوبید و کنار بگذارید.
- حبوبات را با مقداری آب (به‌اندازه‌ای که روی آن‌ها را بپوشاند) در قابلمه‌های جداگانه بریزید و اجازه دهید روی حرارت ملایم بپزند تا نرم شوند، سپس آبکشی کنید و کنار بگذارید.
- برنج و بلغور گندم را با مقداری آب (به‌اندازه‌ای که روی آن‌ها را بپوشاند) در قابلمه‌های جداگانه بریزید و اجازه دهید روی حرارت ملایم بپزند تا له شوند و لعاب دهند.
- باقی پیاز خردشده را در روغن تفت دهید تا شفاف شود، سپس زردچوبه بزنید و به تفت‌دادن ادامه دهید تا پیاز طلایی شود. پیازداغ آماده‌شده را کناربگذارید.
- وقتی بلغور گندم کاملاً پخت و لعاب داد، برنج پخته، حبوبات پخته، آب، پیازداغ، گوشت کوبیده، نمک و فلفل‌سیاه را به بلغورگندم پخته اضافه کرده، سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید آش به‌آرامی بجوشد تا جا بیفتد.
- آش جا افتاده را در بشقاب یا کاسه بکشید و قیمه‌ای که از قبل تهیه کردید را به عنوان تزیین روی آن بریزید و سرو کنید. اگر قیمه سرد شده آن را داغ کنید. نوش جان!
مشاهده نکات و فوت و فن
چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!
ارزش غذایی
مقدار کالری:
شله مشهدی
مقدار کالری:
پروتئین
چربی
