آش ترش زنجان
آش ترش زنجان
160 دقیقه
مهارت پخت آسان
مزه نسبتاً ترش
مشخصات
مواد اولیه (22 مورد)
برای 2 نفر
مواد اولیه آش ترش زنجان
عدس
یکچهارم پیمانه
برگه زردآلو
۵ عدد متوسط
فلفل سیاه
نصف قاشق چایخوری
پیاز
برای پیازداغ
۱ عدد متوسط
شلغم
۱ عدد کوچک
اسفناج
یا برگ چغندر
۷۰ گرم
زردچوبه
نصف قاشق چایخوری
نمک
۱ قاشق چایخوری
شیره انگور
نصف پیمانه
هویج
۱ عدد متوسط
گوشت چرخکرده
۱۰۰ گرم
چغندر قرمز
۱ عدد کوچک
سرکه انگور
یکچهارم پیمانه
آب
به میزان لازم
روغنمایع
۸ قاشق غذاخوری
سیبزمینی
۱ عدد متوسط
نخود
یکسوم پیمانه
لوبیاچیتی
یکسوم پیمانه
پیاز
برای قلقلی
۱ عدد متوسط
گوجهسبز (آلوچه)
۵ عدد متوسط
فندق
خردشده
۱۰ عدد متوسط
سیر
حبه
۲ عدد متوسط
برچسبها
دستور پخت آش ترش زنجان
آماده سازی
مرحله 1
- نخود، لوبیاچیتی و عدس را پاک کنید و بشویید. اسفناج یا برگ چغندر را پاک کرده، بشویید و خرد کنید. پیازها را بشویید و پوست بگیرید. برای تهیه کوفته قلقلی، پیاز را با دندانه ریز رنده کنید و آبِ آن را بگیرید، سپس با گوشت چرخکرده، آردنخودچی، نمک، فلفلسیاه و زردچوبه مخلوط کنید و خوب ورز دهید تا چسبناک شود. از مواد بردارید، قلقلیهایی به اندازه گردو های خیلی کوچک درست کنید و در یخچال قراردهید. برای تهیه پیازداغ، پیاز را نگینی یا خلالی خرد کنید. هویج، شلغم، چغندر قرمز و سیبزمینی را بشویید، پوست بگیرید و نگینی خرد کنید. گوجهسبز (آلوچه) و برگه زردآلو را بشویید.
روش پخت
مرحله 1
- نخود، لوبیاچیتی و عدس را با مقداری آب روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شوند. حبوبات را پس از پخت، آبکشی کنید و کنار بگذارید.
مرحله 2
- در تابهای پیاز را در روغن تفت داده، سپس کمی زردچوبه بزنید و دوباره تفت دهید تا پیاز طلایی شود. پیازداغ آمادهشده را کناربگذارید.
مرحله 3
- در تابه دیگری روغن بریزید و زردچوبه را در آن تفت داده، سیر را اضافه کنید و تفت دهید. سیرداغ آمادهشده را کناربگذارید.
مرحله 4
- اواخر پختِ حبوبات، سیبزمینی، چغندرقرمز، هویج و شلغم را با مقداری آب در قابلمه مدنظر برای پختِ آش بریزید و روی حرارت ملایم بپزید.
مرحله 5
- وقتی مواد موجود در قابلمهی آش پختند و نرم شدند، حبوبات پخته و اسفناج را اضافه کنید و اجازه دهید اسفناج روی حرارت ملایم بپزد.
مرحله 6
- در این فاصله کوفتهقلقلیها را در روغن سرخ کنید و کنار بگذارید.
مرحله 7
- وقتی اسفناج پخت، کوفته قلقلیها را به همراه فندق، گردو، سیرداغ، پیازداغ، برگه زردآلو، گوجهسبز، نمک و فلفلسیاه به آش اضافه کنید. اجازه دهید آش روی حرارت ملایم چند دقیقهای بجوشد تا طعمها با هم ترکیب شوند و گوجهسبز بپزد. نوشجان!
نکات طلایی
جدید!
مشاهده نکات و فوت و فن
چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!
ارزش غذایی
برای 1 نفر
-
مقدار کالری:
آش ترش زنجان
مقدار کالری:
پروتئین
چربی
مواد مغذی
