آش ترش زنجان

• نخود، لوبیا چیتی و عدس را جدا گانه پاک کرده وبشویید.
• سبزی را پاک کرده، شسته و خرد کنید.
• پیاز ها را شسته و پوست بگیرید، سپس 1 پیاز را به صورت نگینی یا خلالی خرد کرده (برای پیاز داغ) و  پیاز دیگر را (برای کوفته قلقلی) رنده کنید
• هویج، شلغم، چغندر قرمز و سیب زمینی را شسته، پوست بگیرید و نگینی خرد کنید.
• آلو و برگه زردآلو را بشویید.

یک عدد پیاز را با دندانه ریز رنده کرده و آب آن را خوب بگیرید. پیاز رنده شده را به همراه گوشت، نمک، کمی فلفل و زردچوبه مخلوط کرده و خوب ورز دهید تا چسبناک شود.

از مواد به اندازه گردو های خیلی کوچک، گرد کرده و درون روغن سرخ کنید؛ این کار به کوفته قلقلی ها کمک می کند در زمان پخت وا نروند.

• می توانید کوفته های آماده شده را قبل از سرخ کردن، چند ساعتی در یخچال استراحت دهید.

نخود، لوبیا چیتی و عدس را در ظروفی جداگانه بپزید. بعد از پخت، آن ها را به همراه مقدار کافی آبجوش در قابلمه مدنظر برای پخت آش بریزید.

• البته میتوانید اول نخود و لوبیا چیتی را باهم بپزید. بعد از اینکه نخود و لوبیا چیتی پختند، عدس را به آن ها اضافه کنید تا بپزد.

چغندر، هویج و شلغم نگینی خرد شده را به طور همزمان در ظرفی جداگانه بپزید و آن ها را به قابلمه حبوبات اضافه کنید.

سیب زمینی نگینی خرد شده و اسفناج خرد شده را داخل آش بریزید.

 پیاز خرد شده را در روغن سرخ کرده تا طلایی شود و بعد با زردچوبه تفت دهید.

سیر داغ تهیه کنید.

پس از چند غل، کوفته قلقلی ها را به همراه فندق، گردو، سیر داغ و پیاز سرخ شده به آش اضافه کرده، نمک و فلفل غذا را اندازه کنید و اجازه دهید کمی بجوشند.

آلو خشک و برگه زردآلو را در آش بریزید و پس از چند جوش بردارید تا برگه ها باز نشوند.

در هنگام سرو، برای ملس شدن مزه آش، شیره انگور و سرکه (به میزان دلخواه) را به آن اضافه کرده و میل کنید.

نوش جان!