کوفته قیمهریزه
60 دقیقه
ترشهشامی
ترشهشامی
استان گیلان در شمال ایران، مثل بهشتی زمینیه و مردمان خون‌گرمی داره. مردمان این خطه، به طعم ملس و ترش علاقه‌مندن و بخشی از غذاهای این استان، ملس‌مزه‌ست. ترشه شامی از این جمله غذاهاست. این غذا حالت خورشتی داره و شامی‌های گوشتی، با نوعی سس، مزه‌دار می‌شن. عاشقان گوشت قرمز، ترشه شامی رو از دست ندن!
40 دقیقه
مهارت پخت آسان
مزه نسبتاً ترش
مشخصات
مواد اولیه (17 مورد)
برای 2 نفر
مواد اولیه ترشه شامی
گوشت چرخکرده
۳۰۰ گرم
جعفری
تازه و خردشده
۴ قاشق غذاخوری
پیاز
۱ عدد متوسط
روغنمایع
۴ قاشق غذاخوری
نمک
۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه
نصف قاشق چایخوری
زردچوبه
نصف قاشق چایخوری
مواد اولیه سس
رب گوجهفرنگی
یک و نیم قاشق غذاخوری
گوجهفرنگی گیلاسی
۷ عدد متوسط
شنبلیله خشک
درصورت تمایل
۱ قاشق غذاخوری
آبِ نارنج
یکچهارم پیمانه
پیاز
۱ عدد متوسط
آبِ جوش
به میزان لازم
روغنمایع
۴ قاشق غذاخوری
نمک
۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه
نصف قاشق چایخوری
زردچوبه
نصف قاشق چایخوری
دستور پخت ترشهشامی
آماده‌سازی
مرحله 1
- ابتدا جعفری را پاک کرده، به‌خوبی بشویید و ساطوری کنید.
مرحله 2
- پیازها را پوست بگیرید و بشویید؛ یکی از آن‌ها را به‌صورت نگینی خرد کنید و پیاز دیگر را به‌صورت ریز رنده کرده و آب اضافه آن را بگیرید.
مرحله 3
- حالا در ظرفی، گوشت چرخکرده را با پیاز رنده‌شده و جعفری ساطوری مخلوط کنید. به آن‌ها نمک، فلفل و زردچوبه بزنید و به‌خوبی ورز دهید تا کاملاً یکدست شوند؛ سپس از مواد گوشتی، به اندازه‌ی یک نارنگی بردارید و کف دست، پهن کرده و فرم دهید.
روش پخت
مرحله 1
- در یک تابه، مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. شامیها را به تابه اضافه کرده و دوطرف آن‌ها را به‌خوبی در روغن، سرخ کنید؛ سپس آن‌ها را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.
مرحله 2
- برای تهیه سس، در همان تابه، کمی دیگر روغن بریزید و اجازه دهید روی حرارت، گرم شود. پیازهای خردشده را به تابه اضافه کنید و در روغن تفت دهید تا بلوری شود؛ سپس رب‌گوجه را به پیازها اضافه کرده و سرخ کنید تا رنگ آن باز شده و بوی خامی رب گرفته شود.
مرحله 3
- حالا شنبلیله خشک را به‌همراه نمک، فلفل و زردچوبه، به سس اضافه کرده و پس از یک تفتِ کوتاه، مقداری آبِ‌جوش روی مواد اضافه کنید و اجازه دهید همه باهم بپزند تا سس به جوش آید.
مرحله 4
- وقتی سس به جوش آمد، شامی‌های سرخ‌شده را به‌همراه آبِ‌نارنج، به تابه اضافه کرده، حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید شامیها کاملاً مغزپخت شوند و سس به غلظت مناسب برسد.
مرحله 5
- اواخر پختِ مواد، گوجه گیلاسی‌ها را در غذا بریزید و پس از گذشت 2 الی 3 دقیقه، حرارت را خاموش کنید و شامیها را به‌همراه مقداری سس، در ظرف سرو بکشید. نوش جان!
نکات طلایی
جدید!
مشاهده نکات و فوت و فن
چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!
ارزش غذایی
برای 1 نفر
-
مقدار کالری:
ترشهشامی
مقدار کالری:
پروتئین
چربی
مواد مغذی
