توتماچ چورباسی

توتماچ چورباسی
توتماچ چورباسی
توتماچ چورباسی

توتماچ چورباسی

توتماچ چورباسی، از سوپ‌های خوش‌طعم، محبوب و اصیل ترکیه است. این سوپ غلیظ و پرخاصیت، معمولاً در مناطق شرقی و جنوب شرقی آناتولی طبخ می‌شود. این غذای سرشار از پروتئین، فیبر و مواد معدنی را بخورید و از آشناشدن با فرهنگ غذایی ترک‌ها لذت ببرید. توتماچ چورباسی، در روزهای سرد سال، غذایی گرم و مقوی محسوب می‌شود و آن را می‌توان در وعده‌های صبحانه، ناهار یا شام میل کرد. سوپ ترکیه‌ای بخورید!

chronometer icon
65 دقیقه
chef hat icon
مهارت پخت آسان
pan icon
مزه متعادل
مشخصات
زمان آماده‌سازی

5 دقیقه

زمان پخت

60 دقیقه

گروه غذایی

آش, سوپ

وعده غذایی

ناهار, شام

مشاهده همه

مواد اولیه (13 مورد)
برای 2 نفر

مواد اولیه توتماچ چورباسی

نخود
نخود

نصف پیمانه

عدس
عدس

یک‌سوم پیمانه

ورمیشل
ورمیشل

یک‌سوم پیمانه

زرده تخم‌مرغ
زرده تخم‌مرغ

۱ عدد متوسط

آرد سفید
آرد سفید

۱ قاشق غذاخوری

نعنا خشک
نعنا خشک

۱ قاشق غذاخوری

عصاره مرغ
عصاره مرغ

۱ عدد متوسط

آب
آب

به میزان لازم

روغن‌مایع
روغن‌مایع

۴ قاشق غذاخوری

نمک
نمک

۱ قاشق چای‌خوری

فلفل سیاه
فلفل سیاه

نصف قاشق چای‌خوری

جعفری
جعفری
برای تزیین

۱ قاشق غذاخوری

ماست هم‌زده
ماست هم‌زده

۴ قاشق غذاخوری

برچسب‌ها

دستور پخت توتماچ چورباسی

آماده‌سازی

مرحله 1
  • نخود و عدس را پاک کنید و به‌خوبی بشویید؛ سپس نخود را در مقداری آب، به‌مدت 8 الی 12 ساعت بخیسانید و در طول این زمان، چندبار آب آن را تعویض کنید؛ سپس آن را آبکش کرده و کنار بگذارید.
مرحله 2
  • جعفری را پاک کرده، بشویید و به‌صورت ریز خرد کنید.
مرحله 3
  • عصاره را در مقداری آب قرار داده و به‌خوبی حل کنید.

روش پخت

مرحله 1
  • نخود و عدس را همراه با مقداری آب، در ظروف جداگانه بریزید و هر دو را روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاملاً پخته و نرم شوند؛ سپس آن‌ها را آبکشی کرده، عدس را کنار بگذارید و نخودها را در قابلمه‌ی موردنظر برای پختِ آش بریزید.
مرحله 2
  • در قابلمه‌ی نخود، مقداری آب اضافه کرده و روی حرارت قرار دهید؛ سپس عدس پخته‌شده و عصاره مرغ را به نخودها اضافه کنید و اجازه دهید کمی روی حرارت ملایم بجوشند.
مرحله 3
  • در میانه پخت، رشته‌فرنگی (ورمیشل) را به غذا اضافه کنید و اجازه دهید همراه با مواد، به‌خوبی بپزد تا ادامه پخت، کامل شود.
مرحله 4
  • حالا در کاسه‌ای، ماست، آرد و زرده تخم‌مرغ را به‌خوبی باهم ترکیب کرده، آرام آرام به آش درحالِ جوش اضافه کنید و روی حرارت ملایم هم‌بزنید تا مواد یک‌دست شود؛ سپس مقداری آبِ‌جوش به‌همراه نمک غذا و فلفل‌سیاه را اضافه کنید و ‌کمی دیگر هم‌بزنید.
مرحله 5
  • در این فاصله، مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود؛ بلافاصله، پودر نعناخشک را در تابه بریزید و هم‌بزنید و پس از یک تفتِ کوچک، سریعاً تابه را از روی حرارت بردارید.
مرحله 6
  • نعناداغ تهیه‌شده را به آش اضافه کنید، هم‌بزنید تا یکدست شود و اجازه دهید آش روی حرارت کم بجوشد تا جابیفتد.
مرحله 7
  • وقتی آش به غلظت مناسب رسید، آن را در ظرف سرو بکشید، با جعفری ساطوری تزیین کرده و سرو کنید. نوش جان!
نکات طلایی
جدید!
tips

مشاهده نکات و فوت و فن

چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!

ارزش غذایی
برای 1 نفر
-
calories

مقدار کالری:

padlock

توتماچ چورباسی

bread

مقدار کالری:

padlock
fish

پروتئین

padlock
image of a filled eggplant

چربی

padlock
مواد مغذی

نظرات

دستورات غذایی مرتبط