آش شله قلمکار
165 دقیقه
آش آخرین چهارشنبه
آش آخرین چهارشنبه
آخرین چهارشنبه سال در مازندران فقط با آتش و شور رسیدن نوروز شناخته نمی‌شد؛ در بسیاری از خانه‌ها، دیگ آش هم بخشی از این روز بود. زنان مازندرانی برای بدرقه سال کهنه و استقبال از بهار، آش‌های ترش و سبزی‌دار می‌پختند؛ رسمی که در شکل قدیمی‌ترش با نام‌هایی مثل آش چهل گیاه و آش گزنه شناخته می‌شود. در این نسخه ساده‌تر، نخود و لوبیا کنار عدس و برنج آرام می‌پزند، سبزی آش عطر غذا را کامل می‌کند و رب انار در پایان، طعم ملایم و میوه‌ای به دیگ می‌دهد. پیازداغ و نعناداغ هم روی کاسه می‌نشینند تا آش آخرین چهارشنبه آماده بدرقه زمستان شود.
125 دقیقه
مهارت پخت آسان
مزه متعادل
مشخصات
مواد اولیه (14 مورد)
برای 2 نفر
مواد اولیه آش آخرین چهارشنبه
نخود
نصف پیمانه
لوبیاقرمز
نصف پیمانه
عدس
یکسوم پیمانه
برنج
نصف پیمانه
سبزیآش
خردشده
۱ پیمانه
پیاز
۱ عدد متوسط
رب انار
یک و نیم قاشق غذاخوری
نمک
۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه
نصف قاشق چایخوری
زردچوبه
نصف قاشق چایخوری
نعنا خشک
برای نعناداغ
۱ قاشق غذاخوری
پیاز
پیازداغ
۱ عدد بزرگ
آب
به میزان لازم
روغنمایع
۶ قاشق غذاخوری
برچسب‌ها
دستور پخت آش آخرین چهارشنبه
آماده‌سازی
مرحله 1
- نخود و لوبیاها را به‌مدت 8 الی 12 ساعت در مقداری آب بخیسانید و طی این مدت، چندبار آب آن‌ها را تعویض کنید؛ سپس نخود و لوبیاها را آبکش کرده و کنار بگذارید.
مرحله 2
- برنج را پاک کنید، با آب ولرم بشویید و تا زمان شفاف شدن آبِ برنج به شست‌وشو ادامه دهید؛ سپس آن را در مقداری آب (درحدی که روی برنج را بگیرد)، در ظرف مناسبی بریزید و به‌مدت 3 الی 4 ساعت بخیسانید. بعد از گذشت این مدت زمان، آبِ برنج را خالی کنید.
مرحله 3
- پیازها را پوست بگیرید، بشویید و به‌صورت نگینی خرد کنید.
مرحله 4
- سبزی آش را پاک کرده، به‌خوبی بشویید و ساطوری کنید.
روش پخت
مرحله 1
- نخود و لوبیاها را با مقداری آب، در قابلمه‌های جداگانه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا کاملاً پخته و نرم شوند؛ سپس آن‌ها را آبکش کرده و کنار بگذارید.
مرحله 2
- در این فاصله، در قابلمه‌ای دیگر، مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا گرم شود. پیاز را در قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا بلوری شود. به آن، فلفل و زردچوبه بزنید و پس از یک تفتِ کوتاه، برنج خیس‌خورده را همراه با عدس و مقداری آب، درون قابلمه بریزید و اجازه دهید دانه‌های برنج روی حرارت ملایم، بشکفند و لعاب دهند.
مرحله 3
- در میانه‌ی پخت برنج، سبزی آش را به غذا اضافه کنید و اجازه دهید ادامه‌ی پخت کامل شود.
مرحله 4
- اواخر پخت مواد، نخود و لوبیای پخته‌شده را به‌همراه نمک غذا و رب انار، داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید طعم‌ها به خورد هم بروند.
مرحله 5
- حالا پیازداغ و نعناداغ تهیه کنید؛ برای تهیه پیازداغ، در تابه‌ای گود، روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود؛ سپس پیاز خلالی را به تابه اضافه کنید و به‌صورت شناور در روغن، مدام هم‌بزنید تا بلوری شود. وقتی پیازها طلایی شدند، درصورت تمایل، مقداری زردچوبه به روغن بزنید و پس از یک تفتِ کوتاه، تابه را از روی حرارت بردارید، پیازها را در آبکش بریزید و با فشار کفگیر، روغن اضافه آن‌ها را خارج کنید. برای تهیه نعناداغ، روغن را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت، داغ کنید؛ بلافاصله، پودر نعناخشک را به روغن اضافه کرده، کمی تفت دهید و تابه را از روی حرارت بردارید. برای ایجاد رنگ و طعمی بهتر، می‌توانید پیش از اضافه کردن نعناخشک، کمی زردچوبه هم در روغن بریزید.
مرحله 6
- در نهایت، آش را در ظرف سرو بریزید و با پیازداغ و نعناداغ تهیه‌شده، تزیین کنید. نوش جان!
نکات طلایی
جدید!
مشاهده نکات و فوت و فن
چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!
ارزش غذایی
برای 1 نفر
-
مقدار کالری:
آش آخرین چهارشنبه
مقدار کالری:
پروتئین
چربی
مواد مغذی
