آش اوماج آذربایجان شرقی

1. عدس را پاک کنید و بشویید.
2. سبزی را پاک کرده، بشویید و خرد کنید.
3. پیاز و سیب‌زمینی را بشویید و پوست بگیرید، بعد پیاز را نگینی و سیب‌زمینی را مربعی خرد کنید.
4. اوماج درست کنید.

عدس را در مقداری آب بپزید و کنار بگذارید.

در قابلمه‌ای روغن بریزید و پیاز را در آن تفت دهید تا بلوری شود بعد زردچوبه بزنید.

به پیازداغ، سیب‌زمینی، نمک، فلفل و  آب گوشت (یا آب قلم) را اضافه کنید و اجازه دهید سیب‌زمینی بپزد.

پس از پختِ سیب‌زمینی، سبزی خرد شده را اضافه کنید.

سبزی که پخت، عدس پخته و اوماج را آرام‌آرام به آش اضافه کنید و هم بزنید تا به هم نچسبند.

پیاز داغ تهیه کنید.

• در نهایت پس از پختِ اوماج و جا افتادن آش، آن را در ظرفی بکشید و با پیاز داغ تزیین کنید.

عدس را با مقداری آب بپزید و کنار بگذارید.

سیب‌زمینی‌ها و پیاز‌ها را درسته در آب گوشت یا قلم بریزید تا بپزند.

پیاز نگینی را در روغن تفت دهید و زردچوبه بزنید.

بعد از پختِ سیب‌زمینی و پیاز، عدس پخته، نمک، فلفل و کمی پیاز داغ اضافه کنید.

پس از به جوش آمدن مواد، سبزی خرد شده را اضافه کنید.

حالا اوماج را آرام آرام به آش اضافه کنید و هم بزنید تا به هم نچسبند.

در نهایت پس از پخت اوماج و جا افتادن آش، آن را در ظرفی بکشید و با باقیمانده پیاز داغ تزیین کنید.

به آرد نمک بزنید. مقدار کمی آب را آرا‌م‌آرام به آرد بپاشید و با سرانگشتان خود ورز دهید تا کم کم حالت خمیری و گلوله‌گلوله پیدا کند.

ابتدا برای تهیه اوماج، آرد را الک کنید و با کمی آب و نمک مخلوط کنید به‌صورتی که حالت خمیری و چسبنده پیدا کند، سپس آن را با دندانه درشت رنده کنید تا حالت گرد و گلوله‌ای پیدا کند. روی سینی کمی آرد بپاشید و دانه‌ها را روی آن قرار دهید تا خشک شوند.

• می‌توانید به‌جای رنده‌کردن، خمیر را از سبد رد کنید تا گلوله‌های ریزی به اندازه دانه‌های برنج تهیه کنید.

برای استفاده در این آش باید نیم ساعت به آن‌ها استراحت دهید تا خشک شوند.

• برای سریع‌تر خشک‌شدنِ اوماج می‌توانید، آن را در فر با حرارت کم یا در آفتاب یا روی بخاری با حرارت کم یا روی رادیاتور شوفاژ قرار دهید.

• می‌توانید اوماج را به مقدار زیاد درست کرده و خشک کنید تا دفعات بعدی نیاز به آماده‌سازی نداشته باشد.

نوش جان!