ریزوتو سبزیجات
ریزوتو سبزیجات
یک بشقاب ریزوتوی گرم و رنگارنگ، عطر برنج و سبزیجات را کنار هم میآورد. این غذا برای روزهای بهار و تابستان، ناهار یا شامی سبک و دلچسب است. در اقلیم متنوع ایتالیا، از شمال آلپی تا جنوب مدیترانهای، ریزوتو جایگاهی شناختهشده در فرهنگ آشپزی دارد. این غذای سنتی با افزودن تدریجی مایع به برنج، بافتی نرم و کرمی پیدا میکند. هویج، کدو و نخودفرنگی سهم سبزیجات این غذای خانگی را بیشتر میکنند. پنیر پارمزان و کره، طعمی متعادل و خوشخوراک میسازند. حالا سراغ طرز تهیه ریزوتوی سبزیجات برویم.
مواد اولیه ریزوتو سبزیجات
نصف پیمانه
۱ عدد متوسط
۱ عدد متوسط
۱ عدد متوسط
۱ عدد متوسط
۱ عدد متوسط
۳۰ گرم
۱ قاشق غذاخوری
نصف پیمانه
نصف پیمانه
یکچهارم قاشق چایخوری
۱ قاشق مرباخوری
۳ پیمانه
دستور پخت ریزوتو سبزیجات
آمادهسازی
- برنج را بشویید و شستوشو را تا زمان شفاف شدن آبِ برنج ادامه دهید؛ نیازی به خیساندن برنج نیست چون برای ایجاد حالت و بافتی کرمی در غذا، به نشاستهی آن نیاز است.
- پیاز، هویج و کدوسبز را پوست بگیرید، بشویید و بهصورت نگینی خرد کنید.
- سیر را پوست بگیرید، بشویید و بهصورت ریز رنده کنید.
- ترهفرنگی رابشویید و بهصورت ریز خرد کنید.
- درصورت استفاده از عصاره سبزیجات، آن را با 3 الی 4 پیمانه آب، بهخوبی مخلوط کنید تا کاملاً در آن حل شود.
روش پخت
- نخودفرنگی و هویج را همراه با مقداری آب، در قابلمهای اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاملاً پخته و نرم شوند؛ سپس آنها را آبکش کرده و کنار بگذارید تا رطوبت و آب اضافه، جدا شود.
- استاک (یا عصاره سبزیجات حلشده در آب) را در قابلمهای جداگانه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا درتمام مدت پخت غذا، این مایع، داغ باقی بماند.
- در یک قابلمه، کره و روغن را اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید تا کره، ذوب شده و روغن، گرم شود. پیاز را در قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا بلوری شود. ترهفرنگی را به پیازها اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شود؛ سپس کدوهای خردشده را اضافه کنید و با مواد تفت دهید تا نرم شود. در نهایت، سیر را به مواد اضافه کنید و تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
- حالا برنج نیمدانهی شستهشده را همراه با نمک و فلفل، در قابلمهی غذا اضافه کنید و به تفت دادن، ادامه دهید. یک ملاقه از عصاره سبزیجاتِ (یا استاکِ) داغ را روی برنج بریزید و بهطور مداوم هم بزنید تا مایع، تقریباً به برنج جذب شود؛ سپس یک ملاقهی دیگر از مایع را روی مواد بریزید و این کار را تا زمانی تکرار کنید که برنج، نرمشده اما هنوز مغردار باشد؛ بسته به نوع برنج، تقریباً بهمدت 18 الی 20 دقیقه زمان لازم است تا برنج در این مرحله، آماده شود.
- در 5 دقیقه پایانی پخت، هویج و نخودفرنگیهای پختهشده را درون قابلمه اضافه کرده و بهخوبی با غذا مخلوط کنید؛ در نهایت، حرارت را خاموش کرده، پنیر پارمزان را روی برنج بریزید و مواد را زیر و رو کنید و ریزوتوی آمادهشده را در ظرف سرو بکشید. نوش جان!
مشاهده نکات و فوت و فن
چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!
ارزش غذایی
مقدار کالری:
ریزوتو سبزیجات
مقدار کالری:
پروتئین
چربی
