قلیه دزفولی

1. گوشت را تمیز بشویید تا مو و خرده استخوانی روی آن نماند.
2. پیاز و سیر را بشویید و پوست بگیرید؛ سپس نصف پیازها را نگینی یا خلالی خرد کنید و نصف دیگر را کامل نگه دارید.
3. سیر را رنده کرده یا با پرس سیر له یا با چاقو ریز خرد کنید.
4. نخود، لوبیا و برنج را پاک کنید و بشویید.
5. بهتر است آلو را هم بشویید.

ابتدا باید گوشت را به‌همراه پیاز، سیر، لوبیا، نخود، بلغور، برنج و کمی آب بار بگذارید.

•  در صورت تمایل می‌توانید گوشت، برنج، بلغور، نخود و لوبیا را در ظروفی جداگانه بپزید و بعد آن‌ها را باهم مخلوط کنید و باقی مراحل را ادامه دهید (در این صورت برای پخت کوشت حتماً به طریقه پخت گوشت مراجعه کنید).
• در صورت استفاده از گوشت دارای استخوان، پس از پخت، استخوان‌های آن را جدا کنید و بعد گوشت را بکوبید و به قابلمه برگردانید.

در این فاصله پیاز خردشده را در روغن سرخ کنید، بعد زردچوبه بزنید و کنار بگذارید.

سیر داغ تهیه کنید.

پس از پخت گوشت و حبوبات، شیره تمر هندی را بگیرید و آن را به همراه رب انار، آلو، پیاز سرخ‌شده، سیرداغ، نمک و فلفل به حبوبات و گوشت اضافه کنید و اجازه دهید، 1ساعت روی حرارت ملایم بجوشد تا آش جا بیفتد. (برای گرفتن شیره تمر هندی، آن را در کمی آب بجوشانید و بعد از صافی عبورش دهید.)

نعناداغ تهیه کنید.

در نهایت نمک غذا را اندازه کنید، سپس قلیه دزفولی را با نعناداغ تزیین و سرو کنید.

• می‌توانید پس از پخت غذا، مواد را داخل قابلمه بکوبید و بعد در ظرفی بریزید و با نان میل کنید.

نوش جان!