شوربا اصفهان (شوربای اصفهان)

1. اسفناج را پاک کرده، بشویید و خرد کنید.
2. پیاز و شلغم را بشویید و پوست بگیرید.
3. شلغم را نگینی متوسط خرد کنید.
4. نصف پیازها را برای پیاز داغ، به صورت نگینی یا خلالی خرد کنید و پیاز دیگر را برای کوفته‌قلقلی رنده کنید.
5. در صورت تمایل به استفاده از ماش، آن را پاک کنید و بشویید.
6. برنج را پاک کنید، بشویید و تا زمان استفاده در مقداری آب بخیسانید.

آب پیاز رنده شده را بگیرید و آن را با گوشت چرخ‌کرده و نصف مقادیر نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کنید و خوب ورز دهید؛ سپس کوفته‌قلقلی‌هایی به اندازه گردو یا کوچک‌تر درست کنید و کنار بگذارید.

• در صورت تمایل کمی آرد نخودچی یا گندم هم می‌توانید اضافه کنید تا کوفته‌ها انسجام بهتری داشته باشند.
• در صورت تمایل می‌توانید کوفته‌ها را کمی در روغن سرخ کنید تا هنگام پختن در آش وا نروند.

پیاز خرد شده را در روغن تفت دهید تا سبک و عسلی شود؛ بعد باقیمانده نمک، فلفل و زردچوبه را بزنید و در انتها آب اضافه کنید تا بجوشد.

وقتی آب به جوش آمد، برنج را اضافه کنید و اجازه دهید برنج با حرارت ملایم بپزد و له شود.

• درصورت استفاده از ماش، آن را در همین مرحله اضافه کنید تا همراه برنج بپزد.

کوفته‌ریزه‌ها و اسفناج را داخل آش بریزید تا بپزند.

 در 5 تا 10 دقیقه پایانی پخت، شلغم را هم اضافه کنید و اجازه دهید آش بجوشد و جا بیفتد.

• قبل از سرو، نمک آش را اندازه کنید.

نوش جان!