![https://statics.hesetazegi.com/files/images/recipes/aash-jooshvareh-north-khorasan/aash_e_jooshvareh_north_khorasan_t_hese_tazegi.jpg](https://statics.hesetazegi.com/files/images/recipes/aash-jooshvareh-north-khorasan/aash_e_jooshvareh_north_khorasan_t_hese_tazegi.jpg)
متعادل
مواد اولیه شوروا یا شوربا اصفهان
150 گرم
300 گرم
یکچهارم پیمانه
1 قاشق چایخوری
1 قاشق چایخوری
1 قاشق مرباخوری
3 قاشق غذاخوری
به میزان لازم
نصف پیمانه
2 عدد کوچک
آماده سازی
مرحله 1
- اسفناج را پاک کرده، بشویید و خرد کنید.
- پیاز و شلغم را بشویید و پوست بگیرید.
- شلغم را نگینی متوسط خرد کنید.
- نصف پیازها را برای پیاز داغ، به صورت نگینی یا خلالی خرد کنید و پیاز دیگر را برای کوفتهقلقلی رنده کنید.
- در صورت تمایل به استفاده از ماش، آن را پاک کنید و بشویید.
- برنج را پاک کنید، بشویید و تا زمان استفاده در مقداری آب بخیسانید.
مراحل پخت
مرحله 1
آب پیاز رنده شده را بگیرید و آن را با گوشت چرخکرده و نصف مقادیر نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کنید و خوب ورز دهید؛ سپس کوفتهقلقلیهایی به اندازه گردو یا کوچکتر درست کنید و کنار بگذارید.
مرحله 2
پیاز خرد شده را در روغن تفت دهید تا سبک و عسلی شود؛ بعد باقیمانده نمک، فلفل و زردچوبه را بزنید و در انتها آب اضافه کنید تا بجوشد.
مرحله 3
وقتی آب به جوش آمد، برنج را اضافه کنید و اجازه دهید برنج با حرارت ملایم بپزد و له شود.
مرحله 4
کوفتهریزهها و اسفناج را داخل آش بریزید تا بپزند.
مرحله 5
در 5 تا 10 دقیقه پایانی پخت، شلغم را هم اضافه کنید و اجازه دهید آش بجوشد و جا بیفتد.
نوش جان!
- بهتر است ماش را از شب قبل بخیسانید.
- بهجای برنج دانه کامل میتوانید به همان میزان از برنج نیمدانه (خرده برنج یا برنج آشی) استفاده کنید. در این صورت آن را از شب قبل یا حداقل 3 ساعت قبل از پخت بخیسانید، تا زودتر بپزد و وا برود.
- میزان روغن، نمک، ادویهجات و چاشنیها، برای حفظ سلامتی شما بهصورت استاندارد تعریف شدهاند؛ البته شما میتوانید این مقادیر را برحسب ذائقه خود تغییر دهید.
- اگر در هر مرحله از پخت نیاز بود به غذا آب اضافه شود (تا غذا خوب بپزد و ته نگیرد) حتما از آبجوش استفاده کنید.
- میزان آب این غذا را بنابر سلیقه و میزان غلظت مد نظر خودتان اندازه کنید.
سؤالی در مورد این دستور داری؟