آش ترش مازندران
آش ترش مازندران
آش ترش مازندرانی، یکی از غذاهای محلی و پرطرفدار شمال ایران است که با طعمی ترش و عطری دلنشین شناخته میشود. ترکیب سبزی آش ترش، حبوبات و چاشنیهای ترش، مزهای متفاوت و اشتهابرانگیز به این غذای سنتی میبخشد. این آش شمالی با مواد اولیهای در دسترس تهیه میشود و برای دورهمیهای خانوادگی یا پذیرایی از مهمانان انتخابی دلچسب است. اگر به غذاهای ترش علاقه دارید، آش ترش مازندران میتواند طعمی بهیادماندنی به سفره شما اضافه کند.
مواداولیه آش ترش مازندران
۱ قاشق چایخوری
یک و نیم قاشق چایخوری
به میزان لازم
۵ عدد متوسط
۳ قاشق غذاخوری
۱ قاشق غذاخوری
۱ قاشق غذاخوری
۱ عدد متوسط
۱ عدد متوسط
۱ قاشق چایخوری
۱۰۰ گرم
۱ عدد متوسط
یکچهارم پیمانه
۶ قاشق غذاخوری
۵ قاشق غذاخوری
۵۰ گرم
۵۰ گرم
۵۰ گرم
۵۰ گرم
۵۰ گرم
برچسبها
دستور پخت آش ترش مازندران
آماده سازی
- سبزی را پاک کرده، بشویید و خرد کنید. سیر را بشویید، پوست بگیرید و رنده کرده یا ریز خرد کنید. چغندر قرمز، سیبزمینی و کدوسبز را بشویید، پوست بگیرید و نگینی خرد کنید. نخود، لوبیاچیتی و عدس را جداگانه پاک کنید و بشویید.
روش پخت
- حبوبات را با مقداری آب (بهاندازهای که روی آنها را بپوشاند) در قابلمههای جداگانه بریزید و اجازه دهید روی حرارت ملایم بپزند تا نرم شوند، سپس آبکشی کنید و کنار بگذارید.
- در این فاصله چغندر قرمز را هم با مقداری آب روی حرارت ملایم بپزید و بعد از آبکشی کنار بگذارید.
- وقتی حبوبات پختند، در قابلمه مدنظر برای پختِ آش، سیبزمینی، حبوبات، سبزی و آبِجوش بریزید و منتظر بمانید تا سیبزمینی و سبزی بپزند.
- بعد از پختِ سبزی و سیبزمینی، چغندر قرمز پخته و کدو سبز خام را اضافه کرده، صبر کنید کدو سبز هم بپزد.
- در این فاصله، در تابهای روغن بریزید تا گرم شود، سپس سیر را در روغن تفت دهید. نمک، فلفلسیاه و زردچوبه بزنید و تفت دهید. بعد ربگوجه بریزید و تفت دهید تا رنگ رب باز شده، بوی خامیاش گرفته شود. سیرداغ ربی آماده شد.
- سیرداغ ربی و رشته را به همراه کمی آب ( در صورت نیاز) داخل آش بریزید و اجازه دهید با بقیه مواد بجوشند تا آش طعم بگیرد و رشته هم نرم شود. میزان رب آلوچه باید به اندازه ای باشد که آش ترش شود. نوش جان!
- رب آلوچه را با مقداری آبِ گرم رقیق کنید و بعد از نرمشدن رشته، داخل آش بریزید؛ اجازه دهید آش روی حرارت ملایم بجوشد تا جا بیفتد. نوشجان!
مشاهده نکات و فوت و فن
چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!
ارزش غذایی
مقدار کالری:
آش ترش مازندران
مقدار کالری:
پروتئین
چربی


