آش ارده

Name: آش ارده
Prep time: 5 min
Cook time: 90 min
Total time: 95 min
Yield: 2 نفر
Cuisine: خوزستان
Ingredients: به میزان لازم آب; دوسوم پیمانه ماش; یکسوم پیمانه ارده; 4 قاشق غذاخوری روغنمایع; یک و نیم پیمانه برنج

وقتی بارون می‌باره، فقط باید نشست، بوی نم بارون رو شنید و طعم آش ارده رو چشید. آش ارده، برخلاف اسم ظاهری‌ش آش نیست بلکه پلویی خوزستانیه. فرزندی از رود کارون، در جنوب غربی ایران. ارده کنار ماش و برنج بمب انرژیه. لحظه‌هاتون قدرتمند!

مشاهده بیشتر

95 دقیقه

مهارت پخت آسان

مزه متعادل

مشخصات

زمان آماده‌سازی

5 دقیقه

زمان پخت

90 دقیقه

گروه غذایی

پلو و دمی

وعده غذایی

ناهار, شام

مشاهده همه

مواد اولیهدستور پختارزش غذایی

مواد اولیه (5 مورد)

برای 2 نفر

مواداولیه آش ارده

آب

به میزان لازم

ماش

دو‌سوم پیمانه

ارده

یک‌سوم پیمانه

روغن‌مایع

۴ قاشق غذاخوری

برنج

یک و نیم پیمانه

مشاهده مواد اولیه سالم‌تر

برچسب‌ها

# ساده

# گیاهخواری

# سنتی ایرانی

دستور پخت آش ارده

آماده‌سازی

مرحله 1

برنج را پاک کنید و با آب ولرم بشویید (تا زمان شفاف شدن آبِ برنج به شستشو ادامه دهید.)؛ بهتر است برنج شسته‌شده را با مقداری آب (درحدی که روی برنج را بگیرد) و 2 قاشق غذاخوری نمک در ظرف مناسبی بریزید و به‌مدت 3 تا 4 ساعت بخیسانید. بعد از گذشت این مدت زمان، آبِ برنج را خالی کنید.

مرحله 2

ماش را پاک کنید و به‌خوبی بشویید.

روش پخت

مرحله 1

ابتدا ماش را با مقدار مناسبی آب، در قابلمه بریزید و بپزید؛ بعد از پخت، آبکش کنید و کنار بگذارید.

مرحله 2

دو-سوم قابلمه را از آب پُرکنید و بجوشانید. وقتی آب به‌جوش آمد، برنج را به‌همراه یک قاشق مرباخوری نمک، داخل آب بریزید و اجازه دهید برنج خوب بجوشد. هرازگاهی کفِ ایجادشده روی برنج را با کفگیر بردارید و دور بریزید. بسته به نوع برنج 8 تا 12 دقیقه زمان لازم است تا برنج مغزپخت شود. برای تست، دانه برنج را بین دو انگشت فشار دهید تا له شود. درصورتی‌که سطح برنج نرم ولی داخل آن کمی سفت بود، یعنی برنج برای آبکشی آماده است.

مرحله 3

برنج را آبکش کنید و مقداری آبِ سرد روی آن بگیرید تا نمک اضافی و لعاب برنج گرفته شود. در قابلمه مدنظر برای پخت برنج، کمی روغن ریخته (درصورت تمایل ته‌دیگ مورد نظرتان را بچینید)، سپس چند کفگیر از برنج آبکش‌شده را بریزید و ماشِ پخته را اضافه کنید. این کار را تکرار کنید تا برنج و ماش تمام شوند. با کفگیر، برنج را از کناره‌ها به سمت وسط جمع کنید (چیزی شبیه به کوه بسازید). روی برنج کمی روغن بریزید. حفره‌هایی روی برنج ایجاد کنید، بعد درب قابلمه را بگذارید (درصورت تمایل دم‌کنی مناسب بگذارید) و اجازه دهید روی حرارت ملایم بخار کند تا دَم بکشد.

مرحله 4