آش جوشواره خراسان رضوی

آش جوشواره خراسان رضوی
آش جوشواره خراسان رضوی
آش جوشواره خراسان رضوی

آش جوشواره خراسان رضوی

آش جوشواره مشهدی، یکی از غذاهای محلی و قدیمی خراسان رضوی است که با ظاهر متفاوت و طعمی اصیل شناخته می‌شود. جوشواره‌های کوچکِ قرارگرفته در آش، جلوه‌ای زیبا به غذا می‌دهند و آن را از آش‌های رایج ایرانی متمایز می‌کنند. ترکیب حبوبات، سبزی‌های معطر و کشک، این آش را به غذایی خوش‌طعم و سیرکننده تبدیل می‌کند. آش جوشواره را می‌توانید به‌عنوان وعده‌ای گرم برای روزهای سرد یا غذایی محلی در دورهمی‌های خانوادگی آماده کنید.

chronometer icon
150 دقیقه
chef hat icon
مهارت پخت متوسط
pan icon
مزه متعادل
مشخصات
زمان آماده‌سازی

30 دقیقه

زمان پخت

120 دقیقه

زمان انتظار

60 دقیقه

گروه غذایی

آش

وعده غذایی

ناهار, شام

مشاهده همه

مواد اولیه (15 مورد)
برای 2 نفر

مواد اولیه آش جوشواره خراسان رضوی

روغن‌مایع
روغن‌مایع

۵ قاشق غذاخوری

فلفل سیاه
فلفل سیاه

نصف قاشق چای‌خوری

شاهدانه
شاهدانه

۲۵ گرم

پیاز
پیاز
برای جوشواره

۱ عدد متوسط

آب
آب

به میزان لازم

نخود
نخود

نصف پیمانه

نمک
نمک

۱ قاشق مرباخوری

سیر
سیر
حبه

۲ عدد متوسط

لوبیا‌چیتی
لوبیا‌چیتی

نصف پیمانه

آرد سفید
آرد سفید

۲ پیمانه

زردچوبه
زردچوبه

نصف قاشق چای‌خوری

گردو
گردو

۲ عدد متوسط

پیاز
پیاز
برای آش

۱ عدد متوسط

نعنا خشک
نعنا خشک

۲ قاشق غذاخوری

کشک
کشک

۲ قاشق غذاخوری

دستور پخت آش جوشواره خراسان رضوی

آماده سازی

مرحله 1
  • نخود و لوبیا چیتی را پاک کنید و بشویید.
  • شاهدانه را تفت دهید و آسیاب کنید.
  • سیر و پیازها را بشویید و پوست بگیرید.
  • سیر را رنده کنید.
  • پیاز (برای جوشواره) را رنده کرده و پیاز (برای آش) را نگینی خردکنید.
  • گردو را آسیاب یا رنده کنید.

روش پخت

مرحله 1
  • ابتدا آرد و نمک را مخلوط کرده و آب را کم‌کم اضافه کنید و ورز دهید تا خمیری تهیه شود که به دست نچسبد؛ سپس خمیر را 1 ساعت استراحت دهید.
مرحله 2
  • هم‌زمان با استراحت خمیر، نخود و لوبیاچیتی را با مقداری آب در ظروف جداگانه بپزید؛ بعد از پخت، آن‌ها را آبکشی کرده، سپس با گوشت‌کوب بکوبید و له کنید.
مرحله 3
  • نخود و لوبیاچیتی له‌شده، شاهدانه، سیر، پیاز رنده‌شده،گردو، نمک و فلفل سیاه را کاملاً مخلوط کنید.
مرحله 4
  • پس از اینکه 1 ساعت از استراحتِ خمیر گذشت، آن را با وردنه باز کرده، صاف کنید و به صورت مربع هایی به ابعاد 3 تا 5 سانتی متر برش دهید.
مرحله 5
  • مواد را میان مربع‌های خمیری بریزید و خمیر را مثلثی ببندید؛ گوشواره یا جوشواره های آماده شده را در آبِجوش بریزید تا بپزند.
مرحله 6
  • در این فاصله پیاز را در یک قابلمه سرخ کنید، سپس زردچوبه و نعناع خشک اضافه کنید و تفت دهید. آب و کشک را هم داخل پیاز بریزید و مخلوط کنید؛ اجازه دهید مایه آش روی حرارت ملایم بجوشد تا به غلظت برسد.
مرحله 7
  • وقتی گوشواره‌ها پختند و مایه آش به غلظت مناسب رسید. گوشواره‌ها را از آب خارج کرده و در ظرف سرو بگذارید و مایه تهیه شده را روی آن‌ها بریزید. نوش جان!
نکات طلایی
جدید!
tips

مشاهده نکات و فوت و فن

چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!

ارزش غذایی
برای 1 نفر
-
calories

مقدار کالری:

padlock

آش جوشواره خراسان رضوی

bread

مقدار کالری:

padlock
fish

پروتئین

padlock
image of a filled eggplant

چربی

padlock
مواد مغذی

نظرات

دستورات غذایی مرتبط