آش کاردین

1. کاردین را پاک کنید، بشویید و خرد کنید. (حتما از دستکش استفاده کنید.)
2. برنج را پاک کنید و بشویید.

برنج و بلغور را جداگانه بپزید تا لعاب بیندازند. وقتی برنج وا رفت و بلغور پخت، برنج وا رفته را به بلغور پخته اضافه کنید.

حالا کاردین تازه را اضافه کرده و اجازه دهید، بجوشد. کمی که جوشید، حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید، آش چند ساعتی استراحت کند.

• در صورتی که کاردین را با آرد مخلوط نکرده و استراحت نداده‌اید و نگران حساسیت‌زایی آن هستید. می‌توانید بعد از اضافه کردنِ کارده به آش، کمی آرد اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.

بعد از سپری شدنِ این زمان، آش را مجدد روی حرارت قرار دهید تا بجوشد و جا بیفتد.

• در صورت تمایل، قبل از جوشیدنِ آش، نعناخشک و پونه خشک هم اضافه کنید.

برنج و بلغور را با هم بپزید.

حالا کاردینِ تازه یا خشک را اضافه کنید و اجازه دهید، بجوشد.

• در این مرحله قدیمی‌ها مایه کارده را هم داخل آش می‌ریزند. (طرز تهیه در نکات آمده است.)

در آخر آرد را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. کمی که جوشید حرارت را خاموش کنید.

وقتی دمای مواد داخل قابلمه به حدی رسید که اگر انگشت داخل آش شد نسوزد، درِ قابلمه را بگذارید و به‌مدت 5 تا 6 ساعت زیر پتو بگذارید تا ترش شود.

بعد از سپری شدن این زمان آش را مجدد روی حرارت قرار دهید تا بجوشد و جا بیفتد.

• در صورت تمایل به آن کرفس خشک، نعناخشک یا پونه خشک هم اضافه کنید.

نوش جان!