آبگوشت زابلی

1. گوشت و پیاز را خوب بشویید؛ دقت کنید که مو یا خرده استخوانی روی گوشت نماند. پیاز را پوست بگیرید و بعد گوشت و پیاز را خرد کنید.
2. در صورت استفاده از گوجه تازه، آن را بشویید و پوست بگیرید، بعد گوجه را خرد کرده یا کامل نگهدارید.
3. بهتر است نخود را از شب قبل یا حداقل 8 ساعت قبل از پخت بخیسانید. برای این کار نخود را با مقدار کافی آب (به اندازه ای که آب حبوبات را کامل بپوشاند) در کاسه بریزید و اجازه دهید خوب خیس بخورد و چند بار در این مدت آبش را عوض کنید تا نفخ نخود گرفته شود. این کار به کمتر شدن زمان پخت حبوبات هم کمک می کند.

در قابلمه روغن بریزید و پیاز را در آن سرخ کنید، سپس گوشت را به همراه زردچوبه و ادویه آچار به پیاز اضافه کنید و تفت دهید. حالا رب گوجه یا گوجه فرنگی را به گوشت اضافه کنید و مجدد تفت دهید.

در این مرحله نخود را به همراه کمی آب (روی سطح گوشت را بگیرد) به غذا اضافه کنید و بگذارید نخود و گوشت با حرارت ملایم بپزند. بعد از پخت گوشت، به غذا نمک بزنید.

نوش جان!