دندهپلو
دندهپلو
گیاه‌خوارها این غذا رو فراموش کنن! چون ممکنه با فکرکردن بهش وسوسه بشن! دنده، جزو خوش‌خوراک‌ترین قسمت‌های گوشت گوسفنده: چرب، نرم، ترد، لذیذ، دلبر! در این غذای ایلامی، چربیِ دنده آرام‌آرام به خورد برنج می‌ره و حاصلش می‌شه یه شاهکار هنری! دنده غذاتون نرم!
160 دقیقه
مهارت پخت آسان
مزه متعادل
مشخصات
مواد اولیه (9 مورد)
برای 2 نفر
مواداولیه دندهپلو
روغنمایع
یا روغن حیوانی یا کره
۴ قاشق غذاخوری
گوشت دنده گوسفند
گوسفند با چربی
۷۰۰ گرم
زردچوبه
نصف قاشق چایخوری
نمک
۱ قاشق چایخوری
برنج
۲ پیمانه
فلفل سیاه
نصف قاشق چایخوری
زعفران
دم‌کرده
۴ قاشق غذاخوری
پیاز
۱ عدد متوسط
آب
به میزان لازم
مشاهده مواد اولیه سالم‌تر
برچسب‌ها
دستور پخت دندهپلو
آماده‌سازی
مرحله 1
- برنج را پاک کنید و با آب ولرم بشویید (تا زمان شفاف شدن آبِ برنج به شستشو ادامه دهید.). بهتر است برنج شسته‌شده را با مقداری آب (درحدی که روی برنج را بگیرد) و 2 قاشق غذاخوری نمک در ظرف مناسبی بریزید و به‌مدت 3 تا 4 ساعت بخیسانید. بعد از گذشت این مدت زمان، آبِ برنج را خالی کنید.
مرحله 2
- پیاز را پوست بگیرید، بشویید و به‌صورت نگینی خرد کنید.
مرحله 3
- گوشت را به‌خوبی بشویید تا مو و خرده استخوانی به آن باقی نماند.
روش پخت
مرحله 1
- در قابلمه کمی روغن بریزید و پیاز را در آن تفت دهید تا طلایی شود. فلفل و زردچوبه زده، هم‌بزنید. گوشت را اضافه کنید و مقداری آب بریزید. ابتدا حرارت را زیاد کنید تا آب به‌جوش آید، سپس حرارت را کم کنید، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت روی حرارت ملایم بپزد. وقتی گوشت پخت، نمک را اضافه کرده و کمی بعد شعله را خاموش کنید.
مرحله 2
- دو-سوم قابلمه را پر از آب کنید و بجوشانید. وقتی آب به‌جوش آمد، برنج و نمک را داخل آب بریزید و اجازه دهید برنج خوب بجوشد. هرازگاهی کفِ ایجادشده روی برنج را با کفگیر بردارید و دور بریزید. بسته به نوع برنج 8 تا 12 دقیقه زمان لازم است تا برنج مغزپخت شود. برای تست، دانه برنج را بین دو انگشت فشار دهید تا له شود. درصورتی‌که سطح برنج نرم ولی داخل آن کمی سفت بود، یعنی برنج برای آبکشی آماده است.
مرحله 3
- برنج را آبکش کنید و مقداری آبِ سرد روی آن بگیرید تا نمک اضافی و لعاب برنج گرفته شود. در قابلمه مدنظر برای پخت برنج، کمی روغن ریخته (درصورت تمایل ته‌دیگ مورد نظرتان را بچینید)، سپس برنج آبکش‌شده را بریزید و با کفگیر، برنج را از کناره‌ها به سمت وسط جمع کنید (چیزی شبیه به کوه بسازید). حفره‌هایی روی برنج ایجاد کنید، کمی آبِگوشت روی برنج بریزید، دنده را روی برنج قرار دهید و روی برنج و گوشت رعفران بریزید، بعد درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید روی حرارت ملایم بخار کند تا دَم بکشد. نوش جان!
نکات طلایی
جدید!
مشاهده نکات و فوت و فن
چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!
روش پخت سالم‌تر این غذا
چطوری همین غذا رو سالم‌تر درست کنیم؟
روش نگهداری و بسته‌بندی
غذا رو چطور نگهداری کنیم که خراب نشه؟
ارزش غذایی
برای 1 نفر
-
مقدار کالری:
دندهپلو
مقدار کالری:
پروتئین
چربی
مواد مغذی
