خورش کنگر چهارمحال بختیاری

1. گوشت را تمیز بشویید تا مو و خرده استخوانی به آن نماند، سپس آن را به‌صورت قیمه‌ای خرد کنید.
2. پیاز و کنگر را بشویید.
   • پیاز را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید.
   • کنگر را پاک کرده و به اندازه بند انگشت خرد کنید.

در قابلمه کمی روغن بریزید و پیاز را در آن تفت دهید. پس از این که پیاز رنگ طلایی به خود گرفت، فلفل (در صورت تمایل) و زردچوبه را اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید.

در این مرحله گوشت را اضافه کنید و کمی تفت دهید؛ سپس به غذا آب اضافه کنید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم بپزد.

وقتی به انتهای پخت نزدیک شدید، در ظرفی دیگر مقداری روغن بریزید و کنگر را در آن تفت دهید. بعد از این که گوشت کاملا پخت، کنگر را به آن اضافه کنید.

پس از حدود بیست دقیقه تا نیم ساعت که کنگر پخت، قارا (قره‌قروت) و نمک را در خورش بریزید. بعد از چند غل خورش شما آماده است.

نوش جان!