خورش کنگر کرمانشاه

1. گوشت را تمیز بشویید تا مو و خرده استخوانی به آن نماند، سپس آن را مکعبی (خورشتی) خرد کنید.
2. پیاز را بشویید و پوست بگیرید، سپس آن را رنده کرده یا نگینی ریز خرد کنید.
3. غوره را بشویید.
4. لپه را پاک کنید و بشویید.
5. کنگر را پاک کنید و تمیز بشویید، سپس تیغ‌های آن را جدا کنید. حالا ساقه کنگر را به ابعاد دل‌خواه یا به صورت برش‌های یک تا یک و نیم بند انگشتی خرد کنید.

ابتدا لپه را با مقداری آب بپزید و بعد آبکشی کنید و کنار بگذارید.

در قابلمه مدنظر برای پختِ خورش، پیاز را در روغن سرخ کنید. بعد گوشت را در پیاز بریزید، فلفل و زردچوبه بزنید و تفت دهید تا رنگ گوشت برگردد. مقداری آب اضافه کنید و درب ظرف را ببندید (ابتدا حرارت را زیاد کنید همین‌که آب به‌جوش آمد، حرارت را کم کنید) اجازه دهید گوشت روی حرارت ملایم به‌آرامی بپزد.

در این فاصله در تابه‌ای مقداری روغن بریزید و کنگر را در آن تفت دهید و کنار بگذارید.

وقتی گوشت پخت، کنگر سرخ‌شده، لپه پخته و نمک را به گوشتِ پخته اضافه کنید و درب قابلمه را دوباره ببندید تا کنگر روی حرارت ملایم بپزد.

وقتی کنگر پخت، در تابه‌ای روغن بریزید و رب گوجه را در ان تفت دهید تا رنگ رب بازشده و بوی خامی آن گرفته‌شود. بعد غوره را اضافه کنید و با رب تفت دهید. محتویات تابه را داخل خورش بریزید و درب ظرف را ببندید. اجازه دهید خورش چند غل بزند تا مزه‌ها به خورد هم بروند و خورش جابیفتد.