آو تفتاله
آو تفتاله
تفتاله چیست؟ تفتاله در این غذای محلی به زردآلوی خشک یا برگه زردآلو گفته میشود. او تفتاله یا آب تفتاله یکی از غذاهای محلی چهارمحال و بختیاری است که در آن طعم شیرین و کمی ملس زردآلوی خشک با موادی مثل خرما، کشمش و گردو ترکیب میشود و غذایی متفاوت با حالوهوای آشپزی محلی این منطقه میسازد. اگر به دنبال طرز تهیه آب تفتاله هستید، در ادامه مواد لازم و مراحل پخت آن را قدمبهقدم میبینید. حضور تفتاله زردآلو در کنار میوههای خشک و گردو، طعمی شیرین و بافتی متفاوت به غذا میدهد و آن را از بسیاری از غذاهای رایج ایرانی متمایز میکند.
مواد اولیه آو تفتاله
۲ قاشق غذاخوری
۱ قاشق چایخوری
۱ قاشق غذاخوری
۲ قاشق غذاخوری
۵ عدد متوسط
۱۰ عدد متوسط
۱ عدد متوسط
۱ قاشق غذاخوری
۲ قاشق غذاخوری
۵ عدد متوسط
به میزان لازم
نصف قاشق چایخوری
۴ قاشق غذاخوری
دستور پخت آو تفتاله
آمادهسازی
- برگه زردآلو را بهمدت 1 الی 5 ساعت، در مقداری آب بخیسانید تا نرم شود؛ سپس آن را چنگ بزنید تا خوب له شود.
- هستههای خرما را جدا کرده و همراه با انجیر، همه را از وسط نصف کنید.
- پیاز را پوست بگیرید، بشویید و بهصورت نگینی خرد کنید.
- کشمشها را در مقداری آب، بهمدت 10 الی 15 دقیقه بخیسانید؛ سپس آنها را آبکش کرده و کنار بگذارید.
روش پخت
- در قابلمه، روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. پیاز را به قابلمه اضافه کرده و در روغن تفت دهید تا بلوری شود؛ سپس به آن زردچوبه بزنید و کمی دیگر تفت دهید. آرد را به مواد اضافه کنید و بهخوبی در پیاز تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شده و آرد، گلوله نشود.
- حالا برگه زردآلوهای لهشده را بههمراه تره کوهی خشک به غذا اضافه کنید و تفت دهید؛ سپس مقداری آب درون قابلمه بریزید و درب ظرف را بگذارید تا به جوش بیاید و مواد روی حرارت ملایم، باهم بپزند.
- در میانه پخت اشکنه، گردوهای خردشده را همراه با کشمش خیسخورده، تکههای خرما و انجیر خشک، ناردونه و نمک غذا، به قابلمه اضافه کنید؛ درصورت نیاز، کمی دیگر آب به اشکنه اضافه کنید و اجازه دهید همهی مواد بهخوبی باهم بجوشند و نرم شوند تا غذا لعابدار شود.
- در نهایت، اشکنهی آمادهشده را در ظرف سرو بکشید و درصورت تمایل، با نان تلیتشده، سرو کرده و میل کنید. نوش جان!
مشاهده نکات و فوت و فن
چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!
ارزش غذایی
مقدار کالری:
آو تفتاله
مقدار کالری:
پروتئین
چربی


