آو تفتاله

آو تفتاله
آو تفتاله
آو تفتاله

آو تفتاله

تفتاله چیست؟ تفتاله در این غذای محلی به زردآلوی خشک یا برگه زردآلو گفته می‌شود. او تفتاله یا آب تفتاله یکی از غذاهای محلی چهارمحال و بختیاری است که در آن طعم شیرین و کمی ملس زردآلوی خشک با موادی مثل خرما، کشمش و گردو ترکیب می‌شود و غذایی متفاوت با حال‌وهوای آشپزی محلی این منطقه می‌سازد. اگر به دنبال طرز تهیه آب تفتاله هستید، در ادامه مواد لازم و مراحل پخت آن را قدم‌به‌قدم می‌بینید. حضور تفتاله زردآلو در کنار میوه‌های خشک و گردو، طعمی شیرین و بافتی متفاوت به غذا می‌دهد و آن را از بسیاری از غذاهای رایج ایرانی متمایز می‌کند.

chronometer icon
30 دقیقه
chef hat icon
مهارت پخت آسان
pan icon
مزه نسبتاً شیرین
مشخصات
زمان آماده‌سازی

10 دقیقه

زمان پخت

20 دقیقه

گروه غذایی

اشکنه

وعده غذایی

ناهار, شام

مشاهده همه

مواد اولیه (13 مورد)
برای 2 نفر

مواد اولیه آو تفتاله

تره کوهی
تره کوهی
خشک

۲ قاشق غذاخوری

نمک
نمک

۱ قاشق چای‌خوری

کشمش پلویی
کشمش پلویی
درصورت تمایل

۱ قاشق غذاخوری

ناردونه
ناردونه

۲ قاشق غذاخوری

خرما
خرما
خشک-درصورت تمایل

۵ عدد متوسط

برگه‌ زردآلو
برگه‌ زردآلو

۱۰ عدد متوسط

پیاز
پیاز

۱ عدد متوسط

آرد سفید
آرد سفید
یا آرد گندم

۱ قاشق غذاخوری

گردو
گردو
خردشده

۲ قاشق غذاخوری

انجیر
انجیر
خشک-درصورت تمایل

۵ عدد متوسط

آب
آب

به میزان لازم

زردچوبه
زردچوبه

نصف قاشق چای‌خوری

روغن‌مایع
روغن‌مایع

۴ قاشق غذاخوری

دستور پخت آو تفتاله

آماده‌سازی

مرحله 1
  • برگه زردآلو را به‌مدت 1 الی 5 ساعت، در مقداری آب بخیسانید تا نرم شود؛ سپس آن را چنگ بزنید تا خوب له شود.
مرحله 2
  • هسته‌های خرما را جدا کرده و همراه با انجیر، همه را از وسط نصف کنید.
مرحله 3
  • پیاز را پوست بگیرید، بشویید و به‌صورت نگینی خرد کنید.
مرحله 4
  • کشمش‌ها را در مقداری آب، به‌مدت 10 الی 15 دقیقه بخیسانید؛ سپس آن‌ها را آبکش کرده و کنار بگذارید.

روش پخت

مرحله 1
  • در قابلمه، روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. پیاز را به قابلمه اضافه کرده و در روغن تفت دهید تا بلوری شود؛ سپس به آن زردچوبه بزنید و کمی دیگر تفت دهید. آرد را به مواد اضافه کنید و به‌خوبی در پیاز تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شده و آرد، گلوله نشود.
مرحله 2
  • حالا برگه زردآلوهای له‌شده را به‌همراه تره کوهی خشک به غذا اضافه کنید و تفت دهید؛ سپس مقداری آب درون قابلمه بریزید و درب ظرف را بگذارید تا به جوش بیاید و مواد روی حرارت ملایم، باهم بپزند.
مرحله 3
  • در میانه پخت اشکنه، گردوهای خردشده را همراه با کشمش خیس‌خورده، تکه‌های خرما و انجیر خشک، ناردونه و نمک غذا، به قابلمه اضافه کنید؛ درصورت نیاز، کمی دیگر آب به اشکنه اضافه کنید و اجازه دهید همه‌ی مواد به‌خوبی باهم بجوشند و نرم شوند تا غذا لعاب‌دار شود.
مرحله 4
  • در نهایت، اشکنه‌ی آماده‌شده را در ظرف سرو بکشید و درصورت تمایل، با نان تلیت‌شده، سرو کرده و میل کنید. نوش جان!
نکات طلایی
جدید!
tips

مشاهده نکات و فوت و فن

چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!

ارزش غذایی
برای 1 نفر
-
calories

مقدار کالری:

padlock

آو تفتاله

bread

مقدار کالری:

padlock
fish

پروتئین

padlock
image of a filled eggplant

چربی

padlock
مواد مغذی

نظرات