پاستا بادمجان

در ابتدا بادمجان و کدو را خوب بشویید و خرد کنید، پوست کدو و بادمجان را نگیرید. به بادمجان خرد شده کمی نمک بزنید و کنار بگذارید تا تلخی آن گرفته شود. زمانی که روی سطح بادمجان قطرات آب مشاهده کردید، آن ها را آبکشی کنید و کنار بگذارید تا خشک شود. فلفل دلمه‌ای را به صورت نگینی خرد کنید و تمام دانه‌ها و بخش‌های سفید آن را جدا کنید، چون در غذا تلخ می‌شود. سیر را ریز رنده کنید و در ظرفی کنار بگذارید.

در یک قابلمه آب بریزید و روی حرارت بگذارید تا به جوش آید، به آب در حال جوشیدن نمک و کمی روغن اضافه کنید. برای جوشاندن پاستا به 1 قاشق غذاخوری نمک نیاز دارید، روغن به میزان 2 قاشق غذاخوری از به هم چسبیدن پاستاها جلوگیری می‌کند. حالا پاستا را به آب در حال جوشیدن اضافه کنید و اجازه دهید به مدت 10 دقیقه بپزد، سپس آبکش کنید و کنار بگذارید.

حالا زمان آماده کردن سس است. روغن را در یک قابلمه یا تابه روی حرارت ملایم داغ کنید، سپس سیر را اضافه کرده و تفت دهید تا بوی آن آزاد شود. پس از آن کدو، بادمجان و فلفل دلمه ای از قبل خرد شده را در ظرف، به مدت 5 دقیقه تفت دهید و زیر و رو کنید، سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید تا رنگ رب باز شود. در ادامه نمک و فلفل اضافه بزنید، نصف پیمانه آب بریزید و اجازه دهید سس با حرارت ملایم بپزد. درب ظرف را ببنید و اجازه دهید تا ترکیب غلیظ شود.

در آخر پاستا را در ظرف سرو بکشید، روی آن سس بریزید و کمی پنیر پیتزا روی سس بپاشید. در صورت تمایل می‌توانید پاستا را با کمی سبزی خشک معطر یا هر نوع پنیر دیگری که در دسترس دارید، تزیین کنید.