پلوبادمجان با مرغ
پلوبادمجان با مرغ
بادمجان پلو قزوینی، غذایی اصیل و خوش‌عطر است که با مرغ، بادمجان سرخ‌شده و برنج تهیه می‌شود. ترکیب زعفران و دارچین در کنار مواد لایه‌لایه، عطر و طعمی مجلسی به این پلوی سنتی می‌بخشد. اگر به دنبال طرز تهیه بادمجان پلو قزوینی هستید، این دستور به شما کمک می‌کند بادمجان پلو با مرغ را به‌صورت خوش‌رنگ، خوش‌عطر و مناسب مهمانی آماده کنید.
مواداولیه پلوبادمجان با مرغ
۱ قاشق چایخوری
۳۵۰ گرم
به میزان لازم
۳ عدد متوسط
یکسوم پیمانه
۱ عدد متوسط
نصف قاشق چایخوری
۱ قاشق چایخوری
۲ پیمانه
۲ قاشق غذاخوری
۱ قاشق چایخوری
نصف قاشق چایخوری
مشاهده مواد اولیه سالم‌تر
برچسب‌ها
دستور پخت پلوبادمجان با مرغ
آماده‌سازی
- برنج را پاک کنید و با آب ولرم بشویید (تا زمان شفاف شدن آبِ برنج به شستشو ادامه دهید.)؛ بهتر است برنج شسته‌شده را با مقداری آب (درحدی که روی برنج را بگیرد) و 2 قاشق غذاخوری نمک در ظرف مناسبی بریزید و به‌مدت 3 تا 4 ساعت بخیسانید. بعد از گذشت این مدت زمان، آبِ برنج را خالی کنید.
- بادمجان را پوست بگیرید و به‌صورت حلقه‌ای برش بزنید، در آبکش بریزید و روی آن‌ها نمک بپاشید. 20 دقیقه به بادمجان‌ها استراحت دهید تا تلخی بادمجان گرفته شود و بعد بشویید و خشک کنید.
- پیاز را پوست بگیرید، بشویید و به‌صورت نگینی خرد کنید.
- سینه مرغ را به‌خوبی بشویید و به‌صورت مکعبی خرد کنید.
روش پخت
- پیاز را در ماهیتابه‌ای حاوی روغن تفت دهید تا بلوری شود، بعد مرغ را اضافه کنید و با پیاز تفت دهید. نمک، فلفل، زردچوبه، پودر هل و زعفران را اضافه کنید. حرارت را کم کنید و درِ ظرف را بگذارید تا مرغ به‌آرامی با آبِ خودش روی حرارت ملایم بپزد و طلایی رنگ شود؛ اگر تمایل دارید مرغ سس رقیقی داشته باشد کمی آبِ‌جوش اضافه کنید.
- در این فاصله ماهیتابه را روی حرارت بگذارید و روغن را در آن داغ کنید، سپس بادمجان‌ها را سرخ کنید و کنار بگذارید.
- دو-سوم قابلمه را پر از آب کنید و بجوشانید. وقتی آب به‌جوش آمد، برنج را داخل آب بریزید و اجازه دهید برنج خوب بجوشد. هرازگاهی کفِ ایجادشده روی برنج را با کفگیر بردارید و دور بریزید. بسته به نوع برنج 8 تا 12 دقیقه زمان لازم است تا برنج مغزپخت شود. برای تست، دانه برنج را بین دو انگشت فشار دهید تا له شود. درصورتی‌که سطح برنج نرم ولی داخل آن کمی سفت بود، یعنی برنج برای آبکشی آماده است.
- برنج را آبکش کنید و مقداری آبِ سرد روی آن بگیرید تا نمک اضافی و لعاب برنج گرفته شود. در قابلمه مدنظر برای پخت برنج، کمی روغن ریخته (درصورت تمایل ته‌دیگ مورد نظرتان را بچینید)، سپس چند کفگیر از برنج آبکش‌شده را بریزید، پودر دارچین بپاشید و کمی مرغ و بادمجان بچینید. این‌کار را تکرار کنید تا برنج و باقی مواد تمام شوند. با کفگیر، برنج را از کناره‌ها به سمت وسط جمع کنید (چیزی شبیه به کوه بسازید). حفره‌هایی روی برنج ایجاد کنید، بعد درب قابلمه را بگذارید (درصورت تمایل از دم‌کنی مناسب استفاده کنید.) و اجازه دهید روی حرارت ملایم برنج بخار کند تا دَم بکشد. نوش‌جان!
مشاهده نکات و فوت و فن
چنتا ترفند برای پخت بهتر این غذا داریم!
روش پخت سالم‌تر این غذا
چطوری همین غذا رو سالم‌تر درست کنیم؟
روش نگهداری و بسته‌بندی
غذا رو چطور نگهداری کنیم که خراب نشه؟
ارزش غذایی
مقدار کالری:
پلوبادمجان با مرغ
مقدار کالری:
پروتئین
چربی
