بیف اِستراگانُف با گوجه‌فرنگی و خردل

پیاز را نگینی خرد کرده، در ماهیتابه کره بریزید و روی حرارت ملایم داغ کنید؛ سپس پیاز ها را در آن تفت دهید تا بلوری شوند. قارچ ها را ورقه ای خرد کنید و به پیاز اضافه کنید؛ پس از آن 5 الی 6 دقیقه تفت دهید. رب گوجه فرنگی، خردل، نمک، فلفل و پاپریکا بریزید و 2 تا 3 دقیقه تفت دهید تا رنگ رب باز شود؛ پس از آن سه چهارم پیمانه آب جوش اضافه کرده و اجازه دهید سس به جوش آید و کمی غلیظ شود، سپس آن را کنار بگذارید.

در قابلمه یا تابه‌ای روغن بریزید و روی حرارت ملایم داغ کنید. بعد از آن فیله گوساله را که از قبل به صورت نواری برش داده اید، به مدت 3 الی 4 دقیقه تفت دهید تا رنگ گوشت برگردد؛ سپس آب اضافه کنید و اجازه دهید گوشت به مدت 45 دقیقه خوب بپزد و آب آن کاملا تبخیر شود. قارچ و پیاز را با خامه به گوشت پخته شده اضافه کنید و هم بزنید و نمک آن را اندازه کنید، سپس در ظرف سرو بریزید. (دقت کنید که خامه نجوشد، چون میبرد.)