اسکالوپ گوشت در شیر

طریقه برش اسکالوپ:

اسکالوپ کردن به این صورت است که شما باید گوشت را به صورت نازک، نه در حدی که باعث خشک‌شدن گوشت در هنگام طبخ شود، برش دهید. البته ممکن است در هنگام برش، با این مسئله مواجه شوید که دور برش بسیار نازک و وسط آن ضخیم است؛ برای حل این مشکل می‌توانید گوشت را با بیفتک‌کوب یا گوشت‌کوب بکوبید تا بافت آن یکدست شود؛ به این صورت که روی گوشت را نایلون یا سلفون بکشید و بعد از بیفتک‌کوب یا گوشت‌کوب استفاده کنید. باید طوری بکوبید که هنگام ضربه‌زدن، همزمان دست به طرف بیرون کشیده شود. دقت کنید ضربه نه باید زیاد محکم باشد که بافت گوشت پاره شود و نه زیاد آهسته که گوشت نازک نشود. در ضمن، ضخامت گوشت باید در همه جا یکسان باشد و با کشیدن دست و ضربه‌زدن، گوشت پهن شود. دقت کنید که اگراولین بار است که این کار را انجام می‌دهید حتما از نایلون یا سلفون (البته نایلون به خاطر ضخامتش بسیارمناسب‌تر است) استفاده کنید تا به بافت گوشت آسیب نرسانید..

طریقه برش اسکالوپ گوشت گوساله:

بهتر است از فیله گوساله استفاده کنید که بسیار نرم و مطلوب است.البته از راسته گوساله هم می‌توان استفاده کرد؛ در این صورت بهتر است بعد از برش، کمی روغن زیتون و فلفل سیاه روی گوشت بریزید و به مدت ۲ روز در ظرف در بسته و داخل یخچال نگه‌داری کنید تا گوشت بیات شده و اسکالوپِ نرمی داشته باشید. بعد از گدشت این مد، تروی فیله را خوب پاک کرده، سپس در خلاف جهت رشته‌های (فیبرهای) گوشت و به قطر یک سانت برش بزنید و برای کوبیدن آماده کنید. بعد از برشِ گوشت بهتر است آن را (به روش بالا) کوبیده و به قطر نیم سانت برسانید.

1. میزان کره، نمک، ادویه‌جات و سایر مواد به‌صورت استاندارد تعریف شده اند؛ البته شما می‌توانید این مقادیر را برحسب ذائقه خود تغییر دهید. بدیهی است که تغییر مقدار بعضی از مواد سبب تغییر طعم نهایی غذا خواهد شد.
2. اگر به فر دسترسی ندارید می‌توانید استیک را در مخلوط کره و روغن سرخ کنید. در اینصورت به‌جای ۱۰۰ گرم کره برای ۲ نفر، از مخلوط ۳۰ گرم کره و یک-چهارم پیمانه روغن استفاده کنید. دقت داشته باشید مرحله چرب‌کردن ظرف و ریختن کره ذوب‌شده روی گوشت حذف می‌شود.